Hermetisert kjøtt: GOST, TU og merking

Kjøtt og hermetisk variere forlenget lagringsperiode. Deres ernæringsmessige verdien er høy nok. Disse produktene er enkle å transportere. Det er spesielle planter som produserer dem for et bredt spekter av forbrukere. Men mange foretrekker å lage hjemmelaget hermetisert kjøtt. Avhengig av innholdet i produktene produseres i fabrikken kan holdes opp til 3-5 år uten store endringer.

Produksjon av hermetisert kjøtt

Brukes til produksjon forskjellige produkter. Spesielt er utført produksjon av alle typer kjøtt, fett, biprodukter, ferdige produkter, ulike råvarer av vegetabilsk opprinnelse. Ved fremstilling av krydder er også anvendes, dyreblod. Hermetisert kjøtt blir plassert i en annen beholder. Denne beholderen kan være av glass eller metallplate, av aluminium eller polymerer. I industrien, en spesiell måleenhet. Det er nødvendig å beregne volumet hvor det tilgjengelige hermetisk kjøtt (dampet). Standarden angir parametrene for denne enheten. Da hun aksepterte den betingede banken. Det er en sylindrisk blikkbeholder. Dens volum - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, høyde - 52,8 mm. Ved overføring av de fysiske bokser betingede faktorer brukes.

sortiment

Hermetisk kjøtt på markedet i et bredt utvalg. Produkter klassifisert primært av råmaterialene som brukes ved fremstillingen. Så, er det hermetisert kjøttprodukter, fjærfe og storfe, bacon, bønner, korn og andre. Avhengig av programmet skille mellom produkter:

1. Diet.
2. Ansatt etter behandlingen.
3. Dining.
4. Fast.

Industrien produserer også hermetisert kjøtt og barn. Disse produktene er spesielle krav.

funksjonen

Hermetisert kjøtt fremstilt fra rå, stekt eller kokt råmateriale. Ved fremstilling av brukt: fett, salt, pepper, laurbærblad. Den vanligste hermetisert kjøtt - biff lapskaus, svinekjøtt, lam. Saltinnholdet i slike produkter 1,5%. Andelen av fett og kjøtt - ca. 55%. Disse produktene blir generelt anvendt i fremstillingen av andre og første kurs. Hermetisert innmat - en annen slags pate ( "lever", "Special", "Neva"), stekt nyre, lever, hjerne, tunge i gelé, hjertet og så videre. De brukes hovedsakelig til frokost eller som snacks i kulden. Produkter av kjøttprodukter laget av pølsemasse ( "separat" "amatør", "pig", "pølse", og så videre.).

Disse omfatter produksjon av røkt bacon og bacon. De er kuttet opp i små stykker og deretter pasteurisert ved en temperatur på 75 grader. Også produsert fra fjørfekjøtt hermetisert i sin egen juice, fra pølser i tomatsaus, fett og kjøttkraft hakket skinke kremer. I tillegg kan bankene være tilstede garnityr. Frokostblanding hermetisert varierer med type råstoff: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye og andre. De anvendes ved fremstillingen av den første og andre retter. Disse produktene er klar til å spise etter koking.

Et bredt utvalg av vegetariske og barne hermetisert. Dermed, for seks måneders babyer produsere homogenis produkter. For barn 7-9 måneder produsert hermetikk puré, 9-12 måneder. - krupnoizmelchennye. Som hovedråstoff ved frigivelse er: fugl, tunge, lever, kalvekjøtt. Brukes også biff. Blant de mest populære produktene omfatter for eksempel "Fairy Tale", "The Kid", "helse".

kvalitet

Hermetisk kjøtt må følge etablerte standarder og sanitære normer. Produktkvaliteten ble bestemt i løpet av studien organoleptiske, fysisk, kjemisk, og i noen tilfeller (hvis nødvendig) - bakteriologisk analyse. I tillegg er spesiell oppmerksomhet for å kontrollere strukturen av tilstanden i beholderen. Undersøkelse av hermetisk kjøtt, sjekke tilstanden av pastaen, innholdet av etiketten, tilstedeværelse / fravær av defekter i rustflekker på emballasjen, merking, sagging verdi lodding. På den indre overflate av beholderne i de blå områder forekomme under sterilisering. I en glassbeholder kan bli detektert ved plaque mørk jernsulfid. Det er ufarlig for mennesker, men mye skjemmer utseendet på produktet.

Hermetisk kjøtt organoleptisk sjekket i varmt eller kaldt. Eksperter anslår smak, utseende, lukt, konsistens innhold. Dersom fartøyet er til stede buljong, kontrollere dens klarhet og farge. Vurdering av utseende, er oppmerksomhet til antall og størrelse på bitene, spesielt deres stabling. Fysikalsk-kjemiske analysen for produktet omfatter bestemmelse av fett og muskelvev, bordsalt og nitritt buljong, kobber, tinn og bly. Maksimalt tillatte konsentrasjoner er etablert standarder for hver type hermetikk. Avhengig av kvalitet og type av råvarer, samt sensoriske egenskaper av produkter produsert en eller to varianter. Den tidligere, for eksempel innbefatte hermetisert kjøtt stekt, kokt oksekjøtt. og krydret svinekjøtt produsert samme slag. Lapskaus storfekjøtt og fårekjøtt gjort høyere eller første klasse. For dem er det råvarer som brukes henholdsvis første eller andre kategorien fedme.

Hvordan å markere hermetisert kjøtt?

Standard angir en streng rekkefølge, i henhold til hvilke bredden tilføres den nødvendige informasjonen. Merkingen er tilstede på toppen av siloen. Søknaden informasjon blir utført eller lindring metode med merkeblekk. På forsiden av bokser nelitografirovannyh informasjon som er angitt i følgende rekkefølge:

1. Dag og måned produksjon - 2 siffer.
2. År - de 2 siste sifrene.
3. omkledningsrom.
4. Sortiments № (1-3 siffer). Hvis merket hermetisert kjøtt premie, her lagt bokstaven "B".

En eller to bokstaver også referert til et indekssystem som fore produsenten er. Dette kan være:

1. A - kjøttindustrien.
2. By - Frukt og grønnsaker.
3. KP - næringsmiddelindustrien.
4. CA - Forbruker.
5. LH - skogbruk.
6. MS - landbruksproduksjon.

plante nummer er vist på figur 1-3. Merking er to eller tre rekker, avhengig av diameteren av lokket. Informasjon kan bare angitt på dekslet eller på den og på bunnen (på utsiden). På barne hermetikk bør skrives som "Godkjent av Helsedepartementet i Russland."

lagring

Hermetisert kjøtt må holdes i et ventilert rom med minimale temperatursvingninger. Den relative fuktigheten bør opprettholdes på 75%. I dette tilfellet bør temperaturen være innen 0-5 grader negativt påvirke sikkerheten av produktene minsket t (under null). Ved en temperatur høyere enn 5 grader i innholdet i beholderen begynner å bevege seg på tinn. Dette kan redusere varigheten av produktlagringsperiode.

sterilisering

Den har en betydelig innvirkning på innholdet i boksene. Sterilisering er dannelsen av stabile proteinbindinger. Dette i sin tur reduserer fordøyeligheten av hermetikk med ca 20%. I tillegg er visse aminosyrer og vitaminer (treonin, metionin, isoleucin, fenylalanin, valin) tapt under steriliseringen. Slik aminosyre som lysin, vil bli absorbert verre etter pasteurisering ved 70 grader. Delvis oppløse ekstraktivstoffer, spesielt nitrogenholdige forbindelse.

Når steriliseringen er 30% ødelagt kreatin, som er involvert i dannelsen av smak. Når det desintegrasjoner dannet urinsyre og sarcosin. Noen vitaminer mister sin aktivitet, og askorbinsyren er fullstendig ødelagt. Delvis oppløse vitamin B-gruppen. Så, i brudd på 80%, og B2 - 75%. Vitaminene A og D fall på 40% gzitamin H - 60%. Frigjorte sulfhydrylgrupper danner hydrogensulfid, i nærvær av oksygen. Dette fører til sulfitation karveggen. I tillegg er de jernioner er til stede i produktet, utgjør sulfitt svart jern.

innhold funksjoner

Den mest stabile ved lagring anses hermetisert stuing. Produksjon av skinke, pølser inneholder ikke mer enn 5 grader. Lagring varighet hermetisk der vegetabilske oljer er tilstede, mindre langvarig. Over tid, begynner korrosjon på innsiden av blikkboks. De er en signifikant økning i innholdet av tinn er observert etter 3-4 måneder. Ved frysing av mat i en lagringsperiode kan lekkasjetette beholdere kollapse lakk på en blikkoverflate. I tillegg lave temperaturer har en negativ innvirkning på utseendet og konsistensen av innhold.

Forberedelse for gjennomføring av

Etter produksjon og frigivelse av kjøleskap hermetisk om sommeren må de plasseres i kammeret med en temperatur på 10 til 12 grader. For å hindre fukt og den påfølgende opptreden av rust på bankene må øke ventilasjonen. Etter produksjon hermetikk bør tåle i 3 måneder. I denne perioden er det en justering av sensoriske egenskaper. Denne fremgangsmåte består i en jevn fordeling av krydder, salt, fett og andre komponenter, så vel som i utveksling av forbindelser mellom den faste og flytende masse.

konklusjon

Under lagring kan det svulmende bokser - bombazh. Det kan være mikrobiologisk, fysisk eller kjemisk. Samtidig bevarer skader kan også oppstå uten noen ytre tegn. Årsakene i slike tilfeller kan være: zakisaniya innhold akkumulering av tungmetallsalter. I varehus lagring hermetikk butikker gjort før utløpet av søknadsfristen. Han nevnes i de tekniske / forskriftsdokumentene eller i kontrakten for levering.