Brie - kongen av oster og ost av konger. Fransk ost med hvit mugg brie

Frankrike - landet av viner og oster. Disse menneskene vet mye om, og faktisk, og i en annen, men ikke alle fransk vil være i stand til å liste opp alle navnene på matvarer av nasjonal stolthet. Men det er en ost som er kjent og elsket av mange mennesker, dessuten, ikke bare i Frankrike, men over hele verden. Dette, selvfølgelig, ost brie. I vårt land er det som kalles Brie. Ost med hvit mugg brie har lenge migrert utover den femte republikk, og tok en sterk posisjon på gourmet bord av forskjellige nasjonaliteter. Det er mange forfalskninger av dette produktet. Russerne selv lærte å lage ost med en hvit mugg på sine små kjøkken. Men dette kan bare prøve brie i sitt hjemland.

historien

Historien om osten brie annerledes romantikken. Den første omtale av det er fra det 15. århundre og er koblet med navnet Queen Blanca Navarra. Det er ikke bare fornøyd med lakk utsøkt delikatesse, men også sender jevnlig kurver med brie hans fornemme familie og venner. De franske si at osten konger spilt en grusom spøk med Louis 16. flukt fra opprørerne under revolusjonen, han bodde i Bree. ham og grep for OST måltid. Sannsynligvis på stillaset han var lei om hans avhengighet til delikatesse.

Begrunnelse høye priser

Ost konger produsert og fremført kun på ett sted. Brie er en liten by, med en befolkning på litt mindre enn 1000 innbyggere og ligger 300 kilometer øst for Paris. Det er her at brygget den mest berømte Brie de Meaux, som kalles ost av konger og kongen av oster. Andre franske kolleger av ost, som har rundt et dusin arter, ikke avviker fra standard, er det faktum at, i motsetning til Brie de Meaux, ikke har et sertifikat for kvalitet AOC. Men selv uten den berømte Kvalitetssikring Dette produktet er svært kostbart.

Hvor mange i dag i Russland til å betale for brie ost? Pris per 100 g delikatesser tilsvarer omtrent 230 rubler. 100 g av dette fettet ost, brie hva er det veldig mye. Mer enn ett 30-gram stykke av kvelden å spise er ikke lett, og trygt for helsen, fordi form dekker overflaten i store mengder er en gift som kan forgifte blodet. Siden små mengder av giften selv nyttig, er det ikke verdt for mye å være redd for en slik delikat produkt og som brie ost. Prisen er det en slags helsevern for fattige mennesker.

annerledeshet

Skille fra andre brie ost enkle. Det er lys grå, tykk, myk og fet inne, og toppen er dekket med et tykt lag av hvit form, som har en særegen fine og skarpe lukt av ammoniakk. Dimensjoner hel brie liten - diameter av ca. 50 cm, og tykkelsen sjelden overskride 4 cm.

hemmeligheter

Kongen av oster og ost av konger, brie, kokt og modning innenfor en og en halv måned. En ung produkt, klar til bruk, er det løpetid på 28 dager. Hva han er eldre, så smaken og lukten av uttrykk. Etter 60 dager, blir osten brie uegnet for konsum. Det må bli husket, og å granske innskriften på etiketten, som viser informasjon om produksjonsdato og holdbarhet.

Kongen av oster og ost av konger laget bare fra kumelk. Den første hemmeligheten av brie - alpine enger der kyr, som gir en unik smak og kvalitet på melken. OST start tatt fra rennet enzymet frigjøres i fjerde delen av den unge drøvtygger - dette er den andre hemmelige franske ostestakere, som holdes strengt konfidensielt. Den tredje komponenten av suksessen brie ost - saltoppløsningen, i hvilken den vaskes før påføring på overflaten av støpeformen kultur. Gjenta disse tre forholdene er nesten umulig, men dristig forskere innen matlaging, vi publiserer en oppskrift brie ysting i hjemmet kjøkkenet.

Utarbeidelse av brie hjemme

For å få et pund av ost, krever det 6 liter upasteurisert melk landsbyen. Det skal være oppvarmet til en temperatur på 37 grader og skvasit sitronsyre eller eddiksyre, og deretter legge løype, noe som kan finnes i spesialbutikker. Rør. 40-50 minutter senere, da blandingen tykner nok, bør det være litt salt, rør igjen og pass på å gasbind. I denne formen, la for å fjerne det meste av serum. Når osten vil være mer eller mindre hardt, må den passere på en tørr klut, og sende i kjøleskapet. Innen et par dager for å endre klut til å tørke. Når whey opphører å skille seg ut, bør osten smøre formen med denne brie kjøpt i butikken. Fem dager mugg er vanligvis tilstrekkelig til å begynne å vokse og formere seg i meieri underlaget. Et par uker senere hele ost hodet skal være dekket med hvit blomst. Dette er den første indikasjon på suksessen av forsøket. Nå kan osten bli pakket i pergament og la i kjøleskapet i 2 uker for modning. Det ferdige osten er å ha en gulaktig farge og lukt av ammoniakk.

Tradisjonen med å spise

Typisk osten av kings dominerer på en hvilken som helst tabell. Hans raffinert smak gjort for å skygge lys vin og frukt. Kongen av oster og ost av konger fortjener en egen rett, men vanligvis er det servert i selskap med andre oster. Det er helt akseptabelt. Frukt bør foretrekkes, druer, fersk fiken melon, ananas, epler pærer. Bra med brie og tørket frukt og nøtter. Servert på en separat plate toast eller myk hvitt brød i en grunn bolle hell honning. Også ikke glem nykvernet sort pepper. De sprengte ost konger når det spredt på toast.

Beundrere ost ofte bruker denne deilige produkt for matlaging deilige måltider. Vi foreslår at du prøver noen uvanlige retter med dem i Royal ost med hvit mugg.

Cake av rugbrød med brie ost

Med en runde brød av rugmel er nødvendig å skjære av toppen, som et lokk. Fjern smule. Smør innsiden av brød mykt smør blandet med sennep og hvitløk dunker. På sidene av brødet å lage vertikale kutt, prøver å holde formen. Inne brød bolle sette ost, frigjort fra mugne skorpe. Det også lett fett akutt olje lime. Dekk til og sett i ovnen på middels varme i 25 minutter. Denne ostekake er svært velsmakende i form av varme og kjølt.

Poteter fylt med brie

Store og glatte poteter, 4 stykker, må du grundig vaske og bake. Klargjør fylling. 70 g av myk kjerne brie tatt 5 spiseskjeer fløte uten gjære den rustikke, en klype muskat, salt, pepper og finhakket løk og bacon.

Fra de ferdige poteter må ta ut litt av papirmasse og kombinere det med stuffing. Stuffing å sette i potetene og legg i varm ovn i noen minutter. Etter skumboblene forsvinner, og i deres sted vil begynne bruning jordskorpen - potetene klar. Til dette skal være enkelt å lage vegetabilsk salat og serveres med et glass hvit tabellen vin.