Dijon sennep. Hemmeligheten til matlaging

Sennep, som mange andre nyttige planter kjent med folk for lenge siden. I Kina ble dens frø brukes som et viktig element i matlaging mer enn 3000 år siden, de gamle grekerne og romerne brukte planten som medisin.

Dijon sennep (den franske) er en av de kjente varianter av sennep. I 1634, i byen Dijon ble formalisert denne oppskriften krydret dressing. Hennes matlaging er forskjellig fra den vanlige oppskriften i dag. Pulveret ble renset og knust svart sennep er ikke nødvendig å fortynne med vann eller eddik og Verdzhyusom (Verjus - surt hvit druesaft) eller hvitvin.

Smak, som har Dijon sennep, utrolig raskt brakt henne til verden nivå. Konger, konger, hertuger og de andre privilegerte personer fra hele verden noen gang brukt den regelmessig gang prøvd minst én gang. Tidligere kjøper kun fersk sennep, og måtte gjøre det hver dag. Med introduksjonen av begrepene "konserveringsmidler" og "bevaring" er alle litt forenklet, nå kjøper kan være mer, og lagre mat lenger. I det nittende århundre, ble Dijon sennep solgt i bokser.

På jakt etter kulinariske herligheter, prøver å finne noen form for informasjon om denne franske produktet, vil du vite at den opprinnelige listen over ingredienser av krydret lim fritt tilgjengelig der. Dijon sennep, en oppskrift som er holdt i hemmelighet (ved lov) i nesten 400 år - en kulinarisk mesterverk, smaken av som du bare vil imitere. Hvordan du gjør dette, skal vi nå se. På Internett, mange oppskrifter, men sant likheten kanskje merke eneste som noensinne har spist fransk sennep. Av denne grunn bør spesiell oppmerksomhet være på følgende oppskrift. Til tross for den enkle fremstilling av en slik fylling inntrykk deres egenskaper gourmeter. Komme i gang!

I butikkene kan du knapt finne den slags sennepsfrø som inneholder grunnlag av fransk sennep, derfor tyr vi til alternativ - kjøpe vanlig sennep pulver. Så, for utarbeidelse vi trenger:

• Sennep-pulver - 50 g;
• Vin (hvitt pulver) - 180-200 g;
• Honning (naturlig) - 1 ss;.
• Hvitløk - 1-2 fedd;
• Vegetabilsk olje - ½ ts;.
• Løk (løk) - 1 stk,.
• Salt - 1 ts;.
• "Tabasco" saus eller vanlig tomatpuré.

Finhakk løken og legg den i en gryte, tilsett honning, vin, knust hvitløk, bland. Kapasitet med ingrediensene du trenger for å sette på bålet, kok opp og la det koke i 5 minutter over middels varme. Innholdet må anstrenge og kvitte seg med overflødig væske. Blandingen blir tilsatt til den sennepspulver og alt som pisket visp eller elektrisk blander. En litt mer og vil vi ha en Dijon sennep. Oppskriften innebærer å legge olje og noen "Tabasco" drops (tomatpuré), som er det vi gjør. Salt, røre, sette på en plate og fortsette matlaging over svak varme innhold. Forstyrre og inndampes blandingen for å oppnå en tykk masse. Ventet? Heftig og plassere innholdet i pannen i to dager i kjøleskapet. All - fransk sennep er klar!

Det er ikke utelukket muligheten til å spise nylaget sennep, men Dijon sennep (eller snarere dens tilsvarende) overtar hele registeret av smaker var etter to dager med eksponering.

Tilberedt sennep er best kombinert med produkter som kjøtt (i noen form for forberedelse), fjærkre (perfekt sammen med stekt gås eller and) fett (bedre enn noen krydder drakten vår saus), kokt oksekjøtt tungen (denne kombinasjonen er virkelig dype historiske røtter ).

Ikke vær redd for å eksperimentere, favoriserer matlaging fet forskere. Lage mat med glede og ikke slutte å overraske sine kjære med originale sauser, dressinger og sauser. Velbekomme!