Kjøtt prosessanlegg som sin egen virksomhet

Kjøtt og kjøttprodukter er tilstede i kostholdet til enhver person, med mindre han er en trofast vegetarianer. Kvalitet kjøtt, dessverre, ikke er tilgjengelig for alle, og kjøttprodukter og kyllingkjøtt treffer bordet i enhver familie. Spesielt når kjøttet er en hovedkilde til protein som er nødvendig for det menneskelige legeme.

Typer kjøtt prosesseringsanlegg

Klassifiseringen av kjøtt-prosessanlegg som er knyttet til produksjonskapasiteten, produksjonssyklus og egenskaper. Behandlet kjøtt i slakterier, fjærfe gårder og kjøtt prosesseringsanlegg, kjøttbearbeidingsanlegg.

Det er et stort kjøtt prosesseringsanlegg, som produserer 30-55 tusen og flere. Tonn kjøtt og kjøttprodukter årlig. Mellomstore bedrifter er vurdert, ved anleggene som kan behandles 12 tonn kjøtt per år. Endelig er små bedrifter vurderes i to kategorier: de som produserer årlig 5-12 tusen tonn, og bedriftens ytelse er mindre enn 5 tonn per år ..

Siden kvalitet kjøttprodukter er alltid i etterspørselen, et økende antall små og mellomstore bedrifter, og produsentene har begynt å produsere modul utstyr av ulike kraftverk på noe som kan være en full syklus av foredling av kjøtt og kjøttvarer.

Strukturen av kjøtt prosessanlegg

På en stor kjøttforedlingsbedriften, faktisk, en kjøtt prosessanlegg - er en av lenkene i kjeden. Det inkluderer også en rekke divisjoner for storfe og slakting. Sitt område beregnet for vedlikehold av et så stort antall slaktedyr, for å være tilstrekkelig for jevn drift av virksomheten. Siden det er helse standarder, som definerer avstanden mellom skotobazoy, slakting, karantene avdeling og de største butikkene i bedriften, det ferdige produktet lageret og boligkvarter, slike selskaper krever vanligvis et stort område og ligger utenfor byen.

Grunnleggende behandling av kjøtt Facility Management omfatte styring av primær behandling, biprodukter, industrielle råmaterialer og mange andre, i hvilken kjøttet til slutt oppnådd, delt inn i en side renset slakteavfall, kishsyre og skinn.

Men anlegget for fremstilling av halvfabrikata, pølseprodukter og hermetisk kjøtt kan separeres i individuelle planter, selvfølgelig, hvis en stor bedrift.

Generelt, for enkelhets skyld av teknologiske bevegelse av alle de rå primæranlegget materiale som ligger i et høyhus, der prosessen starter prosesseringen i de øvre etasjer og resirkulert råstoff synker gradvis, og passerer fra ett prosesstrinn til et annet.

Kjøtt prosessanlegg total

For "nøkkelferdig" små og mellomstore bedrifter prosessen med organisering av kjøtt prosess mini-anlegg eller anlegg betyr ikke bare anskaffelse av alt nødvendig utstyr, det er også et land tomt (hvis en full syklus av produksjon), lokaler, kommunikasjon, godkjenninger, prosessflytskjema.

Du kan gjøre din egen organisasjon, og du kan kjøpe en modulær kjøtt prosessanlegg ved hel eller delvis prosessering av noe kjøtt av storfe og fjørfe, samt hvilken type sluttprodukt.

Den modulære kjøttbutikk utstyr er installert i en enkelt teknologisk kjede. Ikke bare utstyr, men også hele interiøret og eksteriøret er laget av materialer av høy kvalitet. Hver kjøttprosessanlegg (bildet ovenfor - kan ikke tro at avbildet kjøttbearbeiding selskap) systemer utstyrt med både kaldt og varmt vann, avløp, varme, elektrisitet, ventilasjon og luftkondisjonering. Det er de viktige fasene av forhandlinger med produksjon av sanitære-epidemiologiske tjenester og utarbeidelse av teknisk prosjektet gå sammen med kjøp av et modulanlegg. Det gjenstår bare å plukke opp og plassere land, de ansatte og til å markedsføre det ferdige produktet.

Valget av et slakteri lokaler

I en liten bedrift kjøtt prosessanlegg som vanligvis forbindes med fremstilling av røkt kjøttpålegg og pølser, selv om sluttproduktet kan være en kjøtt på bein (shin, skinke, stuinger, ribber, supnabory) av naturlig kjøtt måltidet (ATPase, stroganoff kebab) bakke og kjøttdeig (steker, kjøttboller, karbonader, dumplings). Pølse samme produkter - det er kokt og røkt pølser, pølser, pølser.

I et boligområde for å organisere slik produksjon er ikke tillatt, selv om prosessen begynner med kutting av skrotter uten slakting. Små bedrifter - det er utgivelsen av det ferdige produktet opp til ett tonn per dag. Rommet trengte for slik produksjon er liten - om lag tre hundre kvadratmeter. I nesten hver eneste by kan du finne et sted for slikt område, som tidligere huset noen matproduksjon.

Utvalg av rommet, avhenger av hvilken type det endelige produktet, mer presist, på sitt marked. Når et stort hotell eller en kjede av dagligvarebutikker er fullt mulig å arrangere en kjøttforretning. Kjøtt-prosess mini-anlegget reagerer fleksibelt på endringer i etterspørselen og lettere å lære nye typer produkter, kan arbeide på spesielle bestillinger.

Utstyr kjøtt prosessanlegg

Obligatorisk utstyr for alle slakteri er kjøleskap, som bør være i det minste to: for råmaterialer og ferdige produkter.

Hvis vi snakker om produksjon av pølser, settet av utstyret består av flere tilstøtende elementer. spesielle kniver, boning og trenger en tabell som brukes for å slakte ved hvilken denne prosessen skjer.

Elektrisk vinkelsliper (topp) - hovedapparatet for tilberedning av kjøtt, som deretter blandes og saltet i miksere. For små produksjonsvolumer for stappepølsekjøttkvern spesielle dyser som skal benyttes i skallet. Men vanligvis for denne prosedyren bruker en sprøyte.

For fremstilling av små hakket med en homogen struktur, som brukes til å lage kokt gode pølser og patéer, kutter bruk. Hvis bare ment å produsere pølser, er slikt utstyr ikke er nødvendig.

Å tappe, steking, koking pølser og røkt kan kjøpe en universell ovn med røyk generator.

Utstyr produsenter, både utenlandske og innenlandske, i markedet i dag, mange i et stort spekter av ulike grader av automatisering pris, design, funksjoner og service materiale, som for de sanitære standarder, alt utstyr skal være laget av rustfritt stål eller aluminium mat.

kjøtt behandlingen butikkansatte

Liten butikk på kjøtt behandlingen krever bare noen få personer produksjonspersonell. Først av alt, som i alle bransjer, bør være teknolog. At han ikke bare overvåker produksjonen og kvaliteten på innkommende råvarer og ferdige produkter, men også utvikler oppskrifter, beregner produkter.

Pass på å trenge utstyr operatører, som kan kombinere flere funksjoner, avhengig av belastningen av utstyret.

I tillegg bør verkstedet være en renere (eller renere) produksjonsfasiliteter, handyman eller movers og ledere for kjøp av råvarer og salg av ferdige produkter.