Gjær refererer til svampene i avdelingen av hva? Gjær: struktur, art

Det faktum at gjær er sopp er trolig kjent for mange. Og hva med den videre klassifiseringen av kongressens representanter? Det er kjent at gjær tilhører soppene i ascomycetene og basidiomycetene. Hva betyr dette? La oss prøve å finne ut det sammen.

Gjær - sopp

Og soppene er unicellular. De mistet mycelium som et resultat av evolusjonære prosesser, som de tror, i forbindelse med overgangen til beboelse i flytende underlag som er rike på organisk materiale og meget gunstig for livsaktiviteten til disse organismene. Total gjær er opptil 1500 arter. Alle gjær er unicellulære sopp.

dimensjoner

Enkelt isolerte celler av disse soppene når opp til 7 μm i diameter, men noen vokser til 40 μm. Imidlertid danner noen gjærlignende mycelium i stadier av livssyklusen , og i noen tilfeller også en fruktkropp. For tiden er bakersgær den første eukaryoten hvis genom har blitt identifisert og dechifrert.

Litt historie

Gjær er sopp, "domesticert" av mann, og allerede lenge siden. De har lenge vært brukt i årtusener for kulinariske formål: baking, skape betingelser for gjæring. Allerede i det gamle Egypt var det bakerier og åpenbart bruken av gjær. Og i noen land i den ekstreme antikken, sammen med å bake fersk (for eksempel matzah eller lavash), har produksjonen av gjærbrød også blitt populær. Brygger gjær var kjent for egypterne allerede for mer enn seks tusen år siden, og med hjelp av disse organismer kokte folk denne skummende drikken.

Interessant, for den nye surdeig i mange gårder fra gammel tid brukte resterne av den gamle. Så, ifølge forskere, var det et utvalg av gjær, det var arter som ikke forekommer i naturen. Og mange anser noen arter av gjær som et produkt utelukkende av menneskelige aktiviteter (for eksempel kultiver: hvete, rug og andre).

zymology

Dette er navnet på vitenskap som beskriver og studerer liv og aktivitet av disse organismene. Gjær refererer til sopp, deres rene kultur ble først isolert i 1881 i Danmark, og i 1883 ble den allerede brukt til produksjon av øl. På slutten av 1800-tallet ble det opprettet en klassifisering av gjær, og i det 20. århundre oppstod samlinger og determinanter av kjente kulturer. Gjær refererer til soppene i Ascomycete-avdelingen til midten av forrige århundre. Vitenskapsmenn observert sin seksuelle syklus, generaliserer som en taksonomisk gruppe (marspial sopp). Men i Japan induserte en av forskerne reproduksjon og gjær-basidiomycetene. Dermed kom eksperter til den konklusjonen at gjærsveppene (bildet nedenfor) ble dannet under utviklingen uavhengig av disse to divisjonene i rike (ascomycetes og basidiomycetes). Dataene er også bekreftet av molekylærbiologiske studier av organismer. De er ikke en taxon, men mest sannsynlig en spesiell livsform.

Ascomycetes og basidiomycetes

Så, gjær refererer til soppene i Ascomycete og Basidiomycetes (nærmere bestemt til to forskjellige avdelinger). Alle er et sub-kongerike av høyere sopp. Du kan skille dem ut fra egenskapene til livssykluser og noen andre tegn: param par i DNA, nærvær av urease. Ascomycetes, eller marsupials - en ganske omfattende avdeling, som inkluderer opptil tretti tusen arter (for øvrig, alle kjente trøfler tilhører denne avdelingen, samt morel og masker). Blant alle - og gjær, som regnes som forskere igjen unicellular organismer.

habitater

Vanligvis lever disse organismene på steder som er rike på sukkerarter - substrater på overflaten av frukt og bær, blader. De kan spise produkter av planteliv: nektar, sekresjoner, sårjuice. Ikke forakt og død phytomass. De kan også leve i jordsmuss fra organisk materiale, og i naturlige vannmasser. Noen gjær er tilstede i tarmene av insekter som spiser på tre. Mye gjær og på bladene som påvirkes av bladlus.

søknad

Noen typer gjærkulturer har lenge vært etterspurt i matlaging, bakeri og tvinge alkohol. Kvass, brød, øl, vin kan ikke uten disse små hjelperne. Alle disse gjærene, som i lang tid er kjent for menneskeheten, tilhører svampene i Ascomycete-avdelingen. For produksjon av sterk alkohol er de involvert i destillasjon ved gjæringsstadiet. I dag brukes enkelte gjærkulturer i et bredt spekter av bioteknologier: produksjon av drivstoff og tilsetningsstoffer og enzymer. Og i vitenskap brukes de som eksperimentelle kulturer for forskning av genetikere.

Saccharomyces cerevisiae

• Baking bruker kulturen av Saccharomyces cerevisiae, kjent som bakersgær. De produserer alkoholholdig gjæring , noe som forbedrer smaken og aromaen til brødproduktet (alkohol etter, under bakingen, fordampes). I tillegg tilfører karbondioksid, som dannes i massen, at deigen stiger, noe som gir testporøsiteten og mykheten.
• I naturen utvikles gjærkulturer naturlig på druerbær, som kan sees som hvitaktig plakk. Men den sanne vingæren anses å være Saccharomyces cerevisiae, som er sjeldne på klynger. Det er denne variasjonen som brukes mest for å lage vinmateriale. Som et resultat av behandling av gjærsuger inneholdt i druesaft, produseres etanol, og gjær avtar gradvis i gjær. Og for å produsere champagne, gjæres den ferdige vin gjentatte ganger, og tilfører en gjærkultur.
• Ved brygging brukes et spire korn (malt) og gjær av lavere og høyere fermentering. Malt blir slipt, kokt, blandet med vann og gjæret, ved bruk av Saccharomyces cerevisiae eller annen gjær. Kvass produseres på omtrent samme måte, men i tillegg til gjær brukes laktobaciller også.
• De ovenfor nevnte gjærene, som er mye brukt i nasjonaløkonomien, tilhører frigjøring av Ascomycete-sopp. Og fortsatt populært for tilberedning av drikkevarer er gjær- og bakterieforeninger: for eksempel en te-sopp eller en tibetansk sopp. De har mange nyttige egenskaper for menneskekroppen, og vanlig bruk av disse drikkene forhindrer alle typer sykdommer i mage-tarmkanalen og andre indre organer.