Grad av stekebrett og deres egenskaper

For å kunne bestemme graden av biffsteg, bør du lære så mye som mulig om kjøttets eiendom før det kommer til grillen. Dette vil tillate deg å forstå hvordan det endres under påvirkning av temperatur. For å gjøre dette anbefales det å ta en rå biff i hånden og berøre den godt. I sin råform vil kjøttet være svampet og mykt. Under matlagingen blir den fastere, spesielt i midten av stykket.

Samtidig foretrekker folk kjøtt av forskjellige nivåer. Noen vil at biffen skal rostes godt og brunes på en åpen grill til brun. Andre vil se på tallerkenet med et varmt, saftig og rosa medium. I tillegg er det gourmeter som foretrekker å bruke denne parabolen nesten i sin råform.

Hva slags kjøttkunnere tilhører du? Så, graden av biff steking (noen bilder er vedlagt) er som følger:

Godt gjort (sterkt brent) - gråbrun, uten tegn på rosa skygge, vanligvis litt brent på utsiden, med en indre temperatur på kjøtt fra 77 grader og over. Å lage en god biff for denne grad av beredskap er ikke en lett oppgave. Det skal gjøres sakte på lav varme, ellers kan noe som ligner en skosåle vise seg.

Middels brønn (stekt) - gråbrun, har en liten mengde kjøttjuice. Denne biffgraden er bra for de som vil spise et saftig stykke, men kan ikke tolerere tegn på blod i kjøttet. Den indre temperaturen på denne biffen er fra 68 til 74 grader Celsius, og den skal stekt over moderat brann i omtrent 5-6 minutter på hver side.

Middels (middelsstekt) - for det meste gråbrun over hele overflaten, men med et snev av et blekt mellomlag inne og med mye kjøttjuice. Den interne temperaturen er fra 60 til 65 grader C. Denne graden av stek frityr er forskjellig i at på sidene blir kjøttet fast, men i midten skal det forbli mykt.

Middels sjeldne - varm og mest rosa med rødt senter. Denne graden av biff steker er annerledes ved at de er stekt fra utsiden, mens det er mykt og saftig inni. Den indre temperaturen - fra 55 til 57 grader C, sidene skal være brune, rødete. Denne biffen skal ha en fast overflate, men forbli myk i midten.

Sjeldne (med blod) - har et varmt rødt senter og rå blod. Denne retten kan forestilles nesten som rå kjøtt, litt oppvarmet fra utsiden. Den indre temperaturen på dette stykket er fra 50 til 55 grader C. Denne biffen skal være varm gjennom tykkelsen og litt toasty på sidene, men i midten bør den forbli lys rød. Kjøttet skal være så mykt å røre som rå. For å kunne tilberede denne biffgraden, må temperaturen holdes veldig høy i svært kort tid.

Blå, eller Ekstra sjeldne (nesten stekt) - rød, litt varm og nesten rå. Denne delikatessen er kun egnet for gourmeter med predatorprepeksjoner. Det er stekt over en stor brann for bare 1-2 minutter.

Rå (rå) - denne arten krever ingen forklaring. Den brukes av sjeldne gourmeter med et ønske om ekstrem mat.