Hvor mye alkohol i kefir og kvass?

Til tider kan de tilsynelatende kjente drikker presentere uventede overraskelser. Her, for eksempel, hvor mye alkohol i kefir? Og kan det (eller det samme brygge) i forbindelse med konvensjonelt anses lav-alkoholholdige drikker og samtidig aktivt for å tilby for salg? En god oppgave for offisielle medisin, spesielt i sammenheng med babymat, er det ikke?

sjokkerende fakta

Og som sjokkerte plutselig allmennheten - en uttalelse av enkelte forskere og talsmenn for en sunn livsstil så mye alkohol i kefir: kan det være opp til 4% eddik! Det er mer enn noen øl. Hvor sant disse påstandene og sannheten når de sier slike tall som VG Zhdanov og hans ilk, la oss se mer.

surmelk gjæring

Svaret på spørsmålet om hvor mye alkohol i kefir, ligger i modus for produksjonen av den vanlige barndommen drikke. Saken er at enkelte melkeprodukter, som for eksempel, var ikke opprinnelig alkoholfri ved dens fremstillingsmetode. De fremstilles ved fermentering, men det er noen forskjeller i surmelk gruppe. Således, for eksempel, yoghurt, sur fløte, yoghurt produkter er rene surmelk gjæring. Det dannes etter hvert melkesyre. Men allerede yoghurt (fermen bakt som og Ira og koumiss) - et produkt av en blandet fermentering, noe som resulterer i dannelsen av alkohol og melkesyre.

Hva gjør historien?

Forresten, i de gamle Highlanders (og det antas at i fjellområdene ble "oppfunnet" denne drinken) ble fremstilt som følger yoghurt. Braley geiteskinn fremstilles ved en egnet metode (denne pose i ett stykke smidd fra dyrehuder) og helles til melk. Vi ble deretter introdusert starter (spesielle kefir korn, som er meget verdsatt). Vinsekk sprang opp og gjøre verten til veien foran hjemmet. Og hver bestått av landsmenn eller de reisende, i henhold til den etablerte skikk, måtte sparke knyttede beinet bag. Som et resultat av sollys opprettes passende temperatur og periodisk omrøring (fra spark) opprettet en mer aktiv prosess med blanding og fermenteringsproduktet. Dette yoghurt når modenhet i 1-3 dager, det var en skikkelig godbit og næringsrik drikke! Hvor stor prosentandel av alkohol i kefir produsert slik burdyuchnym metoden? Opp til fire, og i noen tilfeller - og høyere.

Og i dag, hvis du lar den ferdige bladet drink (eller din egen hånd produksjon) videre gjære på et varmt sted, kan det godt være "ringe" grad. Og i butikkene, manglende overholdelse av betingelsene for lagring i kjøleskap har en sjanse til å skaffe seg en sterk yoghurt, spesielt på den siste utløpsdato.

fabrikken yoghurt

Hvordan lage kefir i dag i et industrielt miljø? Og hvor mye alkohol i kefir bør være på eksisterende standarder? Vurdere videre.

Ved det første trinn i anlegget er brakt melk og slått sammen til store tanker. Melk separeres, og av høyeste kvalitet laget yoghurt (kefir korn er meget hakke og lignende kvalitet). Og disse organismene tåler ikke kald melk og temperaturen bør ikke være under 19 grader. En gang i tanken med melk, sopp begynner å formere seg. Dette fortsetter utover dagen (en såkalt starter). Deretter sopp fjernes fra tanken. De fleste er unge og sterke skal den nye surdeig. Den oppnådde halvferdige produktet blandes med en ny porsjon av melk og infundert 8-12 timer. All. Kefir er forberedt. Deretter helles den i pakningen og transporteres til butikkene.

Testing for alkohol

Hvis bekreftet Sprit yoghurt fabrikken, da, merkelig nok, vil resultatene tendens til null. Hvorfor skjer dette: burdyuchny yoghurt har opptil 5% eddik (og hvis du setter deg bak rattet etter å ha drukket dette kefirchik, kan rettigheter bli fratatt det er), og fabrikken - nei. Hele sted i produksjonsprosessen. I fabrikkversjonen, den kommer i to deler: surdeig og opprettelsen av en drink. Og burdyuchnom begge trinn forekommer i én pott, derav grad høyere. Ved anlegget sopp "tid" til å fermentere melk bare på grunn av den relativt lave temperatur (ca. 19 grader). Og for utvikling av alkoholgjæringen krever en temperatur på opp til 30 grader over null. Of course, i vår tid, fordi yoghurt er ikke lagret og bevart i kjøleskap. Hvor stor prosentandel av alkohol i kefir for gjester? I henhold til krav, bør man dag drikke har ikke mer enn 0,2% etyl, to dager - ikke mer enn 0,4%, og tre - 0,6%. Lengre er ikke anbefalt å lagre yoghurt. Hvor mye alkohol i kefir 1% fett? Hvis det er rykende fersk yoghurt, innholdet av etyl ham ulykkelig: 0,01%.

Som for kvass

En annen ikke mindre populær blant russiske folk drikker - kvass. Og det alkohol er også til stede i små mengder. Hvor mye? Alt avhengig av fremgangsmåten for fremstilling av produktet. Hvis dette er en hjemmelaget etter den rette oppskriften kvass, kan etyl innhold varierer fra 0,7% til 2-2,6% (for en begrenset gyldighetsperiode - den eldre jo bedre). Alt avhenger av oppskriften. Den produserte prefabrikerte Kvasy resept tidligere til og med hensikt er tilsatt etyl. Men i dag de mer vanlige varianter av flaske helt uten alkohol. Og bare når flasken indikerte at produktet av naturlig fermentering, der tilstedeværelsen av etylen i de ikke altfor høye doser (vanligvis 1 til 1,2%) - som regel den som er registrert på merkelappen og i GOST 2014.

Kefir og kvass for sjåfører

Svaret på spørsmålet om hvor mye alkohol i kefir og kvass er ofte interessert i de som pleide å tilbringe mye tid bak rattet. Likevel, objektivt sett, kan en liten konsentrasjon, selv i en fersk fremstilt i henhold til reglene i produktet Guest. Og det kan føre til problemer under visse føreforhold. Hva bør gjøres for å trafikken cop enhet viste null resultater?

1. Drikk bare nylig fremstilt yoghurt fabrikken, fordi etter bare 18 til 24 timer med etyl-innholdet i drikkevare øker ved tider.
2. Ikke drikk kefir eller kvass direkte før avreise - det er bedre å avstå fra, spesielt for ikke å tiltrekke seg oppmerksomhet og provosere rettshåndhevelse representant på veiene.
3. Ikke drikk før du setter deg bak rattet, hjemme eller burdyuchny yoghurt, som disse drikkene en festning kan være identisk med den samme mengde øl tatt. Og hvis du drikker, og deretter vente minst en halv time, produktet metaboliseres magen, og skylle munnen og pusse tennene.

Hjem kefirchik

Det er ganske lett, men det er velsmakende og nyttig (akkurat lenge lagres ikke - det er bedre å drikke umiddelbart). Ta melken romtemperatur (18-20 °). Kjøp magasinet Biokefir (hver et glass melk er nødvendig å ta spisestuen skje med drikke). Introdusere yoghurt i melken. Sett på plass og holdes varm (dag, to, tre, avhengig av ideer), periodevis risting blandingen. Kefir er forberedt. Ved neste anledning kan brukes som den resulterende yoghurt gjære. Men etter en uke eller to starteren er bedre å endre, som de beryktede sopp tendens til å "bli gammel".