Champagne (vin). Champagne og musserende viner

Champagne vin - en alkoholholdig drikk, uten noe som ingen kostnad, ingen grand fest, fra feiringen av bryllupet og slutter med nyttårsaften. Hans guddommelige smak og ikke uforlignelige smaken slår hodene av vakre damer i alle land. Men menn også elsker å nippe champagne vin rettferdig assosiere det med luksus og rikdom, og aller viktigst - en ferie.

Hva slags drikke - champagne, prisen som kan nå opp til 17,625 dollar per flaske? La oss lære om denne verdensberømte alkohol alt - fra historie og slutter med listen over varianter.

Håndverkere fra provinsen

Historien til denne unike drikke begynte ca 350 år siden, i Champagne-regionen, som ligger i nord-øst i Frankrike. Den fruktbare land i området dyrket druer, som gikk ikke bare for eksport, men også på eikefat som senere blir til en duftende vin. Først vinprodusenter i Champagne produseres utelukkende røde viner, fullstendig ignorerer den rosa og hvitt.

Vin med karakter

Et særtrekk rødvin fra vinmarkene i Champagne var at de uforklarlig blir litt kullsyre. Boblene ga drikken en unik smak, letthet og delikat smak. Men på grunn av deres viner inngått scenen av sekundær gjæring, noe som resulterer i tønner der den ble lagret, bokstavelig talt revet i stykker. Transfusjon i glassbeholdere kan heller ikke redde situasjonen - veggene kunne ikke tåle så høye trykk. I løpet av hans "eksplosive" champagne vin kalt "djevelsk".

Vær-slem

Winemakers gikk tapt i formodninger om årsaken til en slik merkelig prosess som fant sted med sine produkter, og bare komme til en konklusjon: klimaet er å klandre! Det faktum at været i Champagne var skiftende og uforutsigbare - varme dager, plutselig måtte vike for kaldt, med regn og kraftig vind. Kuldeperiode stoppet gjæringsprosessen, mens i vinen likevel ikke vært helt gjæret sukker. Deep Freeze er skarpt erstattet av varmen, og vinen begynner å gjære igjen, og med en hevn. Som et resultat, kan karbondioksydkonsentrasjonen i vinen transmarginal nådde et maksimum, og dette førte til en eksplosjon av beholderen og rasploskivaniyu dyre drikke.

Monk vinmakeren

Og hvis til studiet av prosessen med å lage vin ikke er koblet munken Dom Pierre Perignon, som ikke bare elsket drikke, men også var en talentfull vinmakeren og stor forsmak, ville vi aldri ha lært hva champagne vin - vinmakere er lei av endeløs kamp med "eksplosiv karakter" av det alkoholiske nektar og stanset sin produksjon.

Det var Dom Pérignon gjort et stort bidrag til vitenskapen om fin champagne vin produksjon, for å studere prosessen med blanding og gjæring. I tillegg ble han den første vinmakere som gjorde hvitvin fra blå og røde druer, og kom opp å helle sine produkter i glassflasker, lukking og tieing dem med oljet tau. Denne metoden tillot ikke flaskene til å eksplodere, og de er trygt lagret i flere år.

hemmeligheter Perignon

Forresten, en driftig Perignon champagne holdt oppskriften på sine viner i den strengeste hemmelighold, men nå er han kjenner hver fabrikken av musserende viner. Hvordan skjedde dette? Virkelig flott vinmakeren søle bønner? Langt fra det!

Det faktum at hele Frankrike er bokstavelig talt besatt med champagne - det var favoritt drikke av alle de menneskene som hadde råd til det. Men ingen av vin maker ikke kunne gjøre musserende vin perfekt - slik det gjorde Dom Perignon. Man, dessverre, kan ikke leve evig, og den berømte vinmakeren kunne ikke gå til en bedre verden, forlater sitt folk uten hans skyld. Så spurte han sin venn, Abbe Zhana Godino, skrive ned alle detaljene hemmelig teknologi. Etter døden av M. Perignon Abbot Godino utgitt en bok, som har blitt beskrevet i detalj hele prosessen med å lage champagne, starter med utvalg av druer og slutter med en visning av glass, som må gjøres flasker for lagring og transport. Så den siste vilje en talentfull vinmakeren ble utført.

en verdifull eksport

Etter en tid, produksjon av champagne vin i Frankrike satt på en stor skala, og overholdelse av testamentariske gaver teknologi og kvalitet på drikke har fulgt konge inspektører, basert på en spesielt utarbeidet tilstand standard - enkelt sagt, gjester på den tiden.

Champagnen som kom fra Frankrike i ulike land, veldig snart forelsket i hele Europa. I det russiske imperiet magiske drikken var i 1780, takket være Filippu Kliko - til franske vinprodusenter, som våget å sende en beskjeden gave til Catherine II i form av en champagne parti av sine egne å gjøre. Grand Empress og hennes entourage er ekstremt likte smaken av drikke, og ble snart etablert direkte tilførsel av champagne fra Frankrike til Russland. Men denne prosessen ble avbrutt - i Frankrike, begynte revolusjonen, og bak det - den endeløse napoleonskrigene, som rammet det russiske imperiet.

kvinne champagne

Etablere en jevn tilførsel av musserende vin i Russland kom bare i 1814, og gjorde ikke noe annet enn den unge enken til den berømte Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, som ble ledet "klikk" etter mannens død, døpe produserer anlegget mer enn 100 tusen flasker deilig champagne i året, i "Veuve Clicquot".

Driftige madam levd et langt liv, vier hennes tilfelle ektemannen. Hun snudde champagne "klikk" i de mest populære, en virkelig ikoniske drink som er elsket over hele verden. Handel med Russland har ført til Madame Nicole stor fortjeneste - i 1825 alene, russisk drink 252,452 flasker musserende vin! Verken ball eller en viktig hendelse eller en stor ferie er komplett uten champagne, som bokstavelig talt fløt fritt.

Etter Madame Clicquot over roret og fullt eierskap av huset "Klikk" gikk inn i de sterke hendene Eduarda Berne. Den unge og talentfulle vinmakeren verdig fortsatte arbeidet med Madame og Monsieur, som grunnla fabrikken i verdensklasse - Champagne "Clicquot" var standarden på kvalitet, luksus, eleganse og god smak, ikke bare i Frankrike, men også langt utover sine grenser.

Frankrike i Russland

Famous til denne dag "Soviet" champagne begynte å produsere på de russiske åpne plasser i det 20. århundre, for å være nøyaktig - i 30-årene. Regjeringen i kongens tiltrukket av at champagne stakere Anton Frolov-Bagreeva tukte ham så snart som mulig å etablere produksjon av champagne vin for bred distribusjon til massene.

"Soviet" champagne produsert av akselerert teknologi og kommer i salg i løpet av 26 dager etter oppstart av produksjon. På ganen, dette champagne var ikke verre enn utenlandske, og prisen var tilgjengelig for alle.

Sakrament produksjon

Hvordan kan lage champagne i vår tid?

Det første trinn - kjøp av druer, som må være lett umoden og, i motsetning til den myk, har en høy syre. Av hver drue presse saften og hell den i store tanker for gjæring og produsere en vin base.

Deretter blir vinbarer av ulike druetyper blandes sammen, finne en perfekt kombinasjon. Denne prosessen kalles blanding - er det nødvendig å forbedre smaken av champagne.

Deretter blir den resulterende blanding tilsettes i riktige proporsjoner sukker og gjær, flaske og plassert i horisontal stilling. Det startet prosessen med andre gjæring, som varer omtrent et år. I løpet av denne tiden, en flaske champagne med en fremtidig trinnvis senket hodet. Denne handlingen kalles et vakkert ord "remuage", og det er nødvendig å sikre at alt bunnfall strømmet nær halsen av flasken.

Når dette skjedde, må resten fjernes forsiktig - denne prosessen kalles "disgorging". Denne "rite" bare av ekte fagfolk!

Etter at pelleten ble forsiktig fjernet, og flasken en blanding av vin og sukker, og deretter tett forseglet og fikk stå i noen måneder inntil fullstendig kokt.

Dermed produserer dyre typer elskede "fest" drikke, inkludert rød, hvit og rosa champagne. At denne drinken er så vanlig på våre bord. Mer billig champagne, der prisen starter fra 200 rubler per flaske, som produserer en akselerert måte.

Smak og farge ...

Forresten, fargen på champagne avhenger av druesort. Overraskende nok er det ofte hvit champagne laget av røde druer, bær trykke slik at saften ikke er i kontakt med fargestoff huden, ellers blir rød champagne. Men rosa champagne er to måter - enten tillate juice for en kort tid til å samhandle med huden, ellers lagt til hvitvin litt rødt.

Mange mener champagne musserende vin, å tro at det er det samme. Faktisk, dette er sant, bortsett fra at champagne kan med rette kalles bare vin laget i Champagne AOC under streng kontroll. Resten av ersatz champagne - det er enda godt å spise, men likevel vanlig musserende vin, der prisen starter fra 200 rubler per flaske.

Mangfoldet av karakterer

Varianter av champagne vin behagelig variasjon og er delt inn i:

• søt champagne inneholder fra 8,5 til 12 gram sukker per 100 ml;
• champagne semisweet boks holder en 6-9 gram sukker i 100 ml;
• champagne semidry kan inneholde 4-8 gram sukker per 100 ml, avhengig av preferanse for produsenten;
• Champagne tørr plass 2-5 gram sukker per 100 ml;
• Ekstra tørt champagne omfatter bare 0, 8 g sukker i 100 ml ;;
• brut - avviker laveste prosentforholdet gram sukker per 100 ml - totalt 0,4;
• Extra Brut - inneholder ikke sukker i det hele tatt.