Søt ris vin hjemme: beskrivelse, komposisjon og oppskrifter

Japans viner kan trygt tilskrives den sjeldne og unike ha den opprinnelige smaken av drikke. En av de første referanser til produksjon av slike viner dateres tilbake til 1697th år. Til denne drinken innbyggerne i dette landet spesiell oppmerksomhet. Rice vin laget selv ta med en gave, ønsker samtidig en fredens mann, lykke og lang levetid. Blant disse vinene er dominert av klassisk, varianter av korn "nihonsyu", som også kalles skyld. I mange japanske familier har selv eier et hjem oppskrift for velsmakende og sunn drikk.

Rice vin - Sake

Sake festning har omtrent 18% avhengig av variasjon. Og noen varianter av drikken, det er utallige. Ifølge statistikk i Japan, det er omtrent to og en halv tusenvis av små og store bedrifter for produksjon av skyld. Faktisk er alt mye større, fordi hjemme er det også utarbeidet i nesten hver selvrespekt huset. Rice vin - et spørsmål om nasjonal stolthet i beboerne på øya og er direkte forbundet med begrepet "lille hjemland" ( "Furusato").

Som vanlig, en bit av historien

Opprinnelse og produksjon av japansk vin har sine røtter i antikken. Hans drikker mer enn to tusen år siden, og akkurat sånn, og brukes i forhold til de guddommelige tilbud. Den langvarige atskilt fra resten av verden japansk søt ris vin brygget i destillerier i det keiserlige hoff eller klostre. Og det aller skyld var en integrert del av menyen av ulike Shinto festivaler. Og fra det 12. århundre, landsbyboerne lære vinproduksjon, og det er etter hvert blitt en obligatorisk del av japanske skikker og tradisjoner. Denne funksjonen gjør ris vin til denne dagen, men i det moderne livet av sin nære og ikke for sterk utenlandsk drikke - whisky og øl, forankret i lokal jord.

Noen finesser elementer

Tidligere kjent som "skyld" henvist bare til ris drikke. Men over tid, levering av andre alkoholholdige drikkevarer til Japan denne terminologien har spredt seg til et bredere spekter av - gjelder alle merker, inkludert viss grad. Under dette navnet er nå faller og whisky, og drue brandy, og selv vodka. Forresten, er det lokale ris alkohol referert til som "sei-shu" eller "Nihon-Shu" (som betyr: japansk vin), skiller den fra "e-Shu" (vin fra Europa).

Japansk ris vin

Denne drinken, som er noen ganger også kalt samme navn vodka fra korn til å smake mer som en likør. Aktivt brukt søt ris vin i japansk mat. Alkoholkomponenten i det ikke er for høy: mellom 14% og noe over. En vin produksjon tettere forbundet med sterkøl bryggeprosessen. Den smaken er myk og mild, noen ganger viktige notater av sherry, knapt merkbar bitterhet, bare utstråler drue-eple eller banan smak. Brukt til produksjon form av ris, som har avrundet, tunge korn med en betydelig mengde av stivelse. "Omata" og "Yamadanisiki" er ansett som de beste variantene for produksjon. Spesiell oppmerksomhet "sakedely" betalt til vannkvalitet. Uakseptabelt jern og mangan. Men det bør være (i rimelige mengder, selvfølgelig), kalsium og kalium, magnesium og fosfor.

Matlagingen hjemme

Rice vin i hjemmet for å gjøre det er mulig, selv om prosessen vil ta seg bryet, mens de resultatene du sannsynligvis bli gledelig overrasket.

Tips for å bruke:

1. Å produsere høy kvalitet vin, må du rett hovedingrediens. Korn må nødvendigvis være runde og upolert. Vask dem ikke kan på en hvilken som helst tid etter planet er et naturlig gjær (koji) som fremmer en mer effektiv fermentering av vørter.
2. Før matlaging vil sette pris på kvaliteten av ris! For å gjøre dette, må du legge ned noen korn i en bolle, Fukt med varmt vann (40 grader) slik at den dekker hele korn. Sett av noen dager i varmen. Hvis det er tørt, eller begynne å råtne, må du erstatte denne viktig ingrediens. Hvis gjæring er borte - råstoffer anses egnet for produksjon av husholdningenes skyld.
3. OBS: lage høykvalitets vin kan ikke være uten kontrovers koji. De gir en unik smak og krydret smak denne skyld. Koji konvertere stivelse som er i risen til sukker. På grunn av dette deilig vin uten tilsetning av sukker. Ganske reell, selvfølgelig velge oppskriftene der det er denne ingrediensen, men smaken av det endelige produktet vil bli mye verre. Hvis du ikke kunne få det (på Internett eller handle for vinmakere) relaterte tvister, kan de erstattes av et naturprodukt - ris koji der disse soppene lever.

Hvordan subtrahere grad?

Hvis vin ris kom ut veldig sterk når det gjelder alkoholinnhold, redusere graden vil være svært enkel: du må legge til en liten beholder med sukker, tett og rist til det er helt oppløst.

Hjemmelaget Sake lagres vanligvis ikke mer enn en måned. For å forlenge fristen, bør det bli sterilisert. Til dette kar utelate fjerdedel av en time i vann oppvarmet til 60 grader. La den avkjøles og deretter satt på kjølelager på.

Oppskrift. riktige ingrediensene

På hver glass korn ta: halv kopp godt vann, hundre gram spore koji, saften av en halv sitron, en halv teskje av bakervarer gjær. Avhengig av den planlagte mengden av ingrediensene er forberedt skyld volumene øker proporsjonalt.

forberedelse

1. Figur satt inn i en beholder og fylle det med vann. Sett av natten soaking, har vinen slått mer duftende.
2. Warka. Denne prosessen kan utføres i en panne eller på et vannbad. Cooking for lang tid, over en lav varme. Ready (selv - fordøyd) produkt Avkjøl.
3. Klem litt sitronsaft i vann under omrøring. Fig deretter spredt i fermenteringstanken (monitor for å gjøre det mindre luft).
4. Tilsett vann og gjær. Lukk bolle og rist til glatt.
5. Wort i banken satt til side på et kjølig og mørkt sted, og åpner lokket.
6. Bank må ristes hver dag. Siden starten av gjæringsprosessen bør skyld stå i tre uker (inntil forsvinningen av bobler).
7. Flett vin gjennom cheesecloth og dørslag og klem fig. Den resulterende skyld, hvis du gjør alt med en resept vil være en festning av 14-21 grader.