Flytskjema Godterier: Detaljer

Godterier, avhengig av råstoff fra de er laget av, er sukker og mel. Skjema prosess i hvert tilfelle forskjellig. Sukker anses produkter som gelé, karamell, sjokolade, godteri, fløtekaramell, gelé bønner og mel - alle produkter som inneholder mel: vafler, kjeks, kaker og så videre.

stadier av produksjonen

Forskjellige typer av brødvarer som frembringes av spesielle teknologiske ordninger. Men alle operasjoner i prosessen kan oppsummeres i tre trinn:

• preparatet;
• grunnleggende;
• finalen.

Ved forberedende stadium, er en viktig rolle spilt av en stabil tilførsel av råmaterialer og produksjonsprosessen nødvendige komponenter. På dette trinn blir råmaterialet mottatt og klargjort for lagring, og deretter klargjort for produksjon. Alt arbeid utføres på hoved stadium av saken, i hvilken en konfektmasse, støpte produkter, behandlet overflate. På hovedscenen, pakket ferdig produkt. I sluttfasen, er utformingen av produktet oppnådd i pakken.

Hvordan fungerer konditori

Arbeid konditoriet er bygget på den samme krets, slik at det kan fungere som en frittstående enhet eller kan være en del av en stor matproduksjon. Her er produksjon av ulike matvarer. Hver verksted består av enheter, som hver utfører sine funksjoner på elte deigen er blandet, som tilføres til den avdeling testorazdelki, bakervarer og dekorasjon. Hver konditori er konstruert på en slik måte at lokalene var i orden der alle operasjoner på arbeidsplassen.

Opprette baking

Arbeid sukkervarer er basert på grunnlag av søknader mottatt av forbrukerne. I samsvar med disse beregnede ønskede mengde av råmateriale som er lagret riktig i særskilte kjøle- skap. I det første trinnet i arbeidsprosessen starter med forberedelser shop produkter, egg håndtering og granskes mel. Dette gjøres i spesielle vaske bad og produksjon bordet. Sikten fjerner mekaniske urenheter fra mel, noe som gjør det løs, til bakverk var av god kvalitet.

Deigen elting utføres i en eltemaskin som raskt og effektivt elter gjær, frisk eller Sand deig. Ved hjelp av en planetblander for fremstilling av protein-laget luft, flytende gjær eller myk Sand deig, pisket krem, suffleer, geléer. Hvis du vil ha produksjon av butterdeig, ved hjelp av en deig sheeter.

Skjæring, forming og baking

Deretter innebærer arbeidsprosessen skjæring og forming konfektprodukter. Dette gjøres i en separat enhet, som gir plass for skjæring av forskjellige test. Puff og shortcrust deigen skjæres og formes til kjølte skap, fordi disse typer tester må avkjøles i preparatet. Støpte gjenstander, som er dannet av sand, kjeks, butterdeig, bare gå til deigbanen og bake.

Halvfabrikata utsettes for varmebehandling for beredskap, og dette trinnet - kanskje den viktigste i hele prosessen flytskjema. Hver type salver opprettes ved en bestemt temperatur og varighet av varmebehandlingen som er nødvendig for å observere. Baking utføres i spesielle stativer fra Baker kameraer 2-4. På slutten av steke kaker klar til å gå ostyvochnoe avdeling, hvor de er avkjølt.

Produksjon av kaker og bakverk

Ordningen prosessen innebærer registrering og konfekt. Dette gjøres i et separat produksjonssted, hvor kakene blir utsatt for skjæring, impregnering, smøring og dekorasjon. Flyteskjema krever utstyr av spesialutstyr porsjon og frysebord miksere som kokte søtsaker og siruper er forberedt krem. De resulterende produktene blir sendt til lagring: Produktene med frukt fylling og fløte blir lagret i et kjøleskap, hvor temperaturen er 6-8 grader.

produksjon av sjokolade

Konfekt sjokolade gjennomført fra kakao brennevin og kakao smør. Additivene som anvendes pulverisert sukker, melk eller fløte, emulgatorer, nøtter og ulike varianter. Stadier av produksjon av sjokolade som følger:

• bearbeidet kakaobønner for å fremstille kakaoprodukter;
• fremstilling av sjokolademassen og fylling;
• sjokolade mold;
• Sjokolade er pakket.

I produksjon av sjokolade produktkakaobønner er renset og sortert etter størrelse ved hjelp av spesialutstyr. Utvalgte produkter blir sendt til varmebehandling - er nødvendig for å fjerne fuktighet og forbedre smaken av bønner. Rensede og avkjølte bønner blir knust i en spesiell maskin, blir skallet og kimen separert. De resulterende kakao fraksjonene ble anvendt til fremstilling av forskjellige typer av sjokolade. Legg merke til at de høyere karakterene er sjokolade dessert fra store bønner (6-8 mm).

produksjon karamell

Konfekt utført med tilsetning av karamellmasse som fyller eller uten. Making karamell produkter laget av sukker og sirup med tillegg av fargestoffer, ulike fyll, fett, meieriprodukter. Fra et teknologisk synspunkt, prosessen består av flere trinn:

1. Forbereder karamell sirup. Fuktighetsinnholdet må ikke overstige 16%.
2. Det viser karamell masse.
3. Klargjør fylling.
4. Karamell støpeformer og avkjøles.
5. Utført innpakning, pakking og emballasjeprodukter produsert.

Siruper fremstilles enten kontinuerlig eller satsvis. I enhver utførelsesform blir den utsatt for kokende karamellmasse fuktighet når et maksimum på 3%. I dette tilfellet vil indeksvekt være i den amorfe tilstand.

fremstilling av marshmallow

Flytdiagram av produksjonsprosessen av marshmallow er omtrent den samme som ved fremstilling av andre sukkervarer. Fremstilles først råmaterialet blanding ble fremstilt resept, oppnås på grunnlag av sirup og sukkersirup, får sirup av, støpt, blandingen tørkes, glasert og deretter stablet.

Den grunnleggende prosess for fremstilling av konfekt marshmallow er dannelse av skum. Det er opprettet på grunnlag av pektin og geleringsmidler. Formulering marshmallow produkter oppstår slå ned fruktmos blandet med sukker-sirup sirup og eggehvite. For å slått luftig masse, må andelen av faste stoffer i blandingen være 59%. Sam sirup blir kokt i en koker, hvor det koker ned til et faststoffinnhold på opptil 85%.

Marshmallow massen er pisket for å riste opp bilen, som er lastet Rx del av fruktpuré, halv eggehvite. 8-10 minutter av kvernet prosess tilsettes deretter til en andre del av et protein, geleringsmidler, for å marshmallow masse slår jevnt. Etter koking av massen føres til zefirootsadochnuyu maskin der ved avsetning av marshmallow formet som halvkuler.

Etter støpning, marshmallow sendes til vystoyku og tørking, klar huset utsettes glass. Organisering av prosessen forutsetter at de ferdige produktene er manuelt fjernet fra nettet er pakket og pakket.

Making toffee

Iris - en melk godteri, for å gjøre som bruker melk, sukker, sirup, olje, krydder og smaker. Under høy temperatur (opp til 130 grader), blir sukker og melkeproteiner blandet for derved å skaffe seg en mørk farge og karakteristisk smak. Konsistensen og struktur av iris kan være karamell, dvs. fast og hardkokte eller tirage (iris har en fin krystallinsk struktur).

Skjema teknologiske prosessen for fremstilling av iris omfatter et antall serier av operasjoner: fremstilling av rå resept forberedelse blanding, koke Gladden massen, avkjøling, og deretter blenderen er dannet. Gladden lag masser som holdes under rullende maskin, hvoretter de blir skåret i kvadratiske eller rektangulære produktformer.

Produksjon av marshmallow og marmelade

De er populære godterier gelé og pastiller. Deres utvikling er også utført på spesialutstyr under visse teknologiske ordningen. Marmelade-Pastila produkter er basert på frukter og bær, som er lagt til den skummende og studneobrazuyuschie stoffer. De fleste konfekt Fabrikken produserer eple, tinn, reservoar marmelade, fruktprodukter og i form av gelé.

Systemet av teknologiske prosesser for fremstilling av syltetøy og pastiller som er basert på å bringe ned vekten av sukker og frukt med eggehvite. Avhengig av typen av vekten vil bli lagt til den truffet av et eple-sukker-blanding, er en pasta av et klebemiddel og eggekrem.