Restauranter Novikov. Novikov nye restauranter

Blant de mange kjente og vellykkede restauratører Russland og England var blant de første er navnet på Arkady Novikov - russisk forretningsmann, hvis hender skapte en hel galakse av kjente institusjoner - fra respektabel og elite ( "kjeks" eller "konge Hunt") til enkle og demokratisk ( "Elki- stick "). I løpet av årene, restauranten Novikov på Tverskaya Street i hjertet av Moskva, samt andre institusjoner, som ligger i prestisjefylte nabolagene i hovedstaden og andre store byer, deriblant London, konsekvent produserer en sensasjon blant slike prosjekter til sin nyskapning og originalitet.

Biografi Arkady Novikov og tidlig karriere

Før han ble en restauratør Novikov selv var tøffe mestring av kokkeskolen. Han ble uteksaminert fra Moskva vanlige kulinariske skole og Akademiet. Plekhanov på spesialitet "Economics of Food". Så gikk han for å tjene i hæren, hvor han var et par måneder måtte bli opplært i skolen av militære hunden og engasjere seg i trening tjenestehunder. Ved retur Arkady ikke mister interessen i den kulinariske kunster, og jobbet på en restaurant "universitetet" til stillingen som en vanlig kokk, hvor han jobbet i fem år. På begynnelsen av 90-tallet ble Novikov første nestleder kokk i en stor restaurant i Moskva 'Havana', og deretter ble invitert til en tilsvarende stilling i 'Olympic Lights' og Hard Rock Cafe.

Arkadiya Novikova karriere i andre halvdel av 90-tallet

Men også ganske prestisjefylt posisjon i restauranten "universitetet" var for enkelt for fremtidige gründere. I perioden med store endringer 90s Arkady Novikov starter sin egen virksomhet, det første tegnet på som var restauranten "Sirena", som åpnet i 1992. Blant de mange institusjoner "Sirena" har blitt den første av høy kvalitet "fisk sted" i Moskva og kjent besøkende med eksotiske retter på den tiden.

Novikov restaurant en meny, spesielt hvis vi snakker om eliten institusjoner, er en ekte mesterverk og inkluderer retter som er i øyeblikket ennå ikke kjent for allmennheten. Ofte Arkady seg godbiter som inngår i utvelgelsesprosessen for den nye institusjonen, basert på egne erfaringer og trender som er til stede i virksomheten i øyeblikket. For 11 lange og harde år med restaurant Novikov, dvs. mer enn 30 prosjekter har dannet en hel gruppe av selskaper. Dette er en av de største slike eierandeler i Moskva og London.

Konsept restauranter Arkady Novikov

Arkady Novikov er med rette regnes som grunnleggeren av tradisjon og prinsipper som anses landemerker i utviklingen av moderne restaurantbransjen. En illustrasjon av den første fasen kalles "Club T" med sin franske kjøkken. Denne institusjonen har skapt Novikov i 1994. Restauranten blir svært positive vurderinger, både fra kritikere og fra besøkende selv, og regnes som den beste "franske sted" i mange år i Moskva.

Og Arkady åpner "Royal Hunt" i 1996, som ble et symbol på post-sovjetiske russiske kjøkken, returnert til sine besøkendes interesse. Restauranten ligger i sentrum av Rublevo Assumption motorveien, i landsbyen Zjukovka, og er kjent for en imponerende entourage av trebjelker, vogner og tønner av skinn av ulv og bjørn, edel russisk mat og høyt servicenivå. Her kan du smake på bakverk fylt med kjøtt, sild under "Boyar" frakk eller Siberian dumplings fra spillet. Gjennom årene er veggene av institusjonene ikke sett høytstående gjester, blant dem var Boris Yeltsin og Zhak Shirak.

Andre restauranter Arkadiya Novikova åpnet på 90-tallet av forrige århundre

Dessuten er det første demokratiske restaurant-kro "Holy Smoke" opprettet i 1996, som senere blir til en hel fast-food kjeden. Restauranter Novikov "Holy Smoke" (mer enn én) - en slags symbol på russisk nasjonal mat streker på hjemmelaget mat og levere kvalitet helsekost. En av de begrepene institusjon er menyen fokus på egenskapene til noen fridager. For eksempel, før påske foreslo fastemeny, Pancake Day - pannekaker, og under OL - rabatter for fansen. Franchise "trær-Sticks" er brukt i mange russiske byer.

Novikov også innført måte for å lage tematiske og nostalgiske institusjoner med framveksten av den berømte restauranten "The White Sun of the Desert" (åpning - 1997). Den er dekorert med historier, bilder og rammer fra innspillingen av filmen med samme navn. Den populære restauranten ble bygget på tuftene av en tidligere sovjetisk "Usbekistan", slik at kjøkkenet var igjen Usbekistan, Aserbajdsjan og Kina. Visittkort "Hvit Sun" er en buffet - dastarkhan (i den østlige stil), kebab, stekt over åpen kull, samt tradisjonelle usbekiske pilaf.

Restauranter Novikov, åpnet på 2000-tallet,

I 2002 har åpningen av "Biscuit" restaurant gitt populariteten til en ny retning innen virksomheten, nemlig de såkalte lounge-institusjoner. Også markerer i år at på dette tidspunktet var organisert drivhus "Agronom" i Rublevskoye Highway 6 hektar. Det er fortsatt hovedleverandør av økologiske produkter i restauranter Novikov, samt i mange andre bedrifter catering Moskva. I 2004, han kjører flere utsalgs prosjekter og i samarbeid med forretningsmannen Lvom Hasisom åpner den russiske grenen av den franske mote-nettverk gastronomiske butikker og gourmet butikker Hediard, organiserer daglig premium nettverk "Globus Gourmet" og åpner supermarked "Firs-Palki", innser halvfabrikata og arbeider i midten prissegmentet.

Mid-2000-tallet: nye trender og nye restauranter

I gjennomsnitt Novikov flere prosjekter per år. I 2005 starter han det andre punktet av "Japan Moms" og "Lille Japan", sammen med "Crocus" Shore House, en fransk restaurant Casual, og åpner også de fem institusjonene til Novy Arbat: Italiensk "Porto Cervo" karaokebar "Oktober "DJ og bar" Svart oktober bar". Alt i alt en entreprenør for mer enn 50 prosjekter, som bør inkludere, i tillegg til ovennevnte, og nye restauranter Novikov. Blant dem, "Vanilla", "ost", Vogue kafé, GQ Bar, China Club, samt nettverksprosjekter: "Prime Star", "Kish Mish", "Lille Japan" og andre. Mange av dem har blitt vinnere av anerkjente konkurranser, deres kokker er kjent over hele verden, og rettene er elsket av publikum i hovedstaden. Mange bedrifter har blitt virkelig ikoniske, som for eksempel Vogue Cafe, GQ Bar eller restaurant "Cheese".

Lunsj på "Wharf"

Blant de mange interessante konsepter og ideer om en av de mest unike og ikke-triviell er kanskje ideen om "Quay". Denne restauranten på bredden av elven, der sommerferierende på stranden serverer drinker og snacks, og om vinteren når dammen fryser, vil gjestene på gi hester og tilbyr ridning etter en varm gløgg. Novikov Restaurant "Pier" har i sin meny et utvalg av retter fra pizza til carpaccio og sild i henhold til en pels, sushi og ruller. I tillegg til de 50 institusjonene og konseptuelle profil "agronom", virksomheten eies av Arkady Novikov Novikov Catering, håndtere organisering av fester og banketter, selskap NRG produkt (tilførsel av sjømat), Mainstreet (eiendomsmeglerbransjen) og et nettverk av blomsterbutikker "Flower Studio 55".

Novikov Restaurant & Bar, London

I 2012, i forbindelse med næringsutvikling og utvidelse av restaurant-kjeden åpnet ikke bare å Novikov restaurant i Moskva, men det er et poeng i London. Den første britiske institusjon under merke ble Novikov restaurant, som ligger i et prestisjefylt område av London og kombinere en rekke kinesisk, japansk, malaysisk, og italiensk mat og en flott bar. Han var veldig krangla liberale avisen The Guardian for å være for borgerlig, og som en konsekvens, kjent over hele verden og har blitt svært vellykket.

I midten av sommeren 2013th åpnet sin russiske kollega Novikov Restaurant & Bar, som er preget av patos og pompøsitet. En gang i 2013, også i London, Novikov restauranten åpner Rextail. Hans hovedfokus og signatur parabolen - kjøtt steker av høyeste nivå, inkludert biffer fra kjøtt av irsk bull, samt fiskeretter og vilt. Kokk av denne restauranten serverer engelskmann Adrian Martin, som firmaet behandler - parfymert svart torsk og stek gutt.

Produkter og teknologi for matlaging i restauranter Arkady Novikov. Deltakelse i institusjonene i internasjonale konkurranser

Novikov Konsernet fokuserer ikke bare på utarbeidelse av teknologi, men også på rå friskhet og eksepsjonell kvalitet. Som tidligere nevnt, produkter av vegetabilsk opprinnelse i restauranten leverer egen virksomhet forretnings selskap "agronom", men, for eksempel, er fisk brakt inn med fly. Som for de unike matlaging teknikker, da, for eksempel kaffebar Novikovskaya Krispy Kreme har patentert smultring og har sin egen produksjonslinje, som ligger i kafeen. Kulinariske stillinger og individuelle workshops Novikov Konsernet presenterer årlig på internasjonal festival av de beste restaurantene i verden - Smak. Pan-asiatisk mat er institusjon Mr. Lee, og den italienske "Cheese" forbereder deilig fisk og kjøttretter.

kokker restauranter

Blant kokker i restauranten gigantiske mange dyktige kokker som har jobbet over hele verden. The China Club ansvaret for kjøkkenet Andrei Likhachev, hits kan kalles carpaccio av vill havabbor, melk geit, bakt i et salt ovn, Peking Duck, som regnes som en av de mest "riktig" i Moskva. Det er verdt å merke seg, og pan-asiatiske retter Novikov Restaurant & Bar ved spesielle gjest kokk fra London Sae Yamaoka. Restaurant "Cheese" er en berømt kokk Mirko Dzagiev, takket være som institusjonen er en av de mest populære italienske steder i Moskva. Også verdt å merke er restauranten "Nedalniy Øst" med åpent kjøkken, hvor besøkende befinner seg på samme nivå med kokkene og se på matlaging. I motsetning til andre kjente eiere av slike virksomheter, Arkady Novikov, som restauranter er som ingen andre, ikke på hverandre, ta vare på den unike interiør, mat, meny og konsept. Til dags dato har forretningsmannen til hans kreditt mer enn 50 vellykkede prosjekter, og i løpet av sommeren 2012, selskapet feiret sitt 20-årsjubileum.