Georgian adzhika, rå

I Kaukasus kalles adzhika en infernal blanding av varm pepper, hvitløk og salt. Til smak, legg til koriander og andre duftende urter, men disse er nyanser, og hver har sine egne elskerinner. Alt dette er forsiktig knust og pakket i bokser. Det lagres adzhika rå uten matlaging eller annen kulinarisk behandling. Hvis du er veldig redd for mugg, kan du hælde varm vegetabilsk olje under lokket.

I det østlige kjøkkenet brukes ajika meieri i alle tenkelige og ufattelige retter: for marinering og steking av kjøtt, i supper, kjøttkraft, andre retter, fyllinger, usøte bakverk. Ikke mindre fristende, dette brennende krydret ser ut som et stykke bacon eller borsch.

I vårt land kalles adjika saus fra tomater, bulgarsk pepper og epler. Men den virkelige Adzhika er bare laget av varm pepper. Alle sauser basert på tomater heter "satsebeli" eller "vegetabilsk saus".

Jeg foreslår flere varianter av adzhika: klassisk og variasjoner på emnet. Jeg hevder ikke ektheten av disse oppskriftene, men de er hentet fra en kulinarisk blogger og forfatter av flere bøker om georgisk mat, Tinatin Mzhavanadze. Og hun vet nøyaktig hvordan å lage Adzhika. Oppskrifter har bestått alle kliniske studier og er godkjent av en autoritativ kommisjon, som inkluderer svigermor, ektemann, venner, etc.

For å forberede adzhik rå begynner i september når i markedene i masse mengder er det en brennende pepper. Et eller annet sted i begynnelsen av denne måneden, endelig bestemme om resept og mengden av strategisk reserve. Gå til markedet og få en lysrød moden pepper. Forresten, jo mindre og tynnere podet, jo skarpere er det. Ikke glem om koriander og et par kilo bergsalt.

Oppmerksomhet, dette er viktig! Når du forbereder deg for å forberede Adzhika, sørg for å kjøpe gode gummihansker, helst to par.

Hjemme, sett på hansker og tørk pepper grundig. Rist av vannet, spred på et håndkle og la i tre dager. I løpet av denne tiden vil overflødig fukt fordampe fra det, og din adzhika rå vil bli lagret hvor som helst i kjøkkenet. Etter den angitte perioden, gå for friske urter.

utstyr

Fra utstyret trenger du flere forskjellige kalibrer, et par skjeer, en kjøttkvern eller en blender. Skyll og steriliser glass og deksler på forhånd. Omslag kan tas vanlig plast.

Adjika er rå, versjon en er klassisk

Ingredienser: rød pepper - 5 kg, hvitløk - et pund, koriander - 1 glass, salt - 1 kilo.

forberedelse

Sett på hansker og skrell pepper, fjern frø og stengler. Peel hvitløk. Pepper sammen med hvitløk to ganger rulle på kjøttkvernen, ved hjelp av en fin rist. Legg til koriander og bla igjen. Tilsett salt, bland godt og pakk på bokser.

Adjika er rå, den andre varianten er duftende

Ingredienser: varm pepper - 2 kg, pepper bulgarsk - 1 kg, hvitløk - 200 gram, koriander - 2 ss, eddik kokt 9% -100 gram, salt - 400 gram.

forberedelse

Fjern frøene og stilkene fra paprika, og rengjør hvitløk. Rull tre ganger i kjøttkvernen. Tilsett salt, eddik og bland til homogen. Utvid på bankene.

Rå adzhika med urter

De viktigste ingrediensene som brukes er de samme som i forrige versjon, men en stor mengde grønnsaker er lagt til. Basil, persille, selleri, koriander - to store bunter. Teknologien er uendret, tre ganger i kjøttkvern og - ved bankene.

Om koriander. Cilantro er grønt av denne planten, og koriander er modnet og tørket frø. Personlig elsker jeg koriander og kan ikke stå korianderen. Så hvis du ikke vet dette gresset, så sniff først, rive av en haug med blader og tygge. Liker du det? Ta gjerne det. Nei? Da er det bedre å gjøre. Hvis du er i tvil, prøv å eksperimentere med dette krydderet, og legg det til forskjellige retter. Men på vinterhøstingen av tvilsomme ingredienser bør ikke prøves.

Nylig fant jeg en annen interessant variant av Adzhika. Av uripet pepper og urter. For langtidslagring er det ikke bra, men om sommeren kan det gjøres etter behov og lagres i kjøleskapet.

Adjika er grønn - grønn

Ingredienser: Pepper krydret grønn - 10 stk. Persille, koriander, dill, basilikum, mynte, dragon - en stor gjeng, hver ikke mindre enn 50 gram. Hvitløk - 2 store hoder. Valnøtter ryddet - to briller. Salt.

forberedelse

Pepper skal rengjøres av frø, fibre og stengler, hvitløk - fra husk. Vask greenene, rist av vannet og sprer på rene, tørre håndklær, la dem tørke. Alt maler i en blender eller grinder. Ses med salt. Duftende sommer Adzhika er klar.