Fordeler og ulemper av mettede fettsyrer

Dette emnet har fått sin popularitet for lenge siden - siden da, da menneskeheten var vanskelig å strebe etter harmoni. Det er når vi snakker om fordelene og farene ved fett. Forskere er klassifisert på grunnlag av deres kjemiske formler på grunn av tilstedeværelsen av dobbeltbindinger. Nærvær eller fravær av de sistnevnte gjør det mulig å skille fettsyrene i to grupper: mettede og umettede.

Egenskapene til hver av dem sier mye, og det antas at den første refererer til gunstig fett, men den andre er ikke. Utvetydig bekrefter sannheten i denne konklusjonen, eller å tilbakevise det er fundamentalt galt. Enhver naturlig element har en verdi for full utvikling av mennesket. Med andre ord, prøve å forstå, hva er fordelen og om skader fra bruk av mettede fettsyrer.

Egenskaper ved den kjemiske formelen

Hvis nærmet i form av molekylstrukturen, er den riktige skritt for å søke hjelp fra vitenskapen. Først husker kjemi, ser vi at fettsyrene er iboende hydrokarbonforbindelser og deres atomiske struktur er utformet som en kjede. For det andre, det faktum at den karbonatomer tetravalency. Og ved enden av kjeden er forbundet med tre partikler hydrogen og ett karbon. I midten av sin omgitt av to karbonatomer og hydrogen. Som man kan se, er krets fullstendig fylt - det er ingen mulighet for tilkopling av minst en hydrogen partikler.

Best representerer mettet fettsyre formel. Dette stoff, hvis molekyl er en karbonkjede som i sin kjemiske struktur de er lettere å andre fettstoffer og inneholder et like antall karbonatomer. Navnet er avledet fra et mettet hydrokarbon system med en viss lengde av kjeden. Formelen i den generelle formen:

CH3- (CH2) n-COOH

Enkelte egenskaper for disse forbindelser er karakterisert ved en indikator slik som smeltetemperatur. Dessuten er de delt inn typer: lav molekylvekt og høy molekylvekt. Førstnevnte har en fast konsistens, den andre - væsken, jo høyere molar masse, desto større er mengden den temperatur ved hvilken de smelter.

Mettede fettsyrer er også kalt monobasisk, på grunn av det faktum at deres struktur ingen dobbeltbindinger mellom nabokarbonatomer. Dette fører til det faktum at deres reaktivitet avtar - menneskekroppen er vanskeligere å splitte dem, og denne prosessen krever derfor mer energi.

karakteristiske trekk

Den mest fremtredende representanten, og kanskje den mest kjente av mettet fettsyre er palmitinsyre, eller som det kalles, heksadekan. Sitt molekyl inneholder 16 karbonatomer (C16: 0) og en enkelt dobbeltbinding. Omtrent 30 til 35 prosent av den finnes i humane lipider. Dette er en av de viktigste typer grense syrer i bakterier. Det er også til stede i animalske fettstoffer og forskjellige antall planter, for eksempel, i den beryktede palmeolje.

Et stort antall av karbonatomer er karakterisert stearinsyre og arakidinsyre mettede fettsyrer, som inkluderer, henholdsvis med formel 18 og 20. Først i en stor mengde i fårekjøtt fett - her kan det være opptil 30%, og det er til stede i vegetabilske oljer - omtrent 10%. Arachidic, eller - i samsvar med sin systematiske navn - eicosansyre som finnes i fløte og peanøttolje.

Alle disse stoffene er en høy-molekylære forbindelser og solid i sin konsistens.

"mettet" produkter

I dag uten dem er vanskelig å forestille moderne kjøkken. Grense fettsyrer finnes i matvarer og animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Imidlertid, å sammenligne innholdet i begge grupper, bør det bemerkes at en høyere prosentandel av dem i det første tilfellet enn i det annet.

Til listen over produkter som inneholder en stor mengde mettet fett inkluderer alle kjøttprodukter: svinekjøtt, storfekjøtt, lam og forskjellige typer fugler. Gruppe av meieriprodukter kan også skryte av tilstedeværelsen av: iskrem, rømme, smør, her er det mulig å bære melken selv. Også begrensende fett finnes i visse typer av vegetabilske oljer: palme og kokos.

En bit av et kunstig produkt

Gruppen av mettede fettsyrer og inkluderer slike "prestasjon" av den moderne næringsmiddelindustrien som transfett. Fremstilt ved hydrogenering av vegetabilske oljer. Det vesentlige ved fremgangsmåten er at den flytende vegetabilsk olje under trykk og ved temperaturer opp til 200 grader er utsatt for det gassholdige aktivt hydrogen. Resultatet er et nytt produkt - hydrogenert som har en skjev molekylstruktur type. I naturen av denne typen er det ingen sammenheng. Hensikten med denne transformasjonen er rettet ikke bare til fordel for menneskers helse, og er forårsaket av et ønske om å få "komfortabel" solid produkt som forbedrer smaken, med en god tekstur og en lang holdbarhet.

Rolle av mettede fettsyrer i den menneskelige kroppen fungerer

Biologiske funksjoner som er tilordnet disse forbindelser består i å gi kroppen med energi. Vegetabilske deres representanter er et råmateriale som brukes av kroppen til å danne cellemembraner, så vel som kilde for de biologiske stoffer som er aktivt involvert i reguleringen av vev-prosesser. Dette gjelder spesielt på grunn av økt de siste årene, er risikoen for dannelse av ondartede svulster. Mettede fettsyrer er involvert i syntesen av hormoner, vitaminer og assimilering av forskjellige sporstoffer. Redusere forbruket kan påvirke helsen til menn, fordi de er involvert i produksjonen av testosteron.

Nytte eller skade av mettet fett

Spørsmålet om farene er fortsatt åpen, fordi direkte forbindelse med fremveksten av sykdommen har blitt identifisert. Det er imidlertid under forutsetning av at overdreven bruk øker risikoen for en rekke farlige sykdommer.

Hva kan sies i forsvar av fettsyrene

Lang nok mettet produkter "anklaget for medvirkning til" for å øke nivået av dårlig kolesterol i blodet. Moderne dietetics møtte sin oppdagelse at tilstedeværelsen i kjøtt av palmitinsyre og stearin i meieriprodukter er i seg selv ikke på noen måte reflekteres på registrering av "skadelige" kolesterolet. Den skyldige av sin økning ble funnet karbohydrater. Mens deres lavt innhold av fettsyrer ikke utgjør noen skade.

Det ble også funnet at reduksjon av karbohydratinntak samtidig økning av mengden av forbrukt "mettet produkt" det er til og med en liten økning i nivået av "gode" kolesterolet, noe som tyder på deres brukbarhet.

Det skal bemerkes at på et visst stadium av livet denne type av mettede fettsyrer er blitt en nødvendighet. Det er kjent at morsmelk er rik på dem og får sin føde en nyfødt. Derfor, for barn og personer med svekket helse ved bruk av slike produkter kan gi fordeler.

I noen tilfeller kan de skade

Dersom det daglige inntak av karbohydrater er mer enn 4 gram per kilo kroppsvekt, kan det bli sett på som en negativ innvirkning på helsen til mettede fettsyrer. Eksempler på dette faktum: palmitinsyre, som finnes i kjøtt provoserer en reduksjon av insulinaktivitet, stearinsyre, som er tilstede i meieriprodukter bidrar aktivt til dannelse av subkutane fettlagre, og en negativ effekt på det kardiovaskulære system.

Her kan det konkluderes med at en økning i karbohydratinntak er i stand til å oversette de "rike" produkter i kategorien usunn.

Deilig helsetrussel

Karakteriserende "produsert av natur" mettede fettsyrer, skaden som ikke har blitt bevist, bør vi også huske om kunstig - hydrogenert, oppnådd ved tvangsmetnings vegetabilsk fett med hydrogen.

Dette bør omfatte margarin, som i stor grad på grunn av sin lave pris, er det mye brukt: i produksjon av ulike sukkervarer, alle typer halvfabrikata og på steder catering for matlaging. Bruken av dette produktet og dets derivater ingenting godt kan ikke holdes for helsen. Videre provoserer det alvorlige sykdommer, slik som diabetes, kreft, koronar hjertesykdom, vaskulær okklusjon.