Hva gjør kaffe? Der de gjør kaffe? Produksjon av pulverkaffe

I motsetning til te som er brygget fra de mest ulike planter (urter, blomster eller bær), kaffe laget utelukkende av korn familietre (Rubiaceae) Rubiaceae. Men til tross for trang arten, oppdrettere brakt mange varianter av denne velsmakende, forfriskende morgen drikke. Historien om oppdagelsen er innhyllet i legender. Banen, som han gjorde fra Etiopia til tabellene i europeiske gourmeter, var lang og full av farer. La oss lære av hva som gjør kaffe, og hva prosessen er røde korn for å slå inn en duftende svart drikke med en vakker crema.

Forklaring av oppfinnelsen

Legenden forteller følgende. En Kaldi, en etiopisk gjeter oppdaget geitene hans etter å spise blader og rødbrune bær av kaffe treet, bli sprek og hardfør. Han snakket om abbed av klosteret av anlegget, som har bestemt seg for å prøve effekten av korn på munkene, tvinger tygge den bitre frukten før vesper. Senere munkene lærte å tørke og steke frøene, lage mat ut av det drikke. Det var omtrent midt på IX århundre. Dermed begynte temming av ville trær med vakre korn. Men for en lang tid, gjorde ingen utenfor Etiopia ikke vet om hva som gjør kaffen.

Den virkelige historien

I lang tid rå bær bare tygges, mottar fra dem munterhet. Så i Jemen lærte å lage en drikk laget av tørkede grønne bønner. "Kishr" eller "geshir" også kalt "hvit kaffe". Dets korn produsert av trykk. Det var også en vanlig metode for blanding av malte bær med animalsk fett. Massen ble lagt litt melk, rullet opp baller som fant veien til å heve tonen og foryngelse. Forresten, den grønne (rå) kaffe perfekt brenne overflødig fett. Og nå er det brukt med ulike tilsetningsstoffer i ernæring for vekttap. Det som gjør grønn kaffe - rå korn - deretter begynte å steke. Etter å ha passert varmebehandling, ble bærene utgitt aroma og rik smak, fin grind. Et slikt pulver Arab stoppet med vann og bringes til koking. Spise drikke uten sukker, å tilsette en rekke forskjellige krydder (ingefær, kardemomme, kanel). Men før XII århundre araberne til å opprettholde et monopol på produksjon av kaffe.

Triumfferd over hele kloden

Av de tyrkiske krøniker kjent når den første spesialitet butikken ble åpnet drikke. Istanbul "Kiva Han" har åpnet sine dører til kunder i 1475. Det er også hovedstaden i det osmanske riket tilhører ideen om en offentlig kaffehus: den første ble åpnet i 1564. I Europa, korn førte italienske kjøpmenn, kjøpe dem i tyrkiske havner. Men drikke er spesielt populært fordi det brukes kopiering av araberne, uten sukker. At alt forandret i 1683 med neste beleiringen av Wien av tyrkerne. Ukrainsk Kazak Yury-Franz Kulchytsky brukt allierte tropper til den beleirede og hjalp stupe tyrkerne å unnslippe. Utmerkelsen aner kosakkene æresborger av Wien, og ga ham venstre fiende av Georgia - 300 poser med rødbrune korn. KULCHYTSKY var ikke nok til å vite hva som gjør kaffen, han måtte liksom gjøre wiener avhengige av denne drinken. Derfor er snartenkt Cossack også ansett oppfinneren av reklame. Han gjettet tilsett sukker og melk drikke. Hans første salgsfremmende tiltak i forbindelse med en bagel, som hver patriot så passer å spise (med en kopp kaffe, selvfølgelig) til minne om seieren over tyrkerne. Kulchytsky åpnet sin kaffe hus i Wien i 1684. Et par år senere en lignende institusjon har tjent i Paris - eieren av Le Cafe Procope var Pascal selv. Frankrike - en anerkjent trendsetter - rett og slett dømt kaffe på den verdensomspennende suksess.

Utvide omfanget av trær

Til tross for et europeisk boom, har verdens kaffeproduksjon er konsentrert i Nord-Afrika. Men den islamske verden pilegrimer dro til Mekka, ikke bare for Hajj. I XVII en slik reise smuglet sapling kaffe treet i India. Rundt samme tid, nederlandske handelsmenn brakte anlegget på øya Java og Sumatra. I begynnelsen av XVIII århundre fransk forsøker å innføre en kaffeplantasje på øya Bourbon (i dag Réunion). Så det var ikke bare undergravd monopol på araberne. Det viste seg at på territoriet til vekst av trær endret smaken av kaffe. Det var varianter "arabica bourbon" (med samme navn av øya), Blue Mountain (fra fjell terrasser i Jamaica), og andre.

Hva gjør kaffe

familietre Rubiaceae Rubiaceae har mer enn nitti arter. Men bare to er brukt i industrien. Det er Coffea arabica og Coffea Canephora. Den andre typen kalles ofte robusta eller kongolesiske drikke. Verden kaffeproduksjonen er basert på arabica. På denne typen utgjør om lag 69% av det totale volumet av produksjon. Arabica behagelig på alle måter: aroma, smak, høyt skum. Langstrakte korn har en buet linje i form av et brev S. Men Robusta inneholder mer koffein, og dermed bedre avstivning. Den vokser, i motsetning til den arabica ved en høyde på 600 meter, er de beskjeden og motstandsdyktig mot skadedyr. Bystrorastushy denne typen utgjør om lag 29% av verdens kaffeproduksjon. De resterende to prosent er for dyrt å bli et masseprodukt. Dermed slags "Kopi Luwak" må føres gjennom fordøyelseskanalen dyret palm civet. Omtrent samme teknologiske prosess, «Monkey Coffee» korn varianter.

Der de gjør kaffe?

I denne forbindelse bør man skille mellom land som vokser og høste trær, og den tilstand hvor kornene er komplekse teknologiske prosessen med steking og sliping til emballasje. Tross alt, smaken og aromaen av drikkevaren er i stor grad avhengig av hvor det er forberedt korn: blandede optimale blander, brakt til den ønskede grad av kalsinering, har skapt alle betingelser for maksimal bevaring av smaken. Kornene er dyrket i mer enn 60 land rundt ekvator og tropiske klimasoner. En anerkjent leder i produksjon av kaffe - Brasil. Det står for ca 40% av den totale produksjonen. I korn land som eksporterer bare renset fra naturlige skjell og tørket. De blir transportert i det grønne - en - ost.

Nærmere forbrukeren

I vår forfengelige tallet mange forskere jobber med hvordan å gjøre produktet raskere og enklere å tilberede. Det overrasker mange kaffe mennesker: fordi for dem, selve prosessen med å utarbeide en drikke - en religiøs rite. Men hvis du er i en hast for å fungere, er det viktig å så raskt som mulig for å få resultatet. Tross alt, hvordan pulverkaffe? Bare helle pulveret med kokende vann. Som elsker søt kaffe, skjenker i en kopp sukker før du legger vann. Og så kan du helle litt fløte eller melk. Pulverkaffe ble sluppet tilbake i 1899. Det ble skapt av Max Morgentaller, en kjemiker fra Sveits. Siden da, tok det mer enn hundre år, og i denne perioden produksjon av pulverkaffe ikke står stille. Forskere har jobbet hardt for å sikre den omtrentlige maksimale smaken drikk fremstilt fra kjemisk pulver til en naturlig brygget fra malte korn.

koffein blokade

Forskere har identifisert et stoff ansvarlig for forfriskende og "oppvåkning" effekt av denne fantastiske drikke. Denne serien av purin alkaloider, som, forresten, hvis du spiser drikke ganske ofte, kroppen produserer avhengighet. Koffein, teofyllin og teobromin kan også føre til søvnløshet og hopper i blodtrykket. Derfor studie utført av forskere i retning av å redusere den negative virkningen av drikken på kroppen. Ved å gjøre det, de hjalp saken. Ett skip som fraktet kaffe til Europa, fanget i en storm. Som et resultat av små hull sjøvann kom inn i tak og ganske dempet belastning. Eieren ønsket ikke å gi opp akkurat sånn, og tok en kaffe ekspert, tysk kjemiker Ludwig Rozemusu. Han undersøkte korn og ble overrasket over å finne at drikken ikke har mistet sin smak og aromatiske kvaliteter, men ... helt tapt uønskede alkaloider .. Nå har du sannsynligvis finne ut hvordan du kan få koffeinfri kaffe. Etter Rozemus fikk patent i USA, er slike "ufarlige" korn viden kjent over hele verden.

Kaffe i Russland

I Ukraina, på grunn av den tyrkiske erobringen av kaffe har lenge vært kjent. Men i Russland begynte han å trenge bare i styret til Alexei Mikhailovitsj. Imidlertid, da det ble brukt utelukkende som en bitter medisin for migrene og andre sykdommer. Peter I iboende voluntarist måte prøver å implementere en "drikke kofiya" ved hoffet. Som historikere hevder kongen "bringes nærmere Europa," hans boyars som tvang barbert skjegget og vannet deres "bitter swill." I 1703 ble den første kaffehuset åpnet i St. Petersburg. Men mote for en drink - i hvert fall i de høyeste sirkler - har innført keiserinne Elizabeth. Det er ikke bare forbrukes kofy i store mengder, men også gjør ham til en kosmetisk skrubb.

Kaffeproduksjon i Russland etablert en veldig god idé. For eksempel i Tver Paulig kraftig fabrikken siden 2011. Det er fulle produksjons syklus av korn fra Sør- og Mellom-Amerika og India. For det første råstoff utvelgelse og blanding passerer. Deretter grønne bær er stekt i varierende grad, blir sendt til malemetoden, og en vakuumpakket.

prozharka

Vel, til slutt, la oss se på hvordan du kan lage en deilig drink. Hva kaffe er best å velge? Det kommer an på hvor du skal forberede en drink - i tradisjonell Cezve, geysir eller et filter maskin, espresso eller fransk trykk. Som selvstendig og steking og sliping. Det er fire grader av varmebehandling av kornene. Steking Scandinavian - de svakeste. Kornene er grønnaktig. Sterkere - wiener, fransk og italiensk. Scandinavian røsting anvendes for fremstilling av en drikkevare i fransk-Press (spesiell kolbe hvor silen skiller tykk). Mørk, nesten svart "italiensk" korn produsert for espressomaskiner.

fresing

FOR MER enn mindre korn, jo mer de gi sin smak. Hvis du koker kaffe Cezve (også kjent som dette servise - Turk), må du male korn er svært liten, i støvet. En knuse grove korn som er egnet for fransk presse eller filterlignende kaffetrakter. Det er best å kjøpe ristet korn. Tross alt, uansett hvor Redd malt pulver, fortsatt er det etter en tid mister sin fantastiske smaken. Å lage en deilig drink, vil lukten som kjærtegner neseborene, ikke bare din husstand, men også naboer, harpikskornene umiddelbart før bruk.

Enten det er en god pulverkaffe?

Alle de ovennevnte kommer til den naturlige korn. Og hvordan en slik praktisk pulver? Kan han svare høye krav til smak og lukt? I lang tid drink kjennere refrenget gjentas kategorisk "Nei!" Men nå, produksjon av pulverkaffe gjort noen fremgang. Det faktum at det pulver ble oppnådd på to måter. Først - en høy temperatur, også kalt spray-tørkemetode. Fint slipe korn behandlet fire kokende vann under et trykk på omtrent femten atmosfærer. Deretter ble dette filtrert og økologisk kaffe obsushivayut varm luft. Jeg mottar åpenbaring ersatz berømte drikke. En ny metode for "sublimering" er at den ferdige organiske kaffen er frosset, isen knuses. Deretter passerte gjennom en egen tunnel hvor snøen blir avdampet i vakuum, utenom den flytende tilstand. Denne metoden gjør det mulig å bevare all smaken av naturlig kaffe.