Er det mulig å spise brokkoli rå? De beste oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Brokkoli er et importert produkt, som dukket opp relativt nylig på bordene våre landsmenn. Få mennesker vet at denne grønnsaken er et lagerhus av vitaminer, mineraler og antioksidanter som beskytter menneskers helse og ungdom. Etter å ha sett på supermarkedet hylle bisarre blomstrer av rik grønn farge, vil mange vurdere hvordan å forberede produktet? I hvilken form er det bedre å spise og kan brokkoli bli spist rå? Svarene på disse og andre spørsmålene er i denne artikkelen.

Brokkoli. Hva slags grønnsak?

Årlig plante, en representant for kålfamilien. Underarter - blomkål. Å bruke stammer og blomsterblomster av en plante er egnet. Fargen på sistnevnte kan være grønn eller lilla. Arten som har blitt mest utbredt i vår region, calabrese, er representert av grønne hoder, som ligner en paraply med mange blomsterstillinger som passer godt til hverandre. Mindre kjent er aspargesortet, hvor små knopper er bundet på mange tynne stammer.

Og hva er under paraplyen? Vitaminer og næringsstoffer

Brokkoli er leder blant eksisterende kålarter i proteininnhold. Det er mye fiber og fett. I sammensetningen - kalsium, kalium, fosfor, mangan, sink, selen, natrium, magnesium, jern og kobber. Skryter en grønnsak og et høyt innhold av vitaminer A, B, C, PP, K, E, U.

For eksempel er askorbinsyre (vitamin C) dobbelt så stor som i mandariner eller appelsiner. For å få sin daglige dose, ansvarlig for sterk immunitet, er det nok å konsumere 100 gram brokkoli.

Ifølge innholdet av provitamin A-beta-karoten, kjent som et vitamin av skjønnhet, lang levetid og god visjon - overgår kål gulrøtter og gresskar.

Regelmessig bruk av produktet i mat utløser prosessene for aktiv gjenvinning av celler og vev i kroppen, noe som er spesielt viktig i gjenopprettingsperioder - etter sykdommer, operasjoner, alvorlige skader.

Grov fiber i sammensetningen normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen, hjelper fordøyelsen, takler forstoppelse, fordøyelsesbesvær, etc. Stimulering av prosessene for utstrømning av galle letter arbeidet i leveren.

Hvordan lagre brokkoli for å bevare de gunstige stoffene i maksimal konsentrasjon?

I forbrukernes sinn er oppfatningen om at friske grønnsaker i en ubehandlet form er bedre absorbert av kroppen, fast etablert. Når du steker, stikker eller steker, fordampes det store flertallet av nyttige ingredienser. Ikke desto mindre har eksperter ennå ikke kommet til enighet om spørsmålet om det er mulig å spise rå brokkoli. Noen er sikre på at varmebehandlingen "stjeler" fra vegetabilsk mer enn halvparten av vitaminer, andre er ikke dårligere, og argumenterer for at med riktig matlaging eller blanchering vil mengden nyttige stoffer i produktet bare øke.

I Europa og Amerika er det mange oppskrifter for retter med rå brokkoli, spesielt salat laget av råkål. For de som følger figuren og teller kalorier, er den beste anbefalingen blanchering.

I mangel av et entydig svar for å avgjøre om det er mulig å spise brokkolirå, bør hver person selvstendig, avhengig av sine egne smakpreferanser.

Kål i kampen mot kreft

De som ennå ikke har bestemt hva som skal være før de spiser brokkoli - rå eller kokt - er det nødvendig å bli kjent med prestasjonene fra forskere fra Nederland.

Vevet av cruciferous grønnsaker, som inkluderer kål, inneholder et stort antall glukosinocytter. Sistnevnte transformeres i kroppen til isothiocytter - kraftige anticarcinogene komponenter. Som igjen er forløpene av sulforafen.

Et team av eksperter har vist at å spise kokt brokkoli, i motsetning til frisk, senker absorpsjonen av dette aktive anti-kreft stoffet.

En gruppe på 8 menn deltok i studien. Hver dag skal de første fire spise 200 gram planten i rå form, den andre - i kokte. Samtidig ble nivået av sulforafen-deltakere systematisk målt.

Ifølge resultatene fra det vitenskapelige eksperimentet ble det funnet at å spise råkål fremmer akselerert absorpsjon og akkumulering av sulforafan i sammenligning med det som var underlagt varmebehandling. Konsentrasjonen av aktiv substans i organismer av rå mat var i gjennomsnitt 38%, mens elskere av kokt mat var fornøyd med bare 4%.

Svaret på spørsmålet, om det er mulig å spise råkålbrokkoli, er åpenbar. Gjør dette ikke bare mulig, men også nødvendig.

Er det noen fordel i det frosne produktet?

En skarp lavtemperatur-effekt på grønnsaket beholder vitaminer og sporstoffer i sin helhet. Kjøpt i et supermarked eller frosset på egenhånd, vil det gi ikke mindre fordel enn å bli revet av for noen timer siden fra en seng. Denne egenskapen til brokkoli er spesielt viktig for innbyggerne i de nordlige regionene, hvor kål ikke vokser i det hele tatt.

Er det mulig å spise tint brokkoli rå? Ved støtfrysing går 8-9% av nyttige stoffer tapt. Hvis det etter opptining er vegetabilsk underkastet varmebehandling, vil tapene være to ganger, eller til og med tre ganger så mye. Eksperter anbefaler sterkt fryktet brokkoli for å spise rå.

Hvordan fryser du kål?

For ikke å lure på om det er mulig å spise brokkoli rå, er det nødvendig å behandle det ordentlig med kaldt.

Geit skal demonteres til små blomsterstillinger, grundig rengjort av rusk og støv. Dyp i kokende vann i 5-10 sekunder og dypp straks i isvann (frys iskubene for en cocktail i kammeret og tilsett vann). Debatt, dekomponere i pakker. Behandlet på denne måten, kan produktet lagres i fryseren i ikke mer enn ett år.

Kan jeg spise rå brokkoli, som er lagret i kjøleskapet? Grønnsaket beholder sine nyttige egenskaper i 5 dager etter fjerning fra sengen. Den er egnet for bruk under stand til å holde ved en temperatur på 5-10 grader Celsius ikke mer enn 5-7 dager.

Frisk brokkoli krem suppe med reker

Kokkene på verdensplan, hvis kvalifikasjon er bekreftet av Michelin-stjerner, som et svar på spørsmålet om brokkoli kan være rå, tilbyr flere oppskrifter med et friskt produkt i hovedrolle som utgir seg til å bli elsket i hver familie.

Hovedinnhold:

1. Brokkoli - 1 hode.
2. Reker kokt flettet - 10-12 stk.
3. Løk - 2-3 stykker.
4. Kjøttkraft (kjøtt, grønnsak eller fisk) - 1,5-2 liter.
5. Krem - 300 gram.
6. Hvitløk - 3 fedd.
7. Smør (smeltet) - 5 ss.
8. Sitronsaft, pepper, salt, muskat - til smak.
9. Persille - til dekorasjon.

Fremstilling av en mild kremsuppe

Brokkoli skylles grundig, del opp blomsterstanden, skår i skiver 1-2 cm. Peel løk og hvitløk, hogg. I en stekepanne med høypensjon eller en panne med en tykk bunn smelter smøret, stek løkene og hvitløkene til de er mørke. Hell kjøttbøllen, etter 10 minutter, hell kremet. Legg brokkoliene i blandingen, slå med en blender til glatt.

Krydret med salt, pepper, sitronsaft og muskatmos.

Under en strøm av kaldt vann, skyll reker, tørk med et papirhåndkle, stek med et minimalt tillegg av olivenolje.

Hell i platene, sett 2 reker, dryss med persilleblade.

Frisk salat

Ikke mindre populær vegetabilsk salat fra rå brokkoli. Den presenterte oppskriften - et lagerhus med vitaminer, anbefales til konsum minst tre ganger i uken om sommeren.

Hovedinnhold:

1. Brokkoli-1 gjeng.
2. Løk rød søt - 1-2 stk.
3. Tomat er 200 gram.
4. Pepper er søt - 100-150 gram.
5. Egg av kylling - 2-3 stykker.

For saus:

1. Apple eddik - 2 teskjeer.
2. Olivenolje - 2 ss.
3. Sesam olje -1 teskje.
4. Soyasaus - 2 ss.
5. Brunt sukker -1 teskje.

dekor:

1. Grønn løk - 3-4 penn.
2. Persille - 30-40 gram.
3. Hvitløk - 2 fedd.
4. Sesam - å smake.

Brokkoli å demontere på blomsterstand i størrelsen 2-3 cm. Skyll grundig, legg på et papirhåndkle. Pepper, tomat og løk å skyll, kutt i store terninger. Egg kokes hardt, hugger i 6 stk. Grønnsaker og egg i en dyp beholder.

For å forberede sausen, bland alle flytende ingredienser, hell i en emaljebeholder, brann i 30-45 sekunder. Blandingen bør være litt varm for å oppløse det brune sukker. Legg til det bør fjernes fra brannmaden, bland godt. Kjøl sausen, hell grønnsakene.

Grønn løk finhakket, persilleblade skilt fra stengler, hogge. Hvitløk presset gjennom pressen. Tilsett til parabolen, rør. Stryk rikelig med sesamfrø.

Vegetabilsk grønn er lett å forberede, lett absorbert av kroppen og inneholder et minimum av kalorier. Produktet bør ta et av de ledende stedene i moderne kosthold, og bli et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter.

Brokkoli - et lagerhus av vitaminer og mineraler, som kroppen trenger spesielt om vinteren.