Kurset for offentlig catering. Oversikt over lokaler for restauranter og kafeer

Sfæren til offentlig catering er aktivt utviklet. Og hvis det var en liten nedgang i slutten av 2014 i Moskva (ifølge selskapets 2GIS, antallet cateringvirksomheter for november 2014 gikk ned fra 2824 til 2766), så i neste år gikk dette segmentet av markedet igjen opp. Siden da har trenden vært stabil. Ifølge en studie utført av det internasjonale selskapet Colliers International, i de tre første månedene i år, oppsto to ganger så mange matvareinstitusjoner i hovedstadsområdets hoveddistrikt enn i 2015 (40 mot 23). Dette er 41% av det totale arealet som leies i det sentrale administrative distriktet.

Optimistisk ser på situasjonen og Alexei Nemeryuk, leder av Moskva-avdelingen for handel og tjenester. Ifølge ham, nå vokser antall restauranter i byen, og i høy grad: hver måned legges 40-50 poeng av den offentlige catering til. Siden begynnelsen av året har de allerede åpnet ca 300.

Hva er årsaken til utvinningen? For det første er utviklingen av dette segmentet av markedet knyttet til en økning i aktiviteten til Moskvas kulturliv. I storbyen arrangeres mange arrangementer hver dag, og tiltrekker seg mange besøkende på utstillinger, festivaler, forestillinger, hvoretter folk spiser mat. For det andre er det i dag en viss nedgang i prisene på leie av lokaler, noe som åpner opp tilgang til næringsliv for de som tidligere ikke hadde økonomisk mulighet til å starte sin virksomhet.

Beliggenhet og priser: valg av lokaler for restauranter og kafeer

Til hvilke priser kan i dag leies i Moskva lokaler for en restaurant eller kafé? Hovedkriteriet er plassering. Jo lavere beløpet er angitt i gjennomsnittskontrollen, desto mer avhenger institusjonen av trafikk. Følgelig er stasjonære fastfoodrestauranter og enkle restauranter med service bedre plassert på t-banen eller i store kjøpesentre. Ifølge nettstedet, som omhandler salg og leie av fast eiendom, tilbys premisset i det prestisjetunge distriktet Moskva nær patriarkens dammer, ved siden av Boulevard Ring og et stort supermarked, til en pris på 240 000 rubler i måneden.

Men prinsippet om å "åpne en restaurant hvor det er mange mennesker" virker ikke alltid heller. Det er relevant for institusjoner med lav sjekk. Deres klient ønsker virkelig ikke å komme et sted langt, han vil spare tid og setter pris på nærheten til t-banen, til huset eller til jobben. Men med restauranter på høyt nivå, designet for elite-besøkende, er ikke alt så entydig. De er tradisjonelt plassert i sentrum, mens de ikke trenger nærhet til transportnav og dynamisk fotgjengerstrafikk. Familie restauranter kan være plassert i de sovende områdene, hvor et stort antall nye bygninger.

Prechistenskaya embankment, 15 s. 1,7 minutter fra t-banestasjonen "Park Kultury" (objekt Realty4Sale)

For elite-restauranter er kravet til innkvartering ved krysset mellom fotgjengerflyt irrelevant: de bør være plassert i et godt område, bedre i sentrum.

For high-end kafeer, er høy trafikk svært viktig. Og selv om prisen er veldig høy, betaler en jevn flyt av kunder for leien. Kostnaden ved å leie et rom under en kafé i den overfylte byelorussiske (20 meter fra t-banen) når 3.500.000.

Georgian Val, 28/45. Metro "Belorusskaya" (objekt Realty4Sale)

Overholdelse av tekniske krav

Etter at du har valgt hvor din restaurant / kafé / pub vil være lokalisert, oppstår spørsmålet om overholdelse av tekniske krav. Her må romområdet, elektrisk kraft, tilgjengelighet og tilstand av ingeniørkommunikasjon, vannforsyningssystemer, kloakk, ventilasjon, støyisolering brukes, og mye mer. Hvis premisset ikke er i best mulig stand, vil det bli en betydelig kostnadspost.

Det ideelle alternativet - å finne et rom der det pleide å være en lignende institusjon. I alle fall, anslå hvor mye penger du trenger for ombygging og / eller gjenoppbygging.