Rennet - egenskaper og anvendelse. Hva er effekten det har på kroppen

Løype er en kompleks organisk stoff som er produsert i magen hos kalver, lam og andre nyfødte storfe. Det er kjent at substansen fremmer nedbrytningen og resirkulering av morsmelk, som bruker kalv. Det bør bemerkes at dette enzym ikke kan oppnås ved kunstige midler. I denne forbindelse er det ganske dyrt, men svært effektive i utarbeidelsen av meieriprodukter.

Separat ekstraksjon og tørking enzym

Hvis du ønsker å lage mat hjemme ost eller cottage cheese med bruk av et slikt produkt, kan det kjøpes på apoteket. Vanligvis leveres ingrediens som selges i en lys-grått eller hvitt pulver, som ikke har noen lukt eller farge. Det bør også bemerkes at i apotekkjedene solgte den ekstremt sjeldne. Således, i fravær av produsert produkt kan fremstilles rennet hjemme. For å gjøre dette, bør løype ekstrahert etter slakting av en kalv eller lam skal rengjøres, og endene av forbindelseshullene, blåses luft og la stå i noen dager i skyggen eller i et varmt rom (18-20 °). Deretter bør tørkede produktet pakkes inn i mørke papir og legger opp til direkte konsum. For fremstilling av ostemassen eller ønskelig å benytte et slikt enzym etter 2-4 måneder etter tørking, fordi den friske bestanddel slim kan vises i den brukte oppløsningen.

Hvilken rolle rennet spiller i produksjonen av ost og andre meieriprodukter?

Rennet er ofte brukt for å lage ost. Faktisk, under fremstillingen av dette produktet krever rask separasjon av proteinkomponentene av fersk melk drikk fra serum. Som du vet, dette dyret stoffet består av to elementer: pepsin og chymosin. Og fordi disse komponentene rennet enzymet fungerer som en katalysator i utarbeidelsen av velsmakende og anbud ost. Tross alt, tilsetning av det raskt surmelk ved separering av proteinbestanddeler i myse.

om produsentene nytte?

Til tross for at denne komponenten er dyrt, er det mye brukt av produsenter av meieriprodukter. Etter ost uten løpe fått mindre velsmakende og anbud. I tillegg er prosessen med å dryppende melk ved bruk av stoffet er mye raskere, noe som gir mye mer produkter.

Det bør også nevnes at rennet ikke utøver absolutt ingen innvirkning på de organoleptiske egenskapene til det endelige produktet. Med andre ord, ikke ost laget med bruk av dette stoffet ikke endre farge, smak og er fremdeles duftende. Forresten, på utsiden et meieri produkt ment helt umulig å forstå, det ble gjort ved hjelp av et enzym eller ikke.

Hvordan lage ost?

Etter at løype tilsettes til melk, blir den omdannet til en tett koagulere. Når denne myse separert fra den proteinkomponenten. Hvis du på dette stadiet å stoppe produksjonen, da får du en meget smakfull ost. Hvis det er nødvendig å foreta en solid og smak ost, har kornet har nådd en viss prosentandel av fuktighet bør settes i form med åpninger for drenering av serum, og deretter komprimert og sendt til beising. Saltlaken dannet av stengene bør være ca 10 dager, etter at de ble pålagt å sette i hyllene for fullt modning (ca 3 uker).

Rennet: Farlig ved for kroppen?

Som nevnt ovenfor, er det vanskelig å bestemme, er det hvorvidt eller ikke en ost ved hjelp av substansen. Tross alt, som en del av et slikt enzym produkt, vil du aldri finne. Dette skyldes det faktum at rennet ikke finnes i ost eller cottage cheese, så det er bare brukt for curdling melk. Imidlertid bør det bemerkes at gjennomsnittlig kompleksitet fjerning fra magen av unge kalver, lam og kje, fra begynnelsen av 1990-tallet, begynte å produsere samme enzym (rennin) som et resultat av genetisk bioteknologi. Dens produksjons prinsippet omtrent som følger: den ekstraheres fra animalsk gen som er kopiert millioner ganger. De blir deretter plassert i den bakterielle miljøet der de dyrkes kunstig. Foreløpig er fortsatt uklare effekter på produktene som er utarbeidet av genteknologi. I forbindelse med dette litt vanskelig å si om dette enzymet er skadelig eller ikke.

Hva kan erstatte rennet?

For tiden er det flere substitutter for rennet, er i utstrakt bruk for utarbeidelse av ulike ost og cottage cheese. Bruken er også populært blant melkeprodusentene. For eksempel i Italia, i tillegg til rennet rennet, for å lage en duftende oster er brukt, og andre enzymer som er produsert mandler lam, barn eller kalver. Slike materialer gi produktet en spesifikk pikant smak, høyt verdsatt av gourmeter.

Det bør også bemerkes at bruk av ikke-animalske stoffer under matlaging ost gjør at du kan bruke dem og tilhengerne av vegetarisme. Således, i 1960, har forskere vært isolert stammer av sopp Mucor miehei og Mucor pusilus, som er syntetisert egnede enzymer, men med lav aktivitet. Litt senere utviklet metoder for å skaffe tilsvarende stoffer fra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica og så videre. Etter tre tiår, med utviklingen av genet bioteknologi for fremstilling av oster har vært aktivt benyttet rennin, som ble produsert av bakterier-kopier oksekalv genet. Som kjent, har den en høyere renhet, stabilitet og aktivitet enn naturlig løypemagen. Foreløpig bruker denne komponenten er laget av mer enn 60% av harde oster.

I tillegg, i dag er vegetabilske rennet substitutter. Så i stedet, bruke saften av fiken eller starter gress. Men i stor-skala produksjon av meieriprodukter slike enzymer benyttes meget sjelden.