Biff - hva er det? Oversatt fra det franske språket, høres navn som "mellom ribbeina» (entre - mellom og côte - kant). I den klassiske versjonen er et stykke biff som er kuttet mellom ryggraden og ribbeina. I Russland, navnet på fatet høres ut som "kjøtt på beinet". Forbereder biff med oksekjøtt, vilt, svin, lam, noen restauranter selv lærte å lage mat fisk steker. Men det viser seg svinekjøtt biff fra de mest mørt og saftig.
Valget av kjøtt
For å gjøre dette stykke kjøttretter er brukt på størrelse med en håndflate og en tykkelse på en halv centimeter. Den gjennomsnittlige vekten av rått kjøtt som brukes for fremstillingen av dette fatet, - 300 gram. Ved steking av dens vekt reduseres med omtrent en fjerdedel. I motsetning til storfekjøtt svinekjøtt fett nok, og du trenger ikke å ty til en rekke triks for å holde saftighet av produktet. Fordi krydder brukes vanligvis bare salt og pepper - slår krydret og saftig biff. Hva er det, er det nå mye klarere. For øvrig, stekt kjøtt med minimal tilsatt fett, som vil tillate å bevare sin smak. Hvis trykket på stykke kjøtt, det fjærer tilbake, kan biffen få litt "gummi", om en bulk fortsatt - parabolen er saftig og mør.
Metoder for steking
Tykk panne eller grill vil bidra til å oppnå en viss grad av steking, når du koker en biff. Hva er det - graden av ristingen? Det finnes flere typer. Den raskeste måten å steke - ett og et halvt minutt på hver side - som kalles middels sjeldne. Når du skjærer kjøttet har en rød-rosa fargetone. Med andre ord, denne metoden, kalt "blod". Medium - når biff, et bilde som er presentert i artikkelen, stekt på hver side ikke lenger enn 3-3,5 minutter. Kjøtt tilberedt på denne måten, viser det seg veldig saftig og beholder en delikat rosa farge inni. Hvis vi øke tiden til 5 minutter med risting (medium brønn), vil kjøttet være strengere enn i den første utførelsesform, men vil ikke miste sin saftighet. For biff er ikke anbefalt for godt utført (totalt steking).
Fylte biff. Hva er det?
Biff tilberedt med stuffing, ble kåret til "entrecote i den østerrikske". Den skiller seg fra de vanlige retter for oss at det mellom de to plater av kjøtt fylling er plassert, bestående av kokte poteter og egg, blandet med den sure fløte med tilsetning av krydder og urter. Fyllet er plassert på en sprukket stykke kjøtt på toppen av den annen er lukket. De er bundet til ved hjelp av tannstikker og lagt ut på varm olje i utyatnitsu eller kjele, karakterisert ved at pre-stekt løk. Biff fylt med rødvin og slukket i løpet av en halv time (til kokt kjøtt). Bouillon, som vil være med i potten, ikke hell, fordi det kan brukes til å forberede saus. For dette formål blir melet tilsettes til den, og den krem (slik at klumper ikke ble dannet) og oppvarmet til koketemperatur. Biff servert på en tallerken med saus eller garnityr som er perfekte kokte grønnsaker.