Foie gras ... tradisjonell fransk delikatesse, som tar del i ekte gourmeter og kjennere av luksus smak. Fettlever (som er oversatt med "foie gras" fra fransk), gjør hans nese kogger forårsaker spyttkjertlene i panisk spenning. Selv dyre Sauternes som feilaktig har kjøpt en delikatesse, er tvunget til å vente på tur fortapt. Merkelig, prosentandel av den ærverdige foie gras kjenner sannheten om produksjonsmåten av denne fett, fet, utrolig leveren? Men det er veldig fokusert menneskelige laster, kanskje, hvorfor det er så attraktivt. Men spørsmål om samvittighet - en delikat og personlig sak. Men på noen av de tekniske aspektene av prosessen for å snakke fortsatt står.
Om den lange historien som ligger til grunn for dannelsen av den franske tradisjonen, er det mulig å skrive en bok, som vil være fylt med historiske personligheter, geografiske og biologiske forutsetninger, kulinariske variasjoner over temaet, og så videre.
Den korte versjonen av krøniken som følger. Når noen lagt merke til at gjessene å mate intensivt lang flytur til varmere strøk. Sløyd slakte fugl, noen av hennes organer virket nysgjerrig fantastisk smak. Og hypertrophied fet gåselever (duck) var en fransk nasjonalskatt. Men hvor er alle virkelig? Hva ligger bak disse utsøkte krukker med bånd, miniatyr toast og intrikate herligheter beste kokker? Kynisk, overlagt vold som fanger fantasien til selv de mest ossified pragmatikere.
Foie gras - er legitimert åpenbar grusomhet. I løpet av de første fire ukene kyllingene lever ganske sunt fullverdig liv, vokse seg sterkere, spre sine vinger. Den andre fasen er en høy-kalori diett som barnet naturen vokser til en voksen. Og nøyaktig fra det øyeblikket time "X" - gjess (eller ender) nesten immobilisere, for at de blir satt i en svært smale sperret celler, makt begynner fôring. Denne fasen kalles elegant - "sonde", men i virkeligheten fuglens hals er fremstøt rør gjennom hvilke mat (vanligvis mais) er fylt til toppen. Denne "stuffing" er utført i det minste 3-4 ganger om dagen, slik at det gås leveren (eller and) smertefull vekst og fatning. I den fjerde etappen fuglen, selvfølgelig, er drept, magen hennes revet opp, og høyt leveren er fjernet. Men ingen fotografier viser at det rett og slett faller ut av trelldom slakte gås kjøtt.
Og noen av den ungarske økonomien praktiserer fjerning av leveren i stuen. Sannsynligvis, smak av foie gras enda mer sofistikert - lidelsene til fuglene legge den siste finpussen av krydret. Vekten av utvunnet ko-produkt er 800-900 g, som er 10 ganger mer vanlige størrelser.
Fu gras er forbudt i flere europeiske land (Sveits, Storbritannia, Tsjekkia, Danmark, etc.), i noen amerikanske stater. Franske kjendiser har gjentatte ganger uttalt at denne tradisjonen har ingen rett til å eksistere. Men foie gras er ikke bare ikke forsvunnet fra hyllene og på menyen, men det er i økende grad bygges inn i kulten. Produsenter hevder at fuglen selv er ganske hyggelig å føle - velfødde, fornøyd. Men det er bare én gang for å ta en titt på disse "heldige" eye gjess, som bacon mais og omsluttet av en sterk "klem" celler ...
Forresten, det pedagogiske opplegget: (! Annet pudding) i leveren - - foie gras, fisk puffer.