Forbered riktig og deilig. Karrisaus.

Curry som kom til oss fra India, er en gylden-brunt pulver. Han slår oss det mangfoldet av smak, og har på kroppen vår helbredende egenskaper. Denne smakssammensetningen kan varieres, noe som kan omfatte opp til 30 forskjellige krydder. Hver av dem har en gunstig effekt på menneskekroppen, rense det og forbedre arbeidet til mange vitale systemer.

Curry - Krydder ha en kompleks sammensetning. I utgangspunktet er det 2-3 dusin av nøye utvalgte krydder. Men grunnlaget for denne blandingen er gurkemeie. Det er på grunn av gurkemeie (aka - indisk safran), og blandingen blir denne fine gyllenbrun farge. Nøyaktige krav til sammensetningen av karri finnes ikke. Men for alle dens varianter gurkemeie rot pulver er avgjørende. Det er ikke mindre enn 30% av totalen. Den annen hovedkomponent er koriander, som tilsettes fra 20 til 50% av den totale blanding. Omtrent 6% av cayenne pepper, rød og veldig skarp og bare 10% - Curry Leaf pulver. Det er denne delen av en ekte karri krydder, for å kjøpe noe som kan være bare i India. karri busken vokser ikke i noe annet land, og bladene raskt mister smaken.

Fordi produsenter fra andre land til å gjøre det karrisaus er spesielt velduftende, i stedet for karri blader brukes Bukkehornkløver - bukkehornkløver. alle hovedkomponentene kan således være bare mellom 10 og 50% av basisblandingen. Resten av volumet består av nellik, ingefær, kanel, fennikel, sennep, muskat. Kan inneholde svart, hvit og rød pepper. Kardemomme, spisskummen (Roman spisskummen) og selv bakken hvitløk, også kan være en del av krydder. Kan møtes og andre krydder. Og det er kombinasjonen av krydder tilsettes og definerer den grunnleggende smak og aromatiske egenskaper hos den resulterende krydder. Smak eeraznoobraze og n kan variere fra mild til akutt-krydret.

Men karri er ikke krydret krydder. Det er perfekt for utarbeidelse av mange retter, som kjøtt og grønnsaker. Det går bra med fjærkre. Den brukes til matlaging ris, for å gi den en gyllen farge og unike smaken. Bruken i hermetisering, supper og suppe konsentrater. Og, selvfølgelig, blir den lagt til den karri saus, som i tillegg til den sterke smaksegenskapene, har en rekke medisinske egenskaper. For eksempel bidrar bruken forebygge sykdom katarr naturen.

Karrisaus er kanskje en av de viktigste komponentene i den indiske matlaging, sin del. Og det var fantastisk, unike smaken av denne sausen er så glad av innbyggerne i mange land. For eksempel i Asia det brukes nesten daglig. La oss se på funksjonene i sine forberedelser.

For å forberede riktig karri, må du hamstre på forhånd en ganske solid rekke forskjellige krydder. Vi trenger den varme pepper, karve, korianderfrø og gurkemeie rot, som vanligvis selges allerede i pulveret. Alle krydder må være riktig peretoloch i en morter. Størstedelen av blandingen bør være koriander. Spisskummen tatt bare stor klype og ganske mye varme pepper. Hvis spisskummen finner du ikke, så det kan bli erstattet Zira. Deretter må du ta litt ingefær, hvitløk - 1 stor fedd, noen løk sjalottløk, tilsett sitrongress og renset fra frøene av en liten chili. Alle disse legger opp til en blender, tilsett litt buljong eller vann og male til en smidig masse. Deretter satte blandingen i kjele. Tilsett noen spiseskjeer tomatpuré, litt limesaft og soyasaus, og deretter sette de kokte krydder - 2 ss. Videre, sukker og salt. Blandingen ble grundig blandet. Det blir tom for det meste av saus, som kan lagres i flere uker. For å få navnet på den opprinnelige, bør denne saus fortynnes kokosmelk og kok opp start. Ikke koke! Tjene karrisaus til en rekke retter.

Selvfølgelig gjør sausen i denne utførelsen, er det svært vanskelig i vårt land. Derfor kan vi gjøre enklere. Grind liten løk og hvitløk og steke dem ved svak varme i olivenolje (4 ss). Tilsett mel og satt ut et par minutter. Så må du ta kjelen av varmen, hell i det kjøttet kjøttkraft (250 ml.) Og tilsett 2 ss av det ferdige karri, som kan kjøpes i butikken. Rør og kok i ikke mer enn fem minutter på lav varme. Deretter legger den resulterende lite saus, revet eple (selvfølgelig, uten skall). Etter det satte en ts sitronsaft og sennep. Rør igjen og tilsett 2-3 ss fløte. Server sausen bør være varm. Velbekomme!