Kurset starter vertinne: rennet

Ved fremstilling av ost vanligvis brukt enzympreparater. De er de katalysatorer for fremgangsmåten i koagulering av melk. Et slikt enzym - rennet. Det tillater oss å nyte slik mat som rennet oster. Enzymet er hentet fra magen på små kalver, er ikke å prøve andre matvarer i tillegg til morsmelk.

Hard ost rennet

Til å begynne, la oss snakke om oster fremstilt ved en lav temperatur i den andre oppvarming. Disse produktene omfatter Kostroma, nederlandsk, steppe, Yaroslavl og Uglich ost. De har en søt sur smak og behagelig aroma. Takket være plastisk konsistens, kan kuttes i tynne skiver. Faktisk er denne osten en klassisk form.

Det er også rennet laget av cheddaring. Dette refererer til produkter som Altai fjell og cheddar. De har ikke øyne. Vi kan ikke huske oster produsert ved en høy temperatur på den andre oppvarming. Disse inkluderer Altai, sveitsiske, Sovjet, Moskva og Kuban oster. Deres viktigste forskjellene er: krydret søt smak og delikat aroma. Disse kvaliteter av disse oster skaffe seg, på grunn av den lange modnings, som finner sted fra 3 til 8 måneder. De er et flott alternativ for fans av uvanlige kulinariske eksperimenter.

I tillegg eksperter skille osteprodukter med en myk skorpe. Dette Latvisk, Volga og Krasnodar oster. De er karakterisert ved slimete skorpe som er dannet som et resultat av kløyving av proteiner av bakterier. Derfor er disse produktene har en lys ammoniakk lukt og smak. Konsistensen av disse oster er mild og mazhuschayasya. I denne forbindelse er slike oster har en tendens til å slå inn et tynt papirlag.

Myk ost rennet

Angitte type ost kjennetegnet ved høy luftfuktighet og smørbar. Modne osteløype og formen under påvirkning av spesielle bakterier. Eksperter dele dem i 4 typer.

Først og fremst det er verdt å huske oster har vært markedsført uten modning, også kjent som ostemasse. For denne typen karakteristisk hvit farge og søt smak. De er ideelle for matlaging gryteretter. I tillegg er det en type myk ost. På overflaten er det slim. I tillegg kan de variere noe spredbart, krydret smak og svakt ammoniakklukt.

Et slående eksempel på dette er osten "Roquefort". Det er lett kjennelig på formen av blå-grønn farge. Først er det dyrket på brødet, så det blir overført til osten. Jo mer "Roquefort" mold, så det er bedre. Dermed har en skarp smak. Vi bør ikke glemme osten saltvann unripened i saltvann. De har ganske sterk salt smak, så før bruk slik løype bør være gjennomvåt. Den nevnte type omfatter ost, og suluguni chapah.

Både harde og myke oster er presentert i et ganske bredt spekter, så å beskrive dem i en artikkel er nesten umulig. Imidlertid vil de nevnte kunnskap hjelpe uerfarne elskerinner fortsetter å overraske andre med originale kulinariske ideer.