Typer rød kaviar - hvordan å skille dem fra hverandre? Hvordan velge og lagre?

De som klarte å smake på alle slags rød kaviar, er det lettere å bestemme seg for en favoritt. Og hva gjør folk som kjøper denne delikatessen på ferie og ikke ønsker å gjøre en feil i å velge et slikt kostbart produkt? Artikkelen presenterer klassifisering av eksisterende typer granulære godbiter å smake, kostnader og folk vurderinger. Og også lister anbefalinger for å kjøpe et kvalitetsprodukt.

produksjon

Laks delikatesse er produsert i Østen i Russland (Sakhalin, Kamchatka, Kurilene). Familien til disse fiskene lever i Stillehavet og Atlanterhavet. Under gytesesongen for gyting, de voksne flytter inn friske elver. Det er noe av det og fangstnett for videre kommersiell foredling. Kjente representanter, fanget i et nett fiskere i Østen, er det laks, laks, sockeye, coho, kompis. Avhengig av størrelsesorden noen fisk ble produsert granulær lekkerbisken skille de respektive typer av kaviar.

Etter å fange byttedyr sendt til fabrikken der den er kuttet. Det er, uten mage egg, fisk, rengjøres og sendt til fryser. Granulære produktet strekker seg parallelt butikk mer grundige forberedelser til det endelige produktet. Dens første gjennom spesielle gitter frigjort fra skallet, feste korn, da saltet og sendt til inspeksjonsavdelingen. Der, under strengt oppsyn, fjernet briste nukleolene, og deretter velge produktet er pakket. Så i hyllene blir hentet industrielt rød kaviar Sakhalin, Kamchatka og Kurilene.

interessante fakta

Inntil XIX århundre Itelmens, urbefolkningen i Kamchatka, spiste kornet produktet i fuktige eller tørket form. Lært pickle røde delikatessen fram til slutten av det nittende århundre. Forholdet har utviklet seg raskt i russisk med stør (svart) kaviar. I Tsar-Russland, har dette produktet vært tilgjengelig for alle, og adelen og vanlige folk. Koking har pålagt et forbud mot stør fiske i 2007, slik at produksjonen av kaviar i dag er gjennom akvakulturproduksjon.

Rød kaviar, prisen i dag ikke alle har råd til, men likevel berettiget, har følgende utganger: ett tonn laks - 40 kg. Ifølge Federal Agency for Fiskeri i 2014 13 000 tonn laks granulære produktet ble produsert.

kunstig avl

Familien til laks gyter en gang i livet, etter som representanter for dør. Derfor fisk fanget og obdusert. Tvert imot situasjonen med kaviar. I kunstig avl av stør ikristuyu doe ikke dratt opp, og lage en mini-snitt, som kaviar er utgitt, og slipp deretter fisken selv.

I det fjerne Østen vokse yngel laksefamilien. Etter å ha nådd en viss vekt ungfisk sluppet ut i sjøen for avl og vokser ytterligere. Industrielt fiske i Østen, er sikret av en slik reproduksjon. Slik at eggene av rosa, kompis og coho laks, få på gourmet bordet, går en lang vei fra den kunstige dyrking til forfall, som varer fra tre til fem år.

Rød kaviar typer og deres forskjeller

Som allerede nevnt, er vanlig rogn fisket av stillehavslaks produsert fra rosa, chum, coho og sockeye laks. verdien av produktet av sockeye og rosa laks billigere delikatesse av kompis og coho laks.

Smak, farge og kornstørrelse - disse er de viktigste trekk ved den gastronomiske delikatesse. Chum grove produkt (5-7 mm) av lys oransje farge, dets smaksegenskaper vurderes blant kjennere.

Laks kaviar anses vanlig produkt, størrelsen på nukleolene dårligere KETS delikatesser smake godbit er en klassiker - salt-fet.

Sockeye og coho lakserogn har små korn av lys rød farge. Produkt av sockeye iboende bitterhet. Rød kaviar coho skiller seg også litt bitter smak, men mindre uttalt enn for sockeye.

pre-pakking

I det fjerne Østen av Russland etter sin kaviar produksjon kan og rulle opp til bankene å implementere produktet. Imidlertid er en del av de velsmakende retter i form av saltløsning levert til anlegg i andre regioner i Russland for emballasje. Produktet ligger manuelt som nukleolene mekanisert måte skadet, og i så fall tilbakemeldinger lakserogn blir negativ.

Gastronomisk delikatesse går inn i butikken til gjennomføringen i tre former: i bulk, i en eske og glassbeholdere. Det beste alternativet er å kjøpe en glasskrukke. I dette tilfellet, er sannsynligheten kjøpe katta i sekken er minimert: eggene, kan du se på tilstedeværelsen av uønskede væsker og tilstanden nukleolene. Hvis du slår til siden glasset, gjør eggene ikke rulle ned.

I en blikkbeholder kan også være et kvalitetsprodukt, men det er nødvendig å vite hvordan du sjekker dette. På bank må informasjonen være tilstede i form av konvekse merker i tre rader. Dette er produksjonsdato, ordet "kaviar" og anlegget koden. Konveksitet tegn - et tegn på pakking i fabrikken, som deprimerte tegn enklere å bruke artisanal. Ifølge enkelte anslag, omtrent 20% av det partikkelformede produkt pakket ingen fabrikk metoder.

Salg av produktet i vekt

Disse typer rød kaviar kan komme på hyllene i den klare og selges etter vekt. Så sannsynligheten for at delikatessen ble ulovlig økt. Men, og som sådan kan du kjøpe utmerket produkt. Før du kjøper bør se på nucleolus. Spesielt i grovkornet kaviar lyse svarte prikken er klart synlig - dette er stedet for embryoet. Tilstedeværelsen av en slik funksjon indikerer naturlig opprinnelse av velsmakende retter. Polyfosfater oppblåst korn har et kjedelig utseende og store kjerner. Du kan også sjekke kvaliteten på produktet, plukke opp en korn. Ved å trykke på kunstig skapt en solid kjerne og dårlige pauser.

Når du kjøper egg i bulk du trenger å sjekke magasinbunn. Dette lyserød væske som dannes i tilfelle av vaske- eller avriming egg. Og dette er et brudd på produksjonsprosessen av Far Eastern delikatesse.

Sammensetning og lagring

Det ville virke, fra det, bortsett fra egg og salt, kan kornet produktet består av? Imidlertid, for å forlenge holdbarheten av retter det tilsettes sorbinsyre og natriumbenzoat (E200 og E211). Disse konserverings hemme vekst av mugg og gjær, som kaviar, enskjønt salt - et forgjengelig produkt. Tilstedeværelsen av disse tilsetningsmidler er tillatt.

For 40 år i en lekker rett i beising lagt methenamine. Dette antimikrobielt stoff som brukes for behandlingen av urolithiasis i dyr. Men studier har vist at å få inn i den menneskelige magen, er konserveringsmiddel E239 konvertert til formaldehyd, forårsaker mutagene effekter. Siden 2010 har Russland innført et forbud mot bruk av stoffet i pickling egg.

Delikatesse oppbevares i kjøleskap. Emballasjen til pakket industriell måte, Caviar holdbarhet på 1 år. Etter å ha åpnet Østen pudding bør ikke lagres i mer enn syv dager. Nærværet av skum i beholderen bunner med kaviar er et tegn på begynnelsen av fermenteringen. Et slikt produkt kan omfatte E. coli.

Kostnader og anmeldelser

Laks rød kaviar, er prisen for 2016 et gjennomsnitt på 500 rubler per 140 gram, er ansett for å være et oppkomme av flerumettede fettsyrer. Den brukes for forebygging av hjertesykdom, styrker bein og forbedrer immunsystemet som en helhet. Du kan bestille kaviar fra Sakhalin, men på betingelse av at massen av produktet er 11 kg, mens prisen per kg vil være rundt 3000 rubler.

Fordi kaviar er kjøpt sjelden og før ferien, er det viktig å kjøpe et kvalitetsprodukt, som er smakt, er det mulig å ha det gøy. Caviar sockeye har blandede anmeldelser. Bitter smak, som coho laks, liker ikke alle. men delikatesse av kompis laks, ørret og laks har en klassisk salt smak som er elsket av mange.