Hva er "Michelin-stjerne"?

I europeiske land, besøke restauranten kan du se at han ble tildelt en Michelin-stjerne. Hva er det og hva de får? Dette kan læres ved å lese denne artikkelen. Enhver menneskelig aktivitet har sin egen bar, matlaging - er intet unntak. Den mest ettertraktede prisen for enhver restaurant i Europa er en Michelin-stjerne. Dette er den høyeste kvalitetsstempel, som deles ut til bedrifter med god mat.

Det er kjent at disse tildelingene gir "Michelin Guide" - det er bare referert til som "red guide". Alle vet allerede at eiendommen er nevnt i denne listen, snakker om sin bemerkelsesverdige kjøkken. Inntil nylig var det bare noen guide franske restauranter som spesialiserer utelukkende i fransk, nå inneholder listen anstendig steder over hele Europa, uavhengig av deres spesialisering. Award "Michelin-stjerne" kan få en anstendig.

Bare en guide, og hva nå?

Det er interessant at før 1926 "Guide Red" var bare en guide til interessante steder for reisende, det gir tanking, parkering, hoteller og spisesteder. Den første av disse guidene var helt gratis, og det var bensinstasjoner og bensinstasjoner. Etter 20 år har deres konsept endret, i guiden begynte å legge restauranter avhengig av mengden av gjennomsnittlig sjekk, veldig dyrt merket stjerne. Det var først etter 1926, begynte denne stjernen for å karakterisere den gode kvaliteten på den merkede plasser mat. Allerede på begynnelsen av 30-tallet av referansen kjøpt "stjerne" utseende og ble overbetjenten i valg av institusjoner.

I løpet av de siste 70 årene, har systemet ikke endres, bare den stadig økende listen over stjerners etablissementer i guiden. Til dags dato har det restauranter i Frankrike, Italia, Tyskland, Østerrike, Nederland, Sveits, Spania, Storbritannia og 10 andre land. Noen ganger Michelin-stjerne tildelt kokk, for fagfolk slike restauranter er stadig ganske alvorlig kamp. Det var tilfeller da, etter å ha forlatt, ble kokken tar prisen med en ny jobb, enn følgelig fratatt institusjon ikke bare en god profesjonell, men også dekorasjoner.

Ettersom det er et utvalg av restauranter?

Alltid utvalgskriteriene ble holdt en nøye bevoktet hemmelighet. Alt som er kjent - eksperter sier selskapet, gourmeter inkognito besøke restauranten, som er en kandidat til prisen. Så enkelt besøkende, de bestiller mat og gjennomføre revisjonen, vurdere forfatterens tilnærming til matlaging og servering måltider, registrering av virksomheter og musikk. Selv om det viktigste aspektet er kvaliteten på mat og prinsippet om å utarbeide menyen.

Det er kjent at restauranter med Michelin-stjerner i mengden av tre stykker i størst antall er lokalisert i Paris, etterfulgt av Tokyo. Det viktigste - husk at hvis en institusjon som inngår i rangeringen, tvile på kvaliteten på maten er ikke nødvendig. Dette valget finner sted årlig, i tillegg dersom institusjonen mottar klager, stjernen lett avbrutt etter kort anonyme innsjekking gourmet eksperter.

Restauranter med utmerkelsen "Michelin-stjerne"

Guiden er ansett som den mest autoritative kilden til informasjon om de beste stedene med god kvalitet på maten. Michelin-stjerne tildelt restaurant, er den høyeste belønning for alle de europeiske institusjonene.

En stjerne indikerer mat av høy kvalitet, og er ansett som en stor pris. Når restauranten to stjerner, sine retter anses som et kunstverk. 3 Michelin-stjerner gis kun til forfatterens kjøkken, over som sysselsarvelige kokker - geniet av sine båter.

Vi presenterer vår korte listen over de mest populære bedrifter, Michelin-stjerne:

• Tre stjerner på restauranten Le Louis XV (Louis XV) i Monaco.
• To Star: Villa Archange (Villa Archange) i Cannes-Le Kanne.
• En stjerne: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrike).

Nye standarder for tildeling "Michelin-stjerne"

Slike regalia kan ikke kjøpe eller lease. Det kan bare være tjent stor dyktighet, hardt arbeid og effektiv organisering av saken. Tildelingen er lett å miste, hvis bryter kvalitetsstandarder. Den nye listen er dannet hvert fall, dette er tiden sterkt reeling hele gastronomiske verden av Europa. Over hele perioden av er kjent bare to mestere som har bekreftet sin rett til tre stjerner for førti år på rad rating - dette er Pol Bokyuza og Paul Eberle. Det er også tilfeller hvor alvorlige kokker begår selvmord etter deres institusjoner ble ekskludert fra den ettertraktede listen.

Endringer til det bedre

Inntil nylig trodde man at 3-stjerners Michelin fikk bare bedrifter med et stivt starched duker, fine Kina, sølvtøy, krystall og fine dining. I fjor var det en revolusjon, nå sjef for å tildele prisen er godt utstyrt saken. En av de to-stjerners restaurant var enkel bistro "Muassone" patron som fortsatt ikke tro hva som skjedde, og mye opprørt over det faktum at folk kan bli skuffet, først besøker restauranten hans og ikke se hva som var i de andre institusjonene som er nevnt stjerner . Tross alt, har de ikke engang har bistro duker, for ikke å nevne gourmetretter.

Fra ord til selskapet, er disse endringene laget spesielt for ikke å slå inn i en lukket sekt Michelin. For å tjene en stjerne Michelin restaurant plikter alltid godt å forberede og bringe til prosessen er noe individ.

Landemerker for den første stjernen

Det er flere forhold som må overholdes i institusjon, som hevder for inkludering i Michelin vurdering:

• friskhet;
• mat kvalitet;
• tilslutning til koketiden;
• utmerket smak av retter;
• har sin egen stil;
• naturlige smaker;
• konstant arbeid av høy kvalitet av kokker.

For disse stjernene må kontinuerlig forbedre og utvikle, streve for perfeksjon.

Kazusny saken

Det er steder som selv begynte å lide etter mottak av slike insignia! I Fehrenbach Schwarzwald er en liten restaurant "Engel", som ble tildelt en Michelin-stjerne. Det vil si, alle vet en profesjonell restauratør, og ikke bare, så den første gang eieren var svært glad for denne prisen. Etableringen begynte å dukke opp nye besøkende, men til slutt redusert antall faste kunder at begynnelsen er meget bry eieren av restauranten i en liten by. De forklarte sin avgjørelse ved det faktum at de er vanlige mennesker, uverdig av high-end restauranter.

Eieren selv anket til hovedkvarteret, for å bli fratatt en belønning for retur av klienter. Det viste seg at dette er mulig bare i tilfelle av forverring av institusjonen, som er uakseptabelt for fagfolk. Gå inn i posisjon "Engel" tildelt en pris som gis til en billig, men god regional mat. Det var den perfekte løsningen, etter som kundene har kommet tilbake, og alt falt på plass.

Den russiske spørsmålet

Til tross for at de europeiske landene er i en konstant kamp for overlegenhet i antall restauranter med utmerkelsen "Michelin-stjerne" Russland skryte av dette regalia fortsatt ikke kan. Den hyppigst forekommende forklaring er at vår restaurant kultur er fortsatt ganske ung. I dag har vi nesten ingen tradisjon for haute cuisine. Våre folk fortsatt gå til en restaurant for å spise, i motsetning til europeerne. Utlandet er de viktigste mat og vin, vi - interiøret. I Russland er det akseptert å komme til institusjonen til å kommunisere, folk betaler mye oppmerksomhet av innendørs etablissementer, et besøk som, ifølge dem, viser deres status. Convenience og et stort antall plasser i institusjon er ikke de attributter som gir en Michelin-stjerne, er viktig for dem i kjøkkenet, og det, ifølge eksperter, fortsatt ikke har utviklet tilstrekkelig i de post-sovjetiske land, selv om ting kan endre seg.

prospection

Nå er situasjonen i ferd med å endre seg i riktig retning. For eksempel i Russland utførte kvalifiseringsrunde av de mest prestisjetunge kokker konkurranse i Lyon - "Gull Bokyue". I de fleste store byer åpne restauranter i utlandet haute cuisine med kjente kokker fra Europa. En av de siste sakene som rammet Europa, skjedde i en russisk elite restaurant. Han har blitt koblet med en brukket trøffel veier ca 1 kilo, uten å vente på den berømte oligarken Roman Abramovich, som det er spesielt kjøpt.

Etter å forstå full informasjon om hva stjernene Michelin, du definitivt trenger å besøke steder som er merket med denne prisen til sine egne erfaringer for å vurdere nivået av institusjoner og smake retter tilberedt på høyeste nivå, de beste kokkene - ekte fagfolk.