Fysiologi av ernæring. Fundamentals of fysiologi av ernæring

Mat - en av de viktigste komponentene i helse, aktivitet og livskvalitet generelt. Men, for å sikre at alle disse komponentene er implementert, er det nødvendig rettidig levering kroppen med visse stoffer i riktig forhold og volum. Fysiologi av ernæring studerer hvordan sammensetningen av menneskets kosthold bør være: hvor mye den trenger protein, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler for optimal funksjon. Også denne grenen av vitenskapen fokuserer på metoder og måltider, volum og fysiske egenskaper.

karbohydrater

Fysiologi av menneskelige ernæring karbohydrater tildeler en ledende rolle i energiomsetningen. Takket være dem, mottar den individuelle en rask tilførsel av kraft og energi, blant annet for mental aktivitet. Karbohydrater utføre flere viktige funksjoner:

• plast (del av vevet av forskjellige organer);
• regulatoriske (ikke tillates å akkumulere fett oksydasjonsreaksjoner ketoner);
• toning (aktive prosesser i nervesystemet);
• avgiftning (tilbaketrekking skadelige kjemikalier).

Den kjemiske struktur Forholdet mellom hydrogen og oksygenatomer i likhet med vannmolekyler.

Matvarene funnet tre typer karbohydrater:

• monosakkariden forbindelser (representert av glukose og fruktose);
• oligosakkarid forbindelse (representert av sakkarose, laktose og maltose);
• polysakkarid-forbindelser (representert stivelse, glykogen, cellulose og pektin stoffer).

Kilder til karbohydrater - er først og fremst plante mat: frukt, grønnsaker, korn, osv ...

fett

Grunnleggende fysiologi og næringsmiddelhygiene inneholde et avsnitt om fett som om de grunnleggende komponenter i mat, på grunn av sin energi verdi er dobbelt så høy enn for protein og karbohydrater. Lipider er en del av cellestrukturer og prosesser som er involvert i konstruksjonen.

Bare i nærvær av fett, en oppløsning og absorpsjon av vitaminer A, D og E. De lipide forbindelsene ifølge foreliggende biologisk aktive stoff: tokoferol, lecitin, fettsyre sterol. Forbedre smaken av mat og øke næringsverdien mulig med tillegg av fett.

Fett i næringsmidler - den er i virkeligheten nødvendige forbindelser med glyserin og fettsyrer. Nylige delt inn i to grupper: mettede og umettede. Fysiologi makt større biologisk betydning fjerner flerumettede fettsyrer, likhets dem til vitaminer.

Lipider i animalske matvarer er presentert i mettede fettsyrer (svinekjøtt, oksekjøtt, lam, osv ...) i anlegget - umettede (olje, nøtter, frø).

proteiner

Fundamentals of fysiologi av ernærings proteiner betegnet som en nødvendig betingelse for liv. Den er bygget alle celler og vev i menneskekroppen. Funksjonene til proteiner er mangfoldige: plast, katalysator, som gjengir, beskyttende, antitoksisk, transport og andre.

Kjemisk nitrogenholdige proteiner er komplekse polymerer sammensatt av aminosyrer 25 arter er presentert i mat. De fleste av dem er spilt av kroppen (utskiftbare), noen kommer bare med mat (viktig).

Hygiene og ernæringsfysiologi hensyn til viktigheten av proteinprodukter, spesielt de hvor det er komplette proteiner, med en balansert aminosyresammensetning. Spesielt egnet i denne henseende er de produkter av animalsk opprinnelse (kjøtt, egg, melk). Planteproteiner er ofte mangelfull på essensiell aminosyre kompleks (soyabønner, bokhvete, bønner, kli, og så videre. D.).

makronæringsstoffer

Mat grunnleggende fysiologi betraktes makroceller som forbindelser som er nødvendig for den normale funksjon av kroppen som er involvert i metabolismen av forskjellige nivåer. Spesielt viktig er materialer for bygging av bein trenger kalsium og fosfor.

Ved Macroelements er:

• kalsium (melk, ost, ost);
• fosfor (fisk, kjøtt, brød, ost, bønner, korn);
• magnesium (brød, korn, bønner, nøtter);
• natrium (natriumsalt);
• kalium (poteter, epler, bønner, erter);
• klor (brød, salt);
• svovel (kjøtt, fisk, egg).

Mangel på makronæringsstoffer fører til ulike sykdommer i organer og systemer, først og fremst påvirker bein og blodårer.

mikronæringsstoffer

Sporstoffer utføre en rekke spesifikke funksjoner, for optimal drift kroppen som en helhet og de enkelte organer.

Gruppen av sporelementer omfatter:

• jern (dyr lever, bokhvete);
• sink (lever, bønner);
• Jod (tang, tran, sjø fisk);
• fluor (sjø fisk, vann, te).

Fysiologi er fokusert på diett mat organisasjon med et tilstrekkelig antall makro- og mikronæringsstoffer som er nødvendige for å opprettholde helse.

vitaminer

I læreboka "Biology. Physiology of Nutrition "(Grad 7) informasjon om vitaminer som er presentert i flere seksjoner. Deres rolle i kroppens vitale funksjoner kan ikke overvurderes. Disse aktive substanser er tilstede i enzymer og hormoner som er involvert i metabolske prosesser, gir konsistens i de organer og systemer.

Vitaminer er ikke produsert av kroppen, så det er viktig for deres inntak. Mangel fører til utseendet av sykdommer, tretthet, nedsatt effektivitet og immunitet.

Et balansert kosthold bør inneholde følgende vitaminer:

• A - støtter helse og ungdom i huden, synsskarphet, immunitet (Kilder: gulrøtter, egg, melk, sild, lever);
• B ₁ - sikrer funksjonen av muskel- og nervefibre, produksjon av energikilder (: ris, kjøtt, bønner, nøtter);
• B ₂ - aktiverer vekst og energimetabolismen (kilder: eggeplomme, fjærkre, fisk, gjær);
• B ₆ - hjelper forbrenne karbohydrater og fett, støtter enzymatiske reaksjoner (Kilder: poteter, fisk, kjøtt, hele korn brød, grønnsaker);
• B ₁₂ - hindrer anemi, lidelser i nervesystemet (kilder: sjømat, melk, kjøtt, egg);
• C - støtter immunsystemet, sunne tenner, skinn og bein (kilde: appelsiner, sitroner, solbær, nype, paprika);
• D - fremmer opptaket av kalsium, økning av tenner og negler (kilder: fet fisk, melkeprodukter);
• E - beskytter kroppen mot oksydasjon på cellenivå, fremmer hud restitusjon (kilder: kjøtt, vegetabilske oljer, korn).

Fysiologi av ernæring innebærer inntak av vitaminer i form av spesielle systemer, tilpasset alder og livsstil på personen.

mat Hygiene

I tillegg til å ta hensyn til den mikrobiologiske sammensetningen av produktene, fysiologi av mat - mat sanitær og hygiene atferd. Dens prinsipper kan være representert ved følgende regler:

1. Kostholdet bør være så forskjellige.
2. Hver dag, flere ganger er det nødvendig å bruke produkter laget av mel, korn eller poteter.
3. Vanlig fysisk aktivitet er ønskelig.
4. Bør spise frisk frukt og grønnsaker daglig.
5. Krever en permanent registrering av fett i mat er ønsket erstatning av dyret på planten.
6. Begrense forbruket av raffinert sukker.
7. Ikke misbruk tilsetting av salt til maten.

Tilberede mat skal gi sikkerhet og maksimal bevaring av nyttige egenskapene til produktet (fortrinnsvis mat, f.eks dampende, baking, koking i en mikrobølgeovn).

Overholdelse av disse enkle reglene vil forbedre kvaliteten på maten.

mat

Et annet viktig spørsmål, som omhandler fysiologi av ernæring, - teknologien i matproduksjon. I en ideell industrielle forhold må organiseres på en slik måte at den ernæringsmessige verdien av råstoffet baser økt. Den endelige nytten av produktet vil være bestemt ikke bare ved innholdet av næringsstoffer, men også av i hvilken grad de kan assimileres av kroppen. Dette problem er forbundet med både for koking og med et antall andre fysiologiske prosesser.

Til tross for alle vanskelighetene, er det vel etablert at høy kvalitet på maten er fordøyd mye bedre enn unaturlig og laget av råvarer foreldet. Den velsmakende og appetittvekkende mat, jo mer nyttig blir det for kroppen. Dette faktum må vurderes i ferd med matproduksjon.

Grunnleggende hygiene

Innholdet av protein, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler vurderer mikrobiologi, ernæringsfysiologi. Sanitær er også fokusert på utvikling av regler for personlig hygiene i forberedelsen og forbruk av mat. De advare forurensning av de produkter som er oppført i disse patogener, utløser matforgiftning og en rekke sykdommer.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot de sanitære forholdene i matlaging etablissementer catering. Det høye nivået av personlig hygiene ansatte påvirker kulturen i samspill med kundene.

Regler for enkelte sanitære prosedyrer sørge for visse krav i hender, munn, arbeidsklær, driftsforhold i organisasjonen, regelmessige medisinske undersøkelser av ansatte.

Personlig hygiene for hver person når du spiser innebærer grundig vask av hender, men av nødvendighet, og full body klær renslighet, bruk av et individuelt sett av retter. I nærvær av smittsomme sykdommer skal begrense kontakten med andre.

Fysiologi av ernæring som en vitenskapelig disiplin

Discipline "Physiology of Nutrition" lærte kort i videregående skoler, utplassert - i profesjonell utdanningsinstitusjoner. Det omfatter studiet av de fysiologiske systemer, mat-relaterte, miljømessige og helsemessige egenskapene til human ernæring, fordøyelse grunnleggende. En vesentlig del av kurset er viet til studiet av næringsstoffer, prinsipper for utarbeidelse av kosthold, hygiene og sanitære forhold i forberedelse, bearbeiding og lagring av produkter. Fysiologi av ernæring med det grunnleggende merchandising - den siste tematiske delen, som dekker den økonomiske del av problemet.