Mettet fett - det gode og skade

De publiserte data fra de siste tre tiårene viser at mettet fett er den viktigste årsaken til hjerte-og karsykdommer. Men i dag, forskere bevist at dette ikke er sant. Studier har vist at unge mennesker ikke nødvendigvis utelukke fett fra kosten din. Hvis vi snakker om eldre, restriksjoner på deres opptak er fortsatt vitenskapelig gyldig.

Noen forskere tror at mettede fettsyrer er nært relatert til human genetikk er involvert i metabolske prosesser, er strukturelle komponenter av biologiske membraner, etc. Ansatte ved Universitetet i Cardiff viste at melkefett reduserer risikoen for hjertesykdom og blodkar. Derfor er leger rådes til å fortsatt bruke helmelk, ikke skumme. Bruken av dette produktet av barn og unge gjør mer skade enn godt. I kosten er nødvendig for å begrense antall "dårlige" trans-fett, sukker og salt.

I dag vet vi at mettet fett ikke føre til vektøkning. Vanligvis er denne prosess på grunn av den betydelige mengde av karbohydrat forbruk. Bruken av et minimum av fett utløser utvikling av mange sykdommer. Primært er dette forbundet med fettløselige vitaminene A, D, E, K, F. Disse elementene vil ganske enkelt ikke bli absorbert av kroppen uten tilstrekkelig lipider. Som et resultat, er det hypo- og avitaminosis. Vi må ikke glemme at både steroidhormoner og gallesyrer er avledet lipider. Fett - utmerket isolasjonsmateriale, en viktig kilde til energi, vann og et endogent substrat for syntese av en rekke bioaktive forbindelser til en organisme.

Og fortsatt må finne ut hva som er fett. Chemistry av fett (lipider)

Alle av dem er delt inn i tre store grupper: enkel, kompleks og derivater. Den første gruppen er de som består av glycerol (treverdig alkohol) og høyere fettsyrer. Denne gruppen omfatter triacylglyseroler, steroler og voks. Molekylet inneholder glycerol lipid-kompleks, høyere fettsyrer, fosfat og sulfat syrer, nitrogenholdige stoffer, karbohydrater og mange andre forbindelser. Derivatene omfatter karoten lipider, fettsyrer, høyere alkoholer, noen fettløselige vitaminer , etc.

Med hensyn til høyere fettsyrer i fettet, blir de for det meste representert acykliske mettede og umettede fettsyrer. Sammensetningen av enkelte fettsyrer er cykliske karboksylsyrer og hydroksysyrer. Mettede fettsyrer inneholder høye nivåer av palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre. Det er vanlig kunnskap at noen umettede fettsyrer ikke blir produsert i kroppen eller blir syntetisert i utilstrekkelig, en minimal mengde. I denne forbindelse blir de kalt med viktig eller uunnværlig. Til denne gruppen hører arachidonsyre, linolsyre, linolensyre. Essensielle fettsyrer i tilstrekkelig mengde vegetabilske oljer. Melkefettet inneholder en stor mengde arakidonsyre. Enumettet fett inneholder en stor mengde av oljesyre.

Hos mennesker er den mettet fett (triacylglycerides) brukes som energi materiale. Disse inkluderer de av animalsk opprinnelse, så vel som fast vegetabilsk. Triacylglycerols i mange kjøttprodukter av fett kjøtt og meieriprodukter, sjokolade og sukkervarer. Overdrevent inntak av disse fett kan føre til en økning i konsentrasjonen av kolesterol i kroppen. Såkalte "patologisk" kolesterolet avsettes på veggene i blodkar, som i sin tur fører til utviklingen av slike sykdommer som aterosklerose, er brutt vaskulær elastisitet, dannes blødning.

Ernæringseksperter anbefaler å spise en liten mengde mettet fett. Den mest skadelig for kroppen anses å være trans-fett. Slike isomerer er dannet på grunn av virkningen av fysiske og kjemiske faktorer på vegetabilsk fett, som endrer sin fysiske tilstand fra væske til fast stoff. Til de inkluderer margarin og konfekt og matoljer. De kan produsere kreft.