Spiselig gelatin og dets anvendelse i koke

Navnet på produktet - "gelatin" - kom til oss fra latin, oversatt betyr det "frosset, tapte første trimester." I prinsippet gelatin mat - en naturlig biopolymer. På etikettene av dette kosttilskuddet er indikert chiffer E 441.

Naturlig gelatin mat er produsert i behandling av ben og sener av dyr, samt skalaer og fiskeben. Sammensetningen av dette additivet inneholder proteiner, fett, stivelse, visse typer av vitaminer og aminosyrer.

Særlig verdifulle er at gelatinen er en matvare som inneholder glysin, den aminosyre som er nødvendig for kroppen fungerer. De andre proteinprodukter inneholder glycin er ubetydelig, slik at bruken av gelatin for matlaging er svært nyttige for organismen.

Videre inneholder gelatin noen aminosyrer i proteiner, særlig hydroksyprolin og prolin. Derfor retter med gelatin er svært nyttig for de som har sykdom i ledd og bein, slik som lav ryggsmerter. Gelatin er nyttige for å forbedre tilstanden av negler, hud og hår. Dette produktet ble brukt ikke bare som et tilsetningsstoff i matvarer, men også gjøre derfra masker og kosmetiske bad.

Men folk som er utsatt for allergier, samt de som har observert svikt i hjerte-karsystemet, er det nødvendig å avstå fra konstant bruk av gelatin retter.

Gelatin er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Den brukes til fremstilling av hermetisk mat, gelé, og en rekke desserter. Ganske ofte brukt dette tillegget, og hjemmelaget mat.

Siden gelatin er luktfri og utpreget smak, dets anvendelse for fremstilling av forskjellige retter - fra appetittvekkere til desserter. Men til en kulinarisk opplevelse var en suksess, må du følge noen regler. Og det første du trenger å vite for en vellykket tilberedning av retter, som inkluderer de som er tilgjengelige gelatin mat - hvordan å avle dette tillegget.

Gelatin blir produsert i form av et pulver eller små blader. Det er Raffinert for hver type produkt. Ved bruk av pulverisert gelatin, er det nødvendig å helle en tilmålt mengde av pulver avkjøles kokt vann. Gelatin har evnen til å svelle i stor grad, noe som øker i en mengde på ca 6 ganger. Dette faktum bør tas i betraktning for å bestemme den nødvendige mengden av vann. Mass la svelle i ca 30-40 minutter. Nå må du forberede et vannbad, som er satt retter med hovne gelatin og massen oppvarmet for å løse klumper, i alle fall ikke slik koke. Den resulterende oppløsningen ble tilsatt til tilberedte næringsmidler, godt blandet og plassert i et kjøleskap tallerken til å størkne. Det bør tas i betraktning at hvis en liter væske for å ta 20 g gelatin, vil gelen slår svak, "skjelvende". For sterke geler, som kan skjæres med en kniv, er det nødvendig å ta omtrent 40 til 60 gram gelatin per liter buljong eller sirup.

Ved bruk av ark av gelatin prosessen med koking vil gå raskere, fordi platen tilstrekkelig dyppet i vann i bare 5 minutter. Videre, den samme teknikk: gelatin oppløst i et vannbad og tilsettes til fundamentet kurs.

Det bør bemerkes at matlaging har mange retter, som inkluderer gelatin. Oppskrifter forretter og desserter kan finnes i store mengder i matlaging magasiner eller online på nettsteder relevante emner. Denne variasjonen av gelé, mousse, gelé, kremer, søt og snack aspic, og mer.

For de som av en eller annen grunn ikke vil eller kan ikke spise mat som er av animalsk opprinnelse, er det mulig å erstatte gelatin agar. Dette produkt besitter gode geleringsegenskaper og er produsert i behandlingen av tang.