Te bord i den europeiske tradisjonen. Serverer te bord i tradisjonen av europeiske hjem

Paradokset i den moderne verden er at vi i dag er vant til en kopp te å drikke nesten på rømmen, og faktisk en gang viet til dette drikke hele seremonien. Planter Camelia Sinensis (kinesisk Camellia) er fortsatt full av legender hjemme. I Kina er det visse tradisjoner i te-seremonien. Det er ofte ledsaget av meditasjon (tross alt, er denne drinken å konsentrere sinnet), samt samtale. Om hva da? Selvfølgelig, om te. Gjestene må bare betale hyllest til sin aroma, rike farger og delikat smak. Og hvorfor ikke vi vender oss bort fra travelheten i livet og ikke slå te i en høytidelig rituale? Så ikke bare arrangerer vi en fest for sansene, men også dypere La oss føler smaken av drikke.

Noen te hemmeligheter

Visste du at på tross av det enorme utvalget av karakterer, nesten alle av dem kommer fra samme plante. Ja, og den svarte og grønn te, og oolong te er bladene på busken - den kinesiske Camellia. Hvorfor er råstoff for brygging har en annen farge, metning, styrke, aroma? All saken i evnen til teblader å oksidere i luft. Når riv det, begynner det å brun (for eksempel eple masse, hvilket også endrer farge ved kontakt med oksygen). Hvis Nyplukkede bladene umiddelbart dampet eller stekt, får du grønn te. Hvis litt somle, å oksidere, og deretter oppvarming vil oolong. En sort te er produsert når blad pokorichnevet gi tid til luft. Te bord i den europeiske tradisjonen hovedsakelig omhandler sistnevnte utvalg. Dette er hva vi vil snakke.

Evolution seremoni

I Kina, te er gjennomsyret av mange gamle legender hevder at denne guddommelige drikken ble kjent så langt tilbake som den femte årtusen f.Kr., og de likte Buddha selv. Men de første skriftlige kilder helt tilbake til den mirakuløse bush bare 770 år f.Kr.. e. Kjent forfatterens navn - Lu Yu. Men på den tiden var det en tradisjon for å trakte te. Alle så noen i så mye. Med det tiende århundre f.Kr.. e. I begynte å råde følgende metode: teblader blir malt til et fint pulver og deretter pisket i vann inntil tykt skum. Men i vår tid, denne metoden var bare i Japan. Og hvorfor? Fordi i XIII århundre, Kina fanget mongolske stammene. Nomads hadde ikke tid til å male tebladene og slo dem med spesielle enheter. Det er mye lettere å fylle dem med kokende vann. Mongolske invasjonen radikalt endret te tradisjoner, ikke bare i Kina, men også i Europa, hvor drikke er oppgitt i XVII århundre.

Classical seremoni

Japan opp til det nittende århundre var landet lukket for utlendinger. Derfor har bruken av te-kultur i Europa lånt fra Kina. Britiske og nederlandske handelsmenn, etterfulgt av aristokratiet og vanlige folk begynte å brygge bladene som det gjorde i Kina selv under Ming-dynastiet, som er, fylt med kokende vann og litt presset. Men Kinas tea party - det er ikke bare drikke forbruk og en hel filosofi. Og hun var tapt importører som brakte Camellia sinensis blader i Europa. I Kina, selv serverer te bord - bord-hyrder, boller, porselen fartøy for sveising gaiwan - har en symbolsk betydning. Den lave kopp chabey representere feminin energi, og høy - vensyabey - hann. Det er usannsynlig at europeiske kjøpmenn mistenkt alle disse spissfindigheter. Derfor te på en ny kulturtradisjoner vunnet terreng. La oss ta en titt på dem.

Te bord i den europeiske tradisjonen

Hver importerte produkt blir spredt, hvis det er populært blant adelen. Dette er hva som skjedde i Frankrike, der te ble presentert som en gave til kong Louis-søn Present ledsaget av forklaringer at drikken de botemidler gikt. King, som led av denne sykdommen, begynte intensivt behandlet. Og snart, sier de, "Jeg var involvert." Han begynte å drikke drikke på grunn av sin smak. Og for kongen og hele hoffet vedtatt denne måten. Snart teselskap har blitt et tegn på tilhørighet til høy samfunnet. Og siden den gang Frankrike ble betraktet som en trendsetter, ble drikken populært i andre land. Men selv der seremonien forbruket gradvis bli forskjellige fra hverandre. Så det var en engelsk teselskap, tysk, russisk.

Pan-europeiske tradisjonen

Siden te var Bonton drikke, smak og et tegn på tilhørighet til et godt samfunn, og omgivelsene der han spiste, også, det var hensiktsmessig. Men livsfilosofi, meditasjon, etc., som følger med te seremoni i Kina, var fraværende i den gamle verden. Det hele kom ned til småprat blant de rikt dekorerte stuen. En spesiell chic er å smake te i rommet dekorert av "kitayschinu" - med vaser, tepper, porselen sett. Det er bemerkelsesverdig at i drinken sukker er satt. Denne teen har lenge delt skjebne kaffe og kakao. Terte drikke har lenge vært ansett som et rent "mannlig". Det smukke kjønn har beslaglagt harde arter av te kaker og bakverk. Drikk fra forut måltidet forvandlet til en "digestif". Her er en typisk europeisk te bord. Fotografiet viser utsøkt porselen omgitt av vaser med en rekke desserter (ofte med kjeks).

Tyrkisk te bord

Forbruket av denne drikken ble sporet klar trend. Nordiske landene (Britisk, skandinaver) veldig glad i te. I Sør-Europa (Italia, Spania), gir denne drinken forrang kaffe. Det er forståelig at når retten av den varme, drikke varm te eller annen måte motvillige. Av sørlige nasjoner på det europeiske kontinentet, har bare tyrkerne forble tro mot tradisjonen med seldsjukk nomader. I dette landet, forbruket av te i forkant av bruk av kaffe. Turki foretrekker svart klasse med tillegg av epler eller peppermynte. Brygget te i en liten tekanne, som er satt på toppen av en stor beholder med kokende vann. Den helles i en liten 8-formede kopper, som i tyrkisk kalt "en rot". Tradisjonelt er klump sukker leveres til det.

russisk tradisjon

I vårt land, te trengt direkte fra nord i Kina. Dette er dokumentert av ordet selv. Europeere lånt te fra sørlige kinesiske dialekten, mens vi har en "te" - fra nord. Også i den russiske tradisjonen etablert mote å legge til arket noen urter - mynte, timian, sitronskiver. Dette er en modifisert metode for brygging te i Kina, hvor det er lagt til deler av datoer, lotus eller jasmin kronbladene. Men russiske samovars lånt fra tyrkerne. Men te tradisjoner i Russland beriket verden kulturen i forbruket av denne drikke ... og tallerkener. Burning Drikke raskere fryser i flat og bred platåer. Det er også deilig jam "gnager" sukker. Russisk te bord i gammel tradisjon krever obligatorisk tilstedeværelse av en samovar, pot-bellied kopper, skåler, bagels, flere forskjellige vaser med syltetøy og honning. For porselen eller steingods fartøy med sveising ofte knyttet "varmere" - vattert mitt i form av dukker. Vi har en populær kinesisk variasjon, men fortsatt tilhører palmeblader kommer fra Ceylon eller India.

tradisjoner Albion

Denne nasjonen er nesten ikke bruker kaffe. De drikker te til frokost ( "Inglish brekfest ti"), til lunsj, kl 16.00 (fem te) og selv for lunsj (høy te). Britene, forresten, og brakte en ny type kinesisk Begonia bush, akklimatisere det til forholdene i India og Ceylon. Naturligvis, at de foretrekker disse variantene. I motsetning til russisk, som ifølge kinesisk tradisjon, foretrekker knust te, brygget med hele blader av britene. English Breakfast Tea - mørk forfriskende drink - servert til en stor britisk frokost. Den mest berømte engelske teselskap, nødvendigvis skjer 16,00 til 17,00 daglig. Det er ingen drikke akkompagnement til andre retter, og hovedpersonen. Te blir servert kjeks og andre søtsaker. Men kjennetegnet av seremonien av "5 o'clock tea» er melk eller fløte i en spesiell mugge.

French seremoni

I dette landet te - ikke en dagligdags drikke, men fordi holdning til ham spesiell. Ikke glem at den franske tradisjonen med te stammer fra det kongelige hoff, og derfor omgivelsene for å være en virkelig kongelig. Dette er for den russiske og den engelske drikke te - svært verdslig aktivitet. Fransk for dette går til Salon du Te. Denne salongen er et konditori, der, i tillegg til et stort utvalg av kaker og desserter, er det et bredt utvalg av te. For franske hus drikke er beslektet med den raffinerte vin. Derfor er kvaliteten på te de er høyt. Landet er ekstremt populære varianter med forskjellige smaker - bergamot, roseblader, jasmin, og andre deler av skallet. Forresten, i Paris Salonger DU De av mer enn London. Den mest kjente te, kontinuerlig drift siden 1854 - er en metropolitan institusjon "Mariage Freres". Å drikke servert sjokolade, desserter.

tysk tradisjon

Når te er Europas eneste fanget på, noe tysk fakkel of Medicine utstedt en dom som denne drinken Sears ansikt. Likevel trendsetter Frankrike påvirket oppførsel av tyskerne, og te ble stadig forbrukes. De mest vellykkede mennesker i de nordlige delstatene. De er preget av tradisjoner nederlenderne. I dagene av Fridriha Velikogo ble etablert Trading Company of Prussia, som er spesielt utstyrt skip til Kina for smuldrete blad. Og nå de største importørene av råvarer er lokalisert i Hamburg. I lang tid, kan te kun kjøpes på apotek. Han har nå et rykte i første omgang oppvarmingen drikke. Tyskerne foretrekker sorte varianter, som å "høyne sugrevu" legg til alkohol - rum, Madeira. Tea er en del av slag. Ved juletider, bestemte vi oss for å brygge en drink med krydder - ingefær, kanel, nellik.

Ring for te

Det finnes flere formater av ære gjester. En av dem - te bordet. I den europeiske tradisjonen, gir dette formatet mer avslappet atmosfære, ikke en så streng kleskode, som for eksempel til en hagefest bankett eller et cocktailparty. Men den kommende av gjestene må forberede grundig. Det samme går bak kulissene og forventes av besøkende. Hvis du er invitert til te, ta en noe fra konditori. Å mestre den viktigste regel: tabellen blir servert før gjestene ankommer. Men te er laget bare når alle samlet. For vertslandet vil være taktfull til å spørre: kanskje, noen foretrekker kaffe? Det er folk som ikke tåler tanniner. I dette tilfellet, må du være urte "tea". Hvis det er varmt ute, sørg for å gjøre gjestene på "Ice-T". Denne oppfinnelse amerikanere, innvandrere fra England. I varmere klima (spesielt i sydstatene) blir avkjølt te og drikker den fra glass med isbiter.

Vi serverer en tabell

Før vi begynner, la oss tenke på Tea Party og hva tradisjonene vi arve? Japansk? Vil tilby gjestene sitte på bambus matter og vil ta visp te skum? Så, i russisk! Og hvor mange mennesker i dag har tilgjengelig en samovar? Du kan imidlertid gjøre det te bord i den europeiske tradisjonen "med en russisk aksent." Hvordan? Veldig enkelt. Samovar i dette tilfellet erstatte den store kjelen. Tabell for mottak kan være vanlig servering. Men det anbefales å ta en brodert duk. Ved hennes tone skal velges og servietter - dekorert med nasjonale ornamenter. Koppen må sende skål - dypere enn vanlig. På bordet, satt med sukkerskål Sugar-Boy - Russisk metoden innebærer litt sukker til te. Lå på kremanki syltetøy, honning. Tallerkenen skive sitron. Både vannkoker - og en stor, og sveising - bør ikke være på bordet. De er plassert til høyre for vertinnen, som vennlig og skjenker drikke i kopper gjester. Og hvis du - lykkelig eier av en samovar, sette den i midten av bordet på en malt skuffen.

5:00 te og spansk te bankett

Dette formatet foruts lin duk i pastellfarger for å matche tjenesten. Tabell for te seremoni i engelsk bør være liten, rett under servering. På en duk sette lys i lampetter og satt desserttallerkener. På toppen av dem satt servietter - også lin, brettet pyramide eller konvolutten. Over platene sette små glass (hvis du har tenkt å bruke brennevin). For engelsk te er obligatorisk kannen med varm melk. Forresten, er det lagt til te, og ikke omvendt. Obligatoriske muffins, kjeks, små kaker. Hvis det ikke er ledig plass i lagdelt satt desserter parabolen. Hvis du sbryznete før trakte te rå whisky, så har du en irsk te. Før den franske bankett servert en aperitiff - lette viner og snacks. Te bord skal være rund eller oval med en duk i pastellfarger og servietter som matcher. Alt servert på en stor tysk sølv magasin: te, sukkerskål, Creamer. Separat plassert desserter. Nyt te!