Butikk for fiskeforedling: utstyr, teknologi

Organisering av den tekniske delen av selskapet engasjert i fiskeforedling er en kompleks og krevende oppgave. Det ville synes at dette er sant for noen lignende avdeling, hvis arbeid er knyttet til matvarer. Men når det gjelder sjømat det er mange nyanser som krever spesiell teknologisk tilnærming for å gi produksjonsprosesser og relatert virksomhet. Som regel er fiskebruk et rom som er levert av et bredt spekter av spesialisert utstyr. Dette komplekset omfatter også maskiner for mottak av produkter og drivverk for direkte å flytte den, så vel som anordninger for rensing og videre behandling. Det kan virke som for å lykkes med en slik venture er nok til å få riktig sett av teknisk utstyr. Dette er sant, men utvelgelsesprosessen er umulig uten en forståelse av teknologiske prosesser. For å forstå dem, vurdere behandlingstrinnene utføres i ulike deler av produksjonen.

Teknologiske stadier av behandling

Produktet industri sjømat er ganske omfattende, og omfatter bedrifter i ulike retninger. Gjennomsnittlig fiskebruk gir for gjennomføringen av flere trinn, men også vanlige små organisasjoner, hvis virksomhet har fokus på enkelttransaksjoner. Således er blant de vanligste typer behandling er de følgende:

• Canning.
• Tørking og røyking.
• Kutting og skjæring.
• Ambassador.
• Kald behandling.
• Fremstilling av kvernet kjøtt og andre produkter.
• Innsamling og behandling av fiskeavfall.

Ikke alltid, blir hver av disse operasjonene den siste før utgivelsen av produktet på markedet. Spesielt prosessanlegget fisken ved skjæring og kutting kan tjene bare en forberedende stadium før den ambassadør av produktet. Denne tilnærmingen er praktisk og av produsenter som gjør det mulig forankret i lange produksjonskjeder, uten å investere mye arbeid i organisering av selvkost produksjon. Nå er det nødvendig å gå til organiseringen av de viktige områdene i bransjer som tillater å produsere høykvalitets resirkulerte fisk.

Den workshop om utarbeidelse av levende fisk

Levende fisk må oppgi en komplisert prosess med organisering av transport og lagring. Med riktig holder kravene kan motta en kvalitet på råstoffet for ytterligere produksjon av iskrem eller kjølt produkt. Typisk er foretak for behandling av fisk og burene utstyres med spesielt tanker for oppbevaring av sjømat. Det viktigste på dette stadiet - for å sikre en streng separasjon av fisk ved arter og er i samsvar med de nødvendige betingelsene for sitt liv. Det er særskilt sorteres rov-arter, søm, med tilstedeværelse av akutte feil og t. D. lagring av kjøle og fersk fisk laget i verksteder, der dette temperaturkontroll 0 ° C.

Gitt tid for transport, som vanligvis er ca 3 dager, bør produktet innhold av virksomheten ikke være mer enn 2 dager. Følgelig må fiskebruk har tilstrekkelig kraft og hastighet av arbeidslosseinnretninger.

Kulde

Det finnes ulike tilnærminger til frysing og kjøling produkter. For eksempel er fryse gitt Flow og syklisk apparat. I det første tilfellet kontinuerlig hurtigfryseapparat (tunneler) som opererer i kontinuerlig modus. Ved sykliske enheter som er nødvendige for å bære kameraet, med mulighet for å stoppe driften for å utføre mellomliggende lossing eller lasting. Kjøleutstyr for behandling av fisk i russiske bedrifter er vanligvis montert på prinsippet om kontinuerlig prosess kjede. Det vil si, siden produktet av det primære emnet og til direkte realisering av brukeren er under konstant utsatt for kulde. Dette er en av de viktigste aspektene i produksjonen av fisk, fordi bare overholdelsen gjør det mulig å oppnå høykvalitets matvarer.

Utstyr for tining og skjæring

Igjen er det mange forskjellige avriming teknologi, men spesielle enheter som brukes i avanserte bedrifter, ytelsen som er ca 1000 kg fisk per time. Det finnes også fremgangsmåter ved hjelp av elektrisk avriming. Men til tross for deres effektivitet, mangler i form av en kompleks design og tilpasning er fortsatt begrenset utvalg av anvendelsen av slike systemer. Det resulterende råmaterialet blir kalt tint og mates inn i kjøttforretning for behandling av fisk og annen sjømat. I listen over obligatorisk transport av slike områder synes transportør eller bord hvorpå kappe utføres. Ved utførelse av slike operasjoner er fjernet fra fiske innvoller, hode, hale seksjon og finnene. Det innebærer også å rense den ventrale overflaten av fjerning av nyrer og blod. For å utføre skjæring ved hjelp av bånd sager, spesielle maskiner for å kutte av hodet og skinning maskiner.

Produksjon av kjøtt, fileter og saltet

De vanligste matvarer fra fisk er hakket og fileter. primære råstoff for produksjon tint filet, vasket og adskilt fra isen og kommer til behandling. Videre er det sløying, fjerning av skjell, trimming og behandle saltet med de ønskede additiver. Industrimaskiner for bearbeiding av fisk og sjømat med tanke på den påfølgende produksjon av kvernet kjøtt og bein separatorer presentert i markedet. Denne såkalte Neopress, stansing gjennom hvilken er utført muskelvev gjennom små hull som er i operasjonsapparatenhet. For salting bruk dispensere, som på forhånd dannede blanding produkt behandling. Fisken legges i spesielle banker, der det er en lett pressing og forsegling. Vanligvis, salting periode på en slik måte utgjør omtrent en måned.

Mini-prosessanlegg - hva er så spesielt?

organiseringen av produksjonen med hele syklusen har råd til bare noen få entreprenører. Derfor mange er fokusert nettopp på arbeidet i et bestemt spesialisert format. Ettersom funksjonene og en midlere mini verksted på fiskeforedling, slik at å betjene 1 000 kg av produkter. Spekteret av områder av behandlingen er ikke begrenset til - en liten fiskeribedrifter som driver den innledende fremstilling av råvarer, produksjon av halvfabrikata, salting og røyking. Egentlig når det gjelder funksjonalitet brukes i mini-butikker utstyret skiller seg ikke fra analoger av mellomledere, men ytelsen vil sikkert miste.

Hva er et modulært butikk?

Lagre fordelene med mini-møller, og den reduserer ikke ytelsesnivå vil tillate den modulære prosessanlegg fisk som er i midten prisklasser fra 1 til 3 millioner rubler. Det er bemannet fasiliteter og lokaler som er klar for å sikre tørkeprosessen, Vyalkov, skjæring, røyking og så videre. D. Som du kan se, de er preget av allsidighet, men på samme tid, denne kompakt plante med gjennomtenkte kommunikasjonsprogramvare. Kostnaden av modulære planter er vanligvis bestemt av volumbelastningen. For eksempel, modell 100 kg er i snitt en mln., Og mer enn 300 kg utførelsesformer beregnet til mer enn 2 mln.

konklusjon

Teknisk støtte fiskeproduksjon omfatter ikke bare ved fremstilling, lagring, produksjon og andre operasjoner direkte relatert til produktene. Dette er til hjelp, beholdere, verktøy og enheter som er involvert i driften og vedlikeholdet av virksomheten. For eksempel utstyr for bearbeiding av fisk krever regelmessig rengjøring og presis levering av råvarer. For disse aktivitetene, er riktig utstyr aktiveres og containere. Vi bør også nevne emballasje anlegget. Slike kontorer er ikke direkte relatert til raffineringsprosessene, men de bærer et stort ansvar. Tross alt, bør vi ikke glemme at fisk - en forgjengelig produkt, så alt som er forbundet med innholdet før du melde deg på disken, kan tilskrives teknologisk viktige prosesser.