Pølse "finsk", sammensetning, GOST. Meat Processing Plant "Ostankino"

Uttrykket "pølse" finske "sikkert forårsaker en mild nostalgi for mange innbyggere i det tidligere Sovjetunionen.

Sovjet ettertraktede produkt

På åttitallet av forrige århundre, ble mesteparten av innbyggerne i Sovjetunionen forbundet lykke med noen egenskaper, noe som innebærer tilstedeværelse av en person for å oppnå en viss grad av velstand.

En av disse attributtene, selvfølgelig, var pølse "finske", hvis tilstedeværelse ved bordet snakket om en velstand i familien. Det har alltid prøvd å reservere på en festival: den første av mai, nyttår, et familieselskap, og så videre.

På den tiden denne typen pølse produsert i Finland var svært høy kvalitet og var dyrt. Men tar hensyn til spesielle forhold til dette landet, handel representanter for Sovjetunionen klarte å erverve pølse, prisen som var helt akseptabelt. Kjøper det gjorde i store mengder på en gang for en hel femårsperiode.

historisk informasjon

Pølse i verden kalt gourmet varianter av tørr røkt pølse, for produksjon av som bruker oksekjøtt, svinekjøtt, hestekjøtt eller kanin.

Begrepet er tatt i leksikon med tysktalende sveitsiske. Et slikt ord av italiensk eller fransk er oversatt som "hjernen".

Om fem hundre år siden Milanese kjøpmenn ord zervelada kalt pølse kjøtt.

I de tidligste oppskrifter for sin produksjon ved hjelp av svinekjøtt, bacon, ost med tillegg av eksotiske krydder: kanel, ingefær, muskat, nellik.

Sveitsiske røtter cervelat

I dag har sveitsiske pølse verdensomspennende berømmelse og omdømme. Den skiller seg avrundet form, en viss diameter av skallet, som er laget av de beste bovine tarmen. Brasilianske okser anses ideelle som de tillater tarmen for å komme til de beste røkte produkter, der huden er helt sprø på tennene.

Dette produktet er i Sveits regnes som en "symbol på nasjonal identitet", det kan bli funnet i listen over kulinariske arv av dette landet. For sin produksjon ved hjelp av is, krydder, bacon, cracklings og biff. Det antas at han hadde den opprinnelige "perfekt buet form" og smak, kalt "røkt i moderate mengder."

Dette er et tradisjonelt måltid under karnevalet "Fastnaht" alltid gikk ned i sveitsisk folklore.

Pølse "finske" av sovjetiske standarder

I Sovjetunionen utgivelsen av et produkt er strengt regulert. Den teknologiske fremstillingsprosessen, og deretter solgt det ferdige produkt, nødvendigvis blitt testet.

Ifølge sovjetisk standard cervelat (GOST 16290-86) måtte være en fjerdedel av oksekjøtt (topp kvalitet), en fjerdedel - av svinekjøtt (mager del) og en halvdel av de fettholdige deler av svin, for eksempel, kan bli brukt svinekjøtt fileten.

I tillegg har formuleringen inkluderte krydder sett bestående av salter av natriumnitritt, sukker, malt svart pepper eller hvit, malt muskat eller kardemomme.

Skallet ble gjort tørr, elastisk, sterk og uten plakk mugg. Hun måtte forholde seg til kjøtt.

Ved å skjære et brød av pølse, kunne man se at den har en ensartet farge i midten og på kantene, i nærheten av skallet. Pølse hadde en elastisk konsistens var definitivt stramt, ikke løs. Ingen grå flekker eller skitt flekker på kuttet bør ikke være.

GOST forutsett holdbarhet av denne typen pølse - innen tretti dager, avhengig av temperatur: ikke mindre enn null og ikke mer enn pluss fire grader Celsius. Dermed den omgivende luft bør ha en relativ fuktighet 75 til 78 prosent.

dagens pølse

I dag, den viktigste kjøperen for pølse massene - er kokt og røkt pølse med pålitelig høy kvalitet.

Etter sammenbruddet av Sovjetunionen i Russland, noen produsenter begynte å produsere varianter av pølse oppskrift for pølse, for eksempel "Ostankino", kjøtt er kjent for sitt rykte, produserer fortsatt en rekke vellykket.

Det er bemerkelsesverdig at noen produsenter av pølser noen ganger gå til et triks, gjorde de ikke umiddelbart produsere en rekke stekt og røkt pølse, en som gir navnet på en "pølse", en annen - "Servelat finsk" og så videre. Vanligvis er det bare en markedsføring knep, siden essensen av pølse er ikke berørt.

Alle disse varianter av kokt røkt pølse, litt forskjellige i sin sammensetning.
Cervelat særpreg - tilstedeværelsen av finkornet, søt smak og god smak.

I april i år, "First Channel" Central Television i "testkjøp" har undersøkt ulike typer Kokte-røykte pølse fra forskjellige produsenter. Blant andre studerte pølse "finsk" ( "Ostankinotårnet"), som er godt utprøvd.

I prosessen med overføring ble følt som en vanlige forbrukere og profesjonelle eksperter, men ingen har pekt på noen likhet mellom den nåværende prøven med "finske" pølse fra Sovjet-tiden.

Det eneste som ble annonsert er et ønske om å se dette produktet i fettstykkene på ikke mer enn tre millimeter.

Om oppskriften

I dag kan forskjellige produsenter betydelig endre utformingen av produktene, i henhold til spesifikasjonene som gjelder for dem.

For eksempel "finsk servelat superior" utgitt Grodno kjøtt fabrikk bestående av svinekjøtt, storfekjøtt, bacon side, iodized bordsalt, nitritt curing- mikser og tilsetningsstoffer.

Lokalisert i forsteder "Firma Mortadel" produserer "finsk pølse", hvis sammensetning er noe forskjellig fra de ovennevnte. Videre oksekjøtt og svinekjøtt smult, der er av animalsk proteintilskudd, tørrmelk, salt, stivelse, krydder og urter.

Tambov kjøttforedlingsbedriften OOO "Zhupikov" i produksjon av varianter av pølse er lagt til oksekjøtt, svinekjøtt og bacon satt av tørrmelk, salt, sukker og naturlige krydder.

Anmeldelser på "finsk" pølse kjøtt fabrikk "Ostankino"

På internettsider mange vurderinger på dette produktet. Det bemerkes at prisen er høy nok, men det er ganske berettiget fordi bruken av det i maten gir glede.

Snakk positivt om denne typen pølse med gul logo "Ostankino". Kjøtt-pakking plante som har sin egen historie. Sine produkter er alltid etterspurt av de mest sofistikerte forbruker.

Denne typen pølser med lys brun sandpapir har en behagelig lukt. Veldig imponerende og attraktivt utseende skiver. Krydder tilsettes i tilstrekkelig mengde til å måle. Unødvendige urenheter ikke følt.

Sammensetningen, i tillegg til oksekjøtt, der er svinekjøtt, fett er til stede i form av godt malte stykker.

Merkelig, er brødene solgt cervelat vekt gram per hundre kilo mindre, så ubevisst det synes at verdien av produktet - mindre.