Restaurantens meny - hva du bør vurdere når kompilering?

Restaurantbransjen blir stadig mer populært. Og det er ikke overraskende: vil det alltid være folk, står hjemme plate stadig foretrekker full service. Men som en begynnelse entreprenør til å gjøre menyen på restauranten hans institusjon har tiltrukket seg flere og flere besøkende? Med mindre, selvfølgelig, kraftselskapet ikke er opprettet på prinsippene om franchise, i å utarbeide en forretningsplan og utvikling av mat alt avhenger av de kreative mulighetene for entreprenør.

Til restaurantens meny ble skrevet profesjonelt, kreativt og det var klart for kunden, er restauratør nødvendig å forstå på følgende områder: markedsføring, ledelse, arbeidskraft, produktkunnskap, estetikk og design. Det første, selvfølgelig, er å analysere konkurrentenes steder, og prøve å forstå deres styrker og svakheter. Uten markedsføring forskning, som også kan omfatte analyse av konkurrenter av restauranten menyen, vil det være vanskelig å administrere. Prøv å kreativt resirkulere lært om virksomheten din rivaler og potensielle partnere.

På sistnevnte er det også verdt å tenke på på forhånd. Etter at alle rettene som vil bli presentert i din restaurant menyen skal være tilgjengelig innen maksimalt 30 minutter. Derfor er det nødvendig å ta vare på tilstedeværelsen av den ønskede mengden av ferske produkter og deres tilgjengelighet. Dette er et svært viktig poeng. Tross alt, hvis du er i den raffinerte restauranten menyen vil være eksotiske produkter, må de være udiskutable friskhet. Ingen antiadvertising verre enn matforgiftning selv en eneste besøkende. Derfor anbefales det ikke å bli inkludert i restaurantens meny, retter i tilgjengeligheten av produkter som det er ikke sikkert. Så hva med pålitelige leverandører må ta vare på før åpningen.

Selvfølgelig vil mye avhenge av kokken og hans ferdigheter. Imidlertid kan overdreven mangfold og heterogenitet av mat spille en grusom spøk. Det er bedre å bo på en ledende tradisjon, og alle tillegg til å tenke på samme måte. For eksempel er russisk mat restaurant meny utenkelig uten surkål, sylteagurk, kaker og paier, borsch, okroshka. Men for å legge til det, sier tiramisu eller carpaccio ville være upassende. Det ville være bedre hvis du og snacks, og dessert på restauranten menyen vil møte den grunnleggende ideen. Hvis du velger en annen nasjonal mat, eller satse på det internasjonale, er det også viktig å overholde tiltaket. Mye vil avhenge av tilgjengeligheten av bestemte produkter nettopp i ditt område.

det er ønskelig å overholde den generelle klassifiseringen i kart retter. Kalde forretter, varme, supper, hovedretter (kjøtt, fisk, vilt, fjærkre), desserter - disse er de viktigste komponentene i hver meny. Selvfølgelig kan du legge til og "dagens rett" og "Chef anbefaler", men etter at hovedinnholdet være tenkt ut.

Som for estetikk, er utformingen av menyen på restauranten uløselig knyttet til det totale konseptet. Noen ganger tar det form av en bok i et vakkert skinn eller tre cover. Med andre institusjoner foretrekker laminert ark A3 eller A4 (den førstnevnte kan også tjene som en foringsplater). Men den generelle ideen er å spores. Hvis du er en russisk kjøkken, plukke de riktige fonter, er det hensiktsmessig å se ut som brev (brodert caps). Anbefalte farger - i ånden av Khokhloma (svart, rød, gull, grønn) eller Gzhel (hvit, blå, lys blå), dersom institusjonen er ventet i tradisjonell folke stil med trebenker, komfyr.