Slakte en gris hjemme

Når griser får ønsket størrelse, deres eiere har seriøst arbeid - for å behandle en voksen dyr kjøtt. Men ikke mange tør å gjøre dette selv, så slakting og slakte en gris - det er en lang og omstendelig prosess.

Det krever slakteren å dele landet betydelig fysisk styrke, dyktighet og tilgjengeligheten av grunnleggende kunnskap om håndtering og slakting. Hvis de to første punktene er, så denne artikkelen vil fortelle deg i detalj hva som er å kutte innenlands gris og hvordan du får vakker og saftig kjøtt.

Forberede for slakting og slakteri griser

Innledende fremstilling av griser - et nødvendig ledd før slakting. Advance følge noen enkle regler og forberede dyr slakting kan utføres uten problemer, og legger naturlig salte egenskaper av animalsk kjøtt.

Slakting av griser må utføres i samsvar med følgende regler:

1. Hvis din hjemme er ikke mye av fryseren, og deretter klippe grisen skal være i høst-vinter perioden. Dermed kan kjøttet bli lagret lenger i gata.
2. Den omtrentlige vekt ved hvilken det er anbefalt å kutte "grisen" - 110 kg og over. Prosentandelen av rent produkt (rent kjøtt) i en slik vekt er 70%.
3. Noen oppdrettere noen dager før slakting en gris tilføres 0,5 kg sukker. Legge dette produktet til kosthold dyret kjøttet er mer saftig og mørt.
4. Før slakte en gris kan ikke mates i løpet av dagen. Så det vil være lettere å lokke henne ut av låven ved hjelp av godbiter. Også, etter gris tarmen renses, og bedre kjøttkvalitet.
5. Et par timer før slakting bør fjernes og drikke.
6. Vis grisen veterinær før slakting. Hvis du selger den resulterende kjøtt, så vil du bli gitt et sertifikat for inspeksjon. Hvis du stukket gris for oss selv, kan vi ikke henvise til veterinæren.
7. Hvis grisen ble holdt i rotete skur, bør det sone.
8. Fremstill på forhånd kapasiteten for blodprøvetaking.
9. Velg en plassering for slakting. Det må være slik at grisen ikke kunne unnslippe.
10. For å takle dyrene du ikke lykkes, så forhånd finne en assistent.

Når du lokke grisen ut av låven, trenger ikke å rope på henne. Snakk forsiktig og høflig, at det ikke er bekymret, og ikke metan fra hjørne til hjørne. Og det sparer dyr fra unødig lidelse.

Advance forberedelse før slakting

Når foran deg er allerede ferdig kadaveret, oppstår spørsmålet, hva du skal gjøre med det neste. De grunnleggende regler for oppførsel for slakting av dere allerede er klar, er nå touch på anbefalingene fra kadaveret behandling.

Slakte en gris vil bli vellykket, hvis du observerer følgende råd fra fagfolk:

1. For enkelhets skyld, finne en krok som du kan henge kadaveret.
2. Før klynger bør produseres fra dyrefullblod for å få høy kvalitet og flott kjøtt.
3. Når du har hengt dyret, vaske det eller tørk av med en fuktig klut. Inne i vaskingen er ikke nødvendig, ellers kjøttet bli dårligere.
4. Hud fra kadaveret fjernes ikke. Fremstill en gassbrenner for å svi grisen. De resulterende gasser trenger å vaske av kniven.

Et sett med viktige verktøy

Advance bør ta vare på de verktøyene du trenger, slik at i tilfelle det ikke å løpe til naboene. Slakting og slakting av griser hjemme krever hastighet, så alt du trenger for å være på fingertuppene. Minimalt sett med verktøy for slakting griser:

• Skrivebord.
• Hook.
• Beholdere for samling av blod.
• Enhet for slakting. Oftest er det en kniv.
• Den gassbrenner.
• Tykke tau.
• Slegge.

Slaughter gris med kniv

Stadium av forberedelser har gått, kan du nå gå direkte til slakting. Først må du lokke grisen ut av låven. Ingen grunn til å rope på ham, sparket eller slått med en pinne. Gitt at på tidspunktet for slakting gris er sulten, kan du lokke den med godbiter. Det kan være hva som helst. Brød, grønnsaker, frukt - alt passer.

Hvis grisen er ikke dine triks, så må du bruke den tett pose på hodet og trekk den bakover.

Nybegynnere i dette tilfellet er først å bedøve dyret. Du kan bruke en slegge eller en stun gun. Hvis du bruker en slegge, så må du slå et slag i fremre del av hodet. Ikke lamslått dyr, kan du ikke slå, og det vil bli såret rushing i gården. Derfor er det bedre reserve grisen fra unødvendig lidelse.

Slaktegris et slag til hjertet

kniv slag til hjertet vil ikke tillate dyret å komme seg, og det dør umiddelbart og uten smerte. Kjøkkenkniv er ikke egnet for slakting. Pistolen må ikke bøyes, bladet må skjerpes, og til slutt skal stå litt avstumpet. bladlengden må være minst 20 cm, og -bredde - ikke mindre enn 3 cm.

Når du har stunned gris, slår den til venstre side. Hånd føler for et hjerteslag. Knife nødvendig stakk i brystet kraftig og raskt. Slag skal være sentrert mellom ribben 3 og 4. På denne tiden, bør assistent holde beina på dyret, så lenge den ikke slutter å bevege seg. Såret fra kniven dekselet klut.

Deretter må du henge kadaveret på kroken og vente til alt blodet er tappet i forberedt beholder.

Slaktegris et slag mot nakken

Denne metoden skiller seg fra den forrige ved at det er mer smerte for dyret. Men dette er motvirket av kvaliteten på kjøttet. Slå i halsen forårsaker kraftige blødninger fra halspulsåren. Jo mer blod vil strømme ut av skrotten, den bedre smak vil være kjøtt. Og det vil øke holdbarheten.

For å drepe en gris på denne måten, må du ha minst tre assistenter. Vær forberedt på å få tau og en solid bar. Deretter bør følgende trinn gjennomføres i faser:

• Sett en skål med mat i hagen og vente til dyret vil starte til måltidet.
• Når grisen vil bli okkupert av mat, binde et tau til bakbena.
• Da tauet perekin'te over.
• Svært raskt, trekk tauet og vente på grisen vil stoppe rykninger.
• Skjær halspulsåren.
• Samle opp blod inn i den preparerte beholderen.

slakte en gris

Slakte en gris - det er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Butcher må følge en streng teknologi. Dette vil gi kjøtt for å gi et ryddig utseende og bidra til langsiktig lagring. Etter at skrotten avlastes hvit, og huden behandles, tørke den med en ren klut. Vann for å vaske kadaveret bør ikke, t. Å. Dette vil negativt påvirke varigheten av oppbevaringsperioden.

Carcass anbefales skjære i limbo, på grunn av det faktum at musklene griser i en slik situasjon er stram. Følgelig vil skjærelinjen være mer nøyaktig, selvfølgelig, dersom kniven for å kutte grisene er godt slipt. Dette bør ta vare på forhånd. Erfarne slaktere vet at ikke-skarpe kniver lett kan ødelegge produktet, så alltid se sine egne verktøy.

Slakting av griser som produseres i følgende rekkefølge:

• Head.
• Mage.
• Spiserøret.
• Bena og sidene.

hodet

Først må du skille hodet fra kadaveret. For å gjøre dette, laterale snitt i halsen. Deretter trenger du en liten øks eller håndsag, som skilles fra ryggraden halsen med en kniv du vil ikke fungere.

Hodet kuttet i små biter og stek dem muskler. Regnes en spesiell delikatesse av svinekjøtt ørene og tungen. Ører røkt og brukes som snacks til øl, og av språket får en god filler.

magen

Deretter videre til magen. Det er nødvendig å skille fett og magemusklene. På dette stadiet er det viktig å bruke riktig kniv, ellers kan du skade indre organer og ødelegge kjøttet.

Foreta en liten loddrett snitt på lys linje, som ligger ved siden av brystkassen. Deretter i hullet for å sette inn peke- og langfingeren, og øke kuttet. Prøv å holde kniven ikke gå dypt inn i skrotten, ellers vil du skade den delen av magedelen.

spiserør

Gjøre et langsgående snitt gjennom midten av brystbenet. Nå må du fjerne spiserøret fra peritoneum. Pre kan binde opp innsiden av tauet. Etter separering av spiserøret er fjernet lunger, nyrer, hjerte, og så videre. D.

trenger svært nøye for å fjerne blæren. Ingen brå bevegelser må du trekke den opp og trekk forsiktig.

Tarmen bør vaskes grundig med vann og saltvann. I fremtiden kan de brukes som et skall for hjemmet pølse.

Etter at alle innvoller ble med hell hentet Vi deler av skrotten i to like deler. Knife snitt i retning av ryggraden og få to halv-skrott.

Føtter og sideveggen

Deretter blir hver halve skrotter oppdelt i seks deler. Først blir lem separert og skjære dem i skjøtene.

Topp sideveggene kutt, med fokus på ribbeina og ryggvirvler. Så kommer begynnelsen av sternum og nakke. De er kuttet i store biter. Deretter ble fett adskilt fra skrotten, og resten kan være kuttet i små biter. Hvis det gjøres forsiktig og langsomt, vil da slakte griser hjemme ikke skape noen problemer, men resultatet blir ikke forskjellig fra et verk av en profesjonell slakter.

Hvordan går kjøttet etter slakting en gris?

Direkte i behandling av skrotten i det vesentlige taper vekt. Trekkes fra den totale massen av vektsammensmeltet blod, hoder, innvoller og så videre. Også slakting av griser involverer separasjon av store ben fra kjøtt, sener og brusk. Alt som gjenstår er kalt utgivelsen av "live" vekt. Jo større piggen veier innledningsvis, jo større andelen av "live" kjøtt til den totale vekten av trykkfargen. Med en vekt på 110 kg kjøtt utbytte er 70%.

Ordninger slakte griser

Slaktere behandling svinekjøtt - er en kunst, men i stedet for en pensel i hånden er en kniv for å slakte griser.

I sitt arbeid, har de en tendens til å bruke de 4 hovedstammen prosesseringskretser:

• Tysk. Under denne ordningen, er grisen skrotten delt i to. Da de halve skrotter er skåret i 8 biter, bære dem til den tilsvarende klasse.
• USA. Å skjære en plugg i en amerikansk innebærer at rammen skal være delt i to halv-skrott, og deretter kutte dem i 6 deler.
• Engelsk. Ifølge den britiske ordningen Cutting skrotten er delt inn i 4 store stykker. Separat hodet, fremre, bakre og sentrale deler.
• Moskva. I SUS-landene, er denne ordningen er mest populære. Det skrotten skåret i 8 biter.

Selvfølgelig er hver person ikke forpliktet til å følge noen av de ovennevnte ordninger for å slakte hjemme. Butcher snitt hver enkelt. Derfor noen av dem, med sin egen erfaring, behandler kadaveret som det er praktisk for ham.