Oppskrift Aleksandra Selezneva. "Sweet historier"

Oppskrift Aleksandra Selezneva vil hjelpe de som ønsker å behage kjære hjemmelagde kaker, men vet ikke nøyaktig hvordan de skal opptre. I programmet "Søte historier" konditor steg for steg viser deg hvordan du skal lage god mat, forklarer nyanserikdommen underveis. I denne artikkelen vil vi gi noen detaljerte oppskrifter fra kokken.

om forfatteren

Alexander Seleznev - kjent i Russland og i utlandet konditor. Er en absolutt mester blant konditorer i vårt land, innehaver av VM i matlaging (Luxembourg). Forfatter av bøker, radio og TV-programleder. I dag er overføring av "Sweet historier" på TV-kanalen "Home".

Det er kjent for å ha de samme enkle og lett formidler til det offentlige alle raffinert koking slozhnosochinennogo desserter. Spesielt populær tolkning av hans ikoniske oppskrifter på kaker for gjester, inkludert "Praha", "Napoleon" og så videre.

på overføring

Som nevnt tidligere, er overføring på kanalen "Home", og er en omfattende workshop. Seleznev Aleksandr Anatolevich forteller seerne hvordan man arbeider med kjeks, puff, sand og gjærdeig, som kremfløte, vurderer alternativer for feil og forklarer hvordan du kan unngå dem i fremtiden.

Takket være hans arbeid, mange tilskuere hadde muligheten til å gå utover de kjøpte godteri og begynne å forberede din familie alene. Spesielt verdifullt er det faktum at konditori ferdigheter ikke kan stå ordet "om", og krever grundig, spesielt i begynnelsen.

Kål paier Selezneva Aleksandra

Mange husmødre tenke seriøst gjærdeig sin akilleshæl, klager på at det er innhentet for tung, blottet for letthet. Gjær kaker på denne oppskriften vil slå selv nybegynneren kokk. Følgende produkter er nødvendig.

deig:

• tørrgjær - 10 g;
• mel - 500 gram;
• sukker - 75 gram;
• melk (1) - 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• salt - 10 g;
• egg - 2 stk;
• eggeplomme - 1 stk;
• mykt smør - 65 gram.

fylling:

• spirer - 0,5 av hodet;
• smør - 25 g;
• vegetabilsk olje - 25 gram;
• melk - 250 ml;
• kokt egg - 1 pc;
• vårløk - 10 gram;
• persille - 10 g;
• dill - 10 g;
• salt og pepper - etter smak.

Cooking?

Først av alt, tilberede deigen.

Varm melk (1), tilsett 1 ss. skje sukker ut av det totale antallet og gjær. Rør, dekk og satt på et varmt sted til lokket av skum.

Tilsett gjær hadde kommet opp til egg, salt, resten av sukkeret og rør. Sikt mel, blandet.

Tilsett olje til deigen eltes inntil uniform. Massa får myk og elastisk.

Legg deigen i en smurt bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la det komme til et varmt sted i 1,5-2 timer. Vekt øke minst 2 ganger. Denne oppskriften Aleksandra Selezneva gir en generell test, hvis du ønsker kan du bruke som en fylling hva du vil.

Nå er det på tide å fylle.

For henne fint makulere kål.

Varm en dyp stekepanne i begge typer olje.

Fry kål i 2-3 minutter.

Hell melken i kål og koker over en ild under gjennomsnittet opp inntil all væsken er fordampet. Cool.

Finhakk egg, løk og urter, rør i kål. Salt og pepper etter smak.

Dekk pannen bakepapir.

Forvarm ovn til 180 C.

Punch deigen kommer opp og rulle ut til en rektangulær lag 5 mm tykt.

Ha deigen i midten av stuffing. Programmet "Søte historier" prosessen er vist tydeligere.

Del deigen i strimler på sidene og veve dem til å danne en flette.

Sett kaken på en stekeplate, dekk med et håndkle og la gå i 20 minutter.

Etter korrektur smøre kake med en blanding av eggeplomme og melk (2) er satt i ovnen og stek i en halv time.

Hvis ønskelig, kan du lage paier a la carte i stedet for én stor kake.

Klar kake, dekk med et håndkle og la avkjøle seg varm, deretter tjene.

"Praha" kake. Oppskrift Aleksandra Selezneva

Cake "Praha" i minnene til mange mennesker er sentrum for alle de mest delikate. Slike inntrykk er fra barndommen, og ingen slozhnosochinennye moderne desserter er ikke i stand til å drepe dem. Conditori tilbyr å lage mat "at" kaken selv.

kjeks:

• egg - 4 stk;
• sukker - 100 gram;
• . Vanilje sukker - 1 ts;
• mel - 80 gram;
• kakao - 1 ss. skje;
• smør - 25 gram.

krem:

• plommer - 2 stk;
• vann - 67 ml;
• kondensert melk - 135 gram;
• . Vanilje sukker - 1 ts;
• Kakao - 20 gram;
• smør - 225 gram.

sirup:

• sukker - 80 g;
• vann - 100 ml;
• konjakk - 30 ml.

pensling:

• aprikos jam - 50 gram;
• fett krem minst 33% - 135 gram;
• bitter sjokolade - 200 gram.

decoration:

• jordbær - 200 gram.

forberedelse

Kake beregnet på en diameter på 22 cm.

Forvarm ovn til 180 ⁰ C.

Smelt smøret og avkjøl.

Shots danne bakepapir.

Visp eggene i en luftig skum, gradvis podsypaya sukker.

Sikt mel egg masse med kakao forsiktig knadde spade oppover.

Hell over i kjeksen massen av olje, rør igjen.

Hell røren i forberedt panorere og sted i ovnen.

Bake til en tannpirker på en tørr prøve.

Biscuit Avkjøl helt og deretter fjerne den fra formen, mat vikle film og hold det på et kjølig sted i flere timer.

For kremen, blande eggeplommer, vann, kondensert melk og vaniljesukker. Sett på brann og kok til tykk, stadig i konflikt. Cool.

Smør, slo til hvitt. Legg kakao, slå igjen. Uten å slå av mikseren og sakte tilsett melken sirup. Du bør ha sterk skinnende krem. Det er verdt å merke seg at det er en olje krem er oftest brukt Alexander Seleznev. Oppskrifter på kaker, som han tilbyr publikum i første omgang har linker til gjestene, og det var olje i høy aktelse.

Å blande sirup med sukker vann, bringe til koking, fjern fra varmen og tilsett brandy.

Sukkerbrød, skåret på langs inn i 3 deler.

Senk kake bare suge sirup og legg 1/3 av kremen. Glatt ut, på den andre Korzh.

Igjen litt suge kjeks, sette 1/3 av kremen, eie de resterende Korzh.

Resterende kremen jevnt smøre sidene av kaken.

Varm opp aprikossyltetøy og jevnt smøre dem til toppen av kaken. Ja, oppskrifter Aleksandra Selezneva ikke vike fra internasjonale standarder - og den østerrikske "Sacher" brukes denne metoden for isolering av svamp kake fra glasur.

Sett på en kald preform og engasjere glasur.

For glasuren, kok opp fløten, hell dem hakket sjokolade og rør til fullstendig oppløsning av sistnevnte.

Hell henne en kake, prøver å dekke det både ovenfra og fra sidene.

Igjen utsett kaldt - glasur bør være kul.

Pynt med bær og server.

ringer ost

Ringer ostemasse - i det vesentlige den samme som eclairs, er den eneste forskjell i fylle og danner kaker. De er elsket av mange, men når du prøver å spille "samme smak" mange møtt med problemet - det syntes at noe manglet. Og da jeg kom til unnsetning Alexander Seleznev. Oppskrifter på kaker og bakverk i gjennomføringen er i stand til å returnere smaken av barndommen.

Forvellede masser :

• melk - 100 ml;
• vann - 100 ml;
• smør - 80 g;
• Eggene er små - 4 stk;
• salt - 1/4 ts ;.
• . Sukker - 1 ts;
• mel - 120 gram.

krem:

• . Vanilje sukker - 1 ts;
• fett cottage cheese er ikke mindre enn 9% - 260 gram;
• smør - 140 gram;
• brandy - 1 ss. skje;
• kondensert melk - 50 gram;
• pulverisert sukker - 75 gram.

inkrementelt

Gjengi denne oppskriften Aleksandra Selezneva nødvendige skritt - ikke prøv å kombinere flere tilfeller.

Forvarm ovn til 220 ⁰ C

Shots baking bakepapir.

Bland i en stekepanne olje, vann, melk, salt og sukker. Kok opp, tilsett mel og raskt røre deigen. Kok massen i 1-2 minutter, til den begynner å bli samlet i en klump.

Litt kjølig deigen og begynner å kjøre ett egg i den, hver gang vymeshivaya godt til en jevn røre.

Den ferdige deigen spredningen inn i en kringle pose, otsadit ved brenning for-formen i form av ringer og stek i 15 minutter.

Lavere ovnstemperaturen til 180 ⁰ C og stek i 15 minutter.

Ferdig ring fjerne fra pannen og avkjøles helt.

For fløte, Rør smøret hvitt, tilsett melis, vaniljesukker, brandy og kondensert melk. Rør forsiktig ost. Cream forberedt.

Ringer av vaniljesaus, klippe sammen.

På den nedre del av ringen klemme krem, skyver den øvre del av preforma. Strø topp med pulverisert sukker og betjene.