Steam varmluftsovn: seleksjonsegenskaper, beskrivelse

Konveksjon damp ovner (kombiovner) er en allsidig termisk utstyr, uten noe som det ikke vil gjøre noe industrielle kjøkken. Funksjonalitet, funksjoner, og de mest populære merkene vi dekker i denne artikkelen.

Hvordan virker det?

Funksjonelt utstyr kan spores i navnet. Generelt, en enhet av profesjonell kommersielt utstyr, som er å utføre sin virksomhet i ulike varianter kombinere damp og konveksjon. Konveksjon - en type termisk behandling av produktet i hvilken den kombinerte oppvarmingen av varmeelementene og viftedrift. På grunn av prinsippet om operasjonen Konveksjon damp ovner gir følgende moduser:

• Konveksjon innebærer behandling av matvarer strømmer av varm luft med null fuktighet. Perfekt for baking, som produksjonen skal være sprø. Temperatur konveksjon modus varierer fra 30 til 270 grader.
• Matlaging for et par. Betegner en 100% fuktighetskammer kombi opererer i et temperaturområde fra 80 til 120 grader.
• Forbehandling med dampkoking. Prosentandel av fuktighet er regulert, at temperaturen kan komme opp i 70 grader. I praksis anvendes for korrektur av gjærprodukter.
• En kombinasjon konveksjon og damp. Prosentandel av fuktighet valgt på etterspørsel (max - 100%), temperaturgrense - 270 grader. Den mest populære formen for behandling, som det tillater deg å lage mat uten å tørke den ut.

Til slutt gir alt dette forbrukerne:

• steking;
• bråkjøling;
• bevis;
• baking;
• damp;
• tine;
• regenerering (oppvarming av ferdiglaget mat og samtidig beholde alle de smaks og utseende karakteristika).

Type skuffer i det hele tatt kombi ett - Gastronorm størrelse 1/1, 53 * 32,5 cm dybde varierer fra 2 til 20 cm, avhengig av fatet, som planlegger å koke ..

Parokonvetsionnye ovn Abat fra Russland

Abat russiske merkevaren tilbyr kundene et tilstrekkelig bredt spekter av kombimodeller, men vi vil fokusere bare på disse (populær og anerkjent)

• PKA 6-1 / 1VM - en favoritt kantiner i skoler og barnehager. Til en lav utsalgspris (155000 rubler) gir en anstendig kvalitet. Type fordamping injektor. Dette betyr at kameraet er plassert i vannet injeksjonsmetoden, og det er allerede under påvirkning av temperatur det omdannes til damp. Designet for 6 GN. Drifts moduser - damp, konveksjon oppvarming. Temperaturområde + 30 / + 270 grader. Tilkoblingstype - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM lignende modeller PKA 6-1 / 1VM, de viktigste forskjellene er i prinsippet av fordampning og driftsformer. Denne modellen er en kjele, d.v.s. dampen genereres i en separat kammer og kombi allerede "ferdige" form tilføres til arbeidskammeret. Flere driftsmodi: et par av konveksjon og konveksjonsoppvarming av tilsatt damp og damp ved lave temperaturer. Det vil måtte betale ca 170 000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - full analog RCA-modellen 6-1 / 1VM, den største forskjellen i romslighet: Denne modellen er designet for 10 GN snarere enn 6. Den gjennomsnittlige prislappen for RF - 168000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - fulle analoge modeller PKA 6-1 / 1RM, den største forskjellen i romslighet: Denne modellen er designet for 10 GN snarere enn 6. Prisen - 196000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - en relativt ny modell, full Boiler dampbåt med alle sine driftsmodi. Dens viktigste funksjon er at brettene har størrelsen 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). For slike lille Konveksjon damp ovner må betale 78.000 rubler. Tilkoblingstype - 220 V.

Den største ulempen med disse kombiovner, finner de at de ikke tillater på samme tid å laste ned alle de foreskrevne antall brett: på grunn av denne temperaturen regimet er brutt, maten er riktig tilberedt. Med andre ord, en kombi ovn 6 nivåer samtidig ladet opp til 5.

Kombiovner fra Tyskland - Rational

Parokonvetomat Rational - en legende, som har flyttet fra et egennavn i en felles substantiv. Flawless, plettfri kvalitet. Telefoner av denne merkevaren på grunn av den unike samling tillater å lage mat på samme tid i de samme arbeidskammeret flere typer retter. Du kan bake biff og rundstykker, rett og slett ved å plassere dem på ulike nivåer, og ikke være redd for at kjøttet vil lukte av bakervarer. Populære følgende modeller:

• Combimaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk styrepanel 6 nivåer, temperatur - fra 30 til 300 grader. Kjeletype fordamping. Tilkoblingstype - 380 V. Price - 540.000 rubler.
• Combimaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, er den største forskjellen i type tilkobling. Dette Rational kombidamper drevet av gass. Pris - 700.000 rubler.
• Combimaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, bare 10 nivåer. Tilkoblingstype - 380 V. Price - 800.000 rubler.
• Combimaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men tilkoblingstype - gass. Pris - 800.000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 sanser. 6 nivåer. Den elektroniske styrepanelet. Temperaturstyring - fra 30 til 300 grader. Tilkoblingstype - 380 V. Price - 800.000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 sanser. Analog SCC 61 5 Senses, men dette Rational dampbåt kjører på gass. Pris - 940000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 sanser. Analog SCC 61 5 sansene, bare 10 nivåer. Tilkoblingstype - 380 V. Price - 1,040,000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 g 5 sanser. Analoge SCC 101G 5 sanser, bare av gass. Pris - 1180000 rubler.

Konveksjon damp ovner fra Italia - UNOX

Et flott alternativ for de som har "vokst" Abat, men kan ennå ikke råd Rational utstyr. Vakre, solide kombiovner. Selskapet i løpet av våren 2015 lagt til en ny ovn linje. Se på hver:

• ChefTopLux. Baseline kombi utføres ved 7 (140000 rubler) og 12 (198000) rubler GN 1/1. Mekanisk kontroll. Temperaturen varierer fra 30 til 260 grader. Viftene har to hastigheter.

• ChefTop Evolution. Utvidet spekter av funksjoner. Viften 6 har priser. Elektrisk kontrolltype. Innebygd rensemodus. Tilgjengelighet av USB-kontakten for å justere innstillingene. Det er utført i 3 1/1 GN (132000 rubler), 5 GN 2/3 (145000 rubler). Det kan også Steam varmluftsovn UNOX operere på gass i stedet for elektrisitet. Fra denne prisen vil øke med 2 ganger.

• CHEFTOP MIND. Den siste utviklingen i 2015. Den viktigste forskjell fra den foregående modell er at arbeidsprosessen er blitt tydeligere, som vises på LCD-panelet. kontroll prinsippet er så enkelt at du kan lære i prosessen, ikke gå gjennom endeløse guider med instruksjoner. Modell 3 GN 1/1 koste 149000 rubler 5-172000 i rubler 7-221000 i rubler 10-274000 i rubler 20 - 508 000 rubler.

Kombiovner fra Sverige - Electrolux

Steam varmluftsovn Electrolux favoritt kokker over hele verden. Spesielt er det respektert moderne konditorer, som den har en veldig spesifikk og grundig funksjonell, i stand til å lage mat måltider lune. Til en pris sammenlignbar med Rational merkeutstyr, de mest populære modellene er:

• Professional FCZ061ECA2. Den arbeider i et temperaturområde fra 25 til 300 grader. Den elektroniske styrepanelet. Den har 11 grader av fuktighet. På seks Gastronorm størrelse 1/1. Forbindelsestype - 380 V. fordampning type - injektor. Luft-o-flow system gjør det mulig ensartet prosess på alle nivåer. Den gjennomsnittlige prisen - 175.000 rubler.

• Professional FCZ061EBA2. Analog den forrige modellen, den type fordamping - fyrrom. Pris - 250.000 rubler.

resultat

Utstyret er etterspurt i det moderne kjøkken, som kombinerer bred funksjonalitet, krysset med små dimensjoner. Steam varmluftsovn, prisen som varierer fra 150 000 til 2 millioner rubler, erstatter tipper stekepanne, grill, komfyr, konveksjon skap og så videre.