Pasteurisering av melk hjemme

Pasteurisering teknologiske produkter oppkalt etter den franske mikrobiolog Lui Pastera, som levde på slutten av forrige århundre. Essensen ligger i de enkelte varme flytende konsistens produkter, noe som fører til dekontaminering fra forskjellige mikroorganismer. Det er mulig å øke holdbarheten på produktene. utgangspunktet teknologi som er utviklet for øl og vin.

Den utbredte anvendelsen av denne fremgangsmåte for bevaring var i behandlingen av meieriprodukter. Pasteurisering av melk - en oppvarmingsprosess til en temperatur nær kokepunktet, og ødeleggelse av patogene mikroorganismer, uten å endre de grunnleggende egenskaper - lukt, tekstur og smak.

Hovedmålet for pasteurisering av melk - å forebygge for tidlig dens surgjøring, noe som forårsaker melkesyrebakterier, og reproduksjon av Escherichia coli og andre mikroorganismer.

Ved industriell produksjon for kontroll av pasteuriseringen benytter effektivt en reaksjon på en fosfatase. Når tilbakeslag er antatt at alle asporogene patogene bakterier blir drept. Prosesseffektiviteten er høy bare dersom melken umiddelbart etter melking er blitt avkjølt til en viss temperatur og holdt ved den før pasteuriseringen. For denne spesielle kjøletanker er brukt på gårder.

I praksis pasteurisering av melk kan utføres på tre forskjellige måter.

Kontinuerlig pasteurisering - melken oppvarmes til en temperatur på 65 ° og holdes i denne tilstand i en time.

Short-pasteurisering - varme skjer til 75 grader, og behandlingen avsluttes etter tyve sekunder.

Øyeblikkelig melk pasteurisering - en oppvarming til en temperatur på 85 grader - og umiddelbart ostuzhennoy. Dersom pasteurisering av melken ble gjort umiddelbart endrer de fysikalske og kjemiske egenskaper av enkelte elementer, for derved å endre dens smak.

Utstyr for produksjon av melk brukes bare i industriell skala. Hjemme kan pasteurisering vilkår utføres ved hjelp av et vannbad. Først må vi sterilisere beholderen som melk, vil plassering lagres det i en vanlig ovn på ca hundre grader i ca tjue minutter. Eller du kan gjøre det ved konvensjonelle metoder ved hjelp av damp.

Videre er det øvre kammer som er fylt med melk damper og termometer anbringes på en slik måte at det ikke berører veggene og bunnen - vann. Melken blir bragt til en temperatur på 65 grader, og røre hele tiden i tretti minutter. Det er viktig å sikre at temperaturen ikke stiger.

Hvis melken oppvarmes til 75 grader, bør det pasteurisering utføres bare i femten minutter. Etter at melken tanken nødvendig for å være nedsenket i is-vann, fortsatt under omrøring, inntil temperaturen faller til fire grader Celsius.

Deretter blir melk helles i en sterilisert beholder, lokk og anbragt i et kjøleskap. Som du ikke kan overleve i to uker at de slår surt.