Kelneren stillingsbeskrivelsen. Vilkår for bruk

Restaurantbransjen har gode muligheter for utvikling, og i det det er en høy konkurranse. I dagens marked for tjenester er det viktig å vurdere alt: Interiøret i restauranten, kjøkkenet, stilistiske funksjoner og kreative ideer. Men i mange populære eller som institusjon, samt lønnsomheten avhenger av arbeidet til de ansatte. Det er derfor nødvendig å være spesielt oppmerksom på sitt valg og opplæring. For å hjelpe restauratører - denne stillingsbeskrivelsen. Kelneren - hva er denne posisjonen, gjennomføring av offentlige avgifter og eksistensen av eventuelle personlige egenskaper det innebærer? Alt dette - på.

Hovedtrekkene i yrket

Servitør jobb i en restaurant, kafé, pub eller annen institusjon catering kommer ned til tre grunnleggende prinsipper:

• kompetent PORSELEN;
• kunnskap om de grunnleggende regler for etikette;
• ferdigheter og teknikker for tjenesten av besøkende.

Plikter servitør er ikke bare kompetent i bordsetting, opprettholde renheten av duker og servise. Attendants må være godt bevandret i restaurant eller kafé meny, for å vite de grunnleggende ingredienser og metode for utarbeidelse av en tallerken, samt navigere til alkoholholdige drikkevarer, som kan fremheve smaken kvaliteten på kulinariske herligheter. Det er skrevet i et offisielt dokument som kalles "Job Description".

Kelneren er forpliktet til å eie og bruke tekniske ferdigheter og teknikker for kompetente tjenester til besøkende, fordi det er på kvaliteten på tjenesten avhenger av omdømmet til institusjonen og dens popularitet.

Kommunikasjon med kunder

Dette er en egen kategori av oppgaver som du skal betale den største oppmerksomhet. Primært er dette på grunn av det faktum at det er en servitør på en kafé eller restaurant er såkalte som et bindeledd mellom besøkende og resten av tjenestene. Det vil si, det er den ansatte (bare i de mest alvorlige tilfellene - administrator) vil løse alle konflikter som kan oppstå gjennom feil av kokken, for eksempel.

Derfor er en potensiell arbeidstaker catering så viktig å vite det grunnleggende psykologi, etikette og godt bevandret i vanskelighetene med å håndtere mennesker. Kontakt med kunden - er ikke bare en formell kommunikasjon som kommer ned til valg av mat og drikke. Dette er stedet for å fortelle en vits, et vennlig smil og en veldig subtil kombinasjon av uformell kommunikasjon og respekt for kommandokjeden. Det er verdt å merke seg at ekspertene i restaurantbransjen er ofte preget av sin virksomhet som en bedrift basert på personlige relasjoner.

Funksjonelle ansvar servitør

Det er fem kategorier servitører, som hver er preget av en viss grad av profesjonalitet, og hva som kjennetegner hans ferdigheter. De viktigste ansvarsområder ansatte klart definert i et offisielt dokument med tittelen "Job Description". Den må kelner:

• opprettholde renslighet på bordene, og det er betimelig å fjerne dem fra skitne retter og endre å rengjøre, samt overvåke statusen duker og servietter;
• optimalt arrangert møblene i institusjon: å korrigere stoler for de avdøde kundene å presse bordene for en mer komfortabel overnatting andre besøkende;
• overvåke mengden av vanlig bordservering: på tide å informere krydder, salt og tannpirkere og servietter;
• være ryddig, bruke verneutstyr, har en ryddig og velstelt utseende, betyr det ikke skiller seg ut lys sminke og smykker på hendene;
• betimelig gjennomgå en medisinsk undersøkelse og utføre personlig hygiene ;
• være høflig for besøkende, og prøve å unngå konfliktsituasjoner. Hvis dette skjer, spør servitøren eller senior administrator.

I tillegg foreskriver det ytterligere veiledning som skal følges av catering staff, stillingsbeskrivelsen. Kelneren bør være aktivt involvert i de planlagte / ikke planlagte subbotnikere og helse dager, og forsøker å forbedre sine ferdigheter og, hvis mulig, ta et oppfriskningskurs.

Funksjoner av servitør på feiringen

For det første, har litt mer funksjonelle oppgaver enn den ansatte, en kelner. På banketter, firmafester, jubileer og andre feiringer invitere personer som av ulike årsaker ikke har vært formell opplæring, men ønsker å jobbe i restaurantbransjen. I dette tilfellet bør servitør på banketten bli sett på som en stor mulighet til å vise sine ferdigheter til potensielle arbeidsgivere og utvikling av teknikker for tjenesten av besøkende.

Det finnes flere typer selskaps tjenester som spenner fra enkle flyt av drikke og snacks til sofistikerte feiringer med mange hovedretter og snacks. Riktig og koordinert arbeidet av kelnerne er direkte avhengig av omdømmet til etablering, samt humør og komfort av besøkende.

En kelner-bartender

For en organisasjon catering til institusjonen ansvarlig ikke bare servitør. tjenesteleverandører regler bekymring også bartender, som også må kompetent utføre sine oppgaver og tjene besøkende. For eksempel vil bartender bør overvåke mengden og omfanget av alkoholholdige drikkevarer, kunne lage mat et utvalg av cocktailer, samt å eie psykologiske teknikker Desk.

I tillegg, eieren av baren har for å overvåke tilstanden til utstyr betrodd ham, og for å opprettholde renslighet på arbeidsplassen.

Opplæring og rekruttering

På den ene siden kan det virke som en kelner kan brukes av hvem som helst. Ja, ja, for jobber i små kafeer kan og studenter, men for de fasjonable restauranter med eksklusiv mat må velge kvalifiserte personer fra arbeid som i stor grad vil avhenge av institusjonens omdømme og lønnsomhet. Opprettholde renslighet på bordene, i tide til å fjerne de skitne tallerkner og oppdatere forbruks elementer som serverer (krydder, salt, servietter og tannpirkere), egne psykologiske teknikker, og kjenne egenskapene til utarbeidelse av en tallerken, og også for å forstå de alkoholholdige drikkevarer - alt dette bør være i stand til å vite og holde opp servitør.

Regler for bruk av besøkende - det er ikke klart definerte instruksjoner. Til dags dato er det nok av kreative restaurant med et originalt konsept for å gjøre forretninger. Men selv i dette tilfellet, må personellet være kompetent og ansvarlig for å unngå ubehagelige situasjoner på arbeidsplassen.