Ossetiske øl: oppskriften hjemme

Ossetiske øl hjemme - dette er mer enn bare en drink. Under matlaging, lese en spesiell bønn og spesielle ingredienser gi den med ingenting makeløs krydret smak. Drikk dette ølet ossetere og bryllup, og i øyeblikk av sorg. Og i denne drinken er svært rik historie.

Legend of the ossetiske øl

History of berusende drikke dateres tilbake til antikken, da uten den ikke kan gjøre noen ritual måltid. Når den gamle Alans (en av innbyggerne i en nomadisk stamme) som heter Uruzmag, vandre gjennom skogen, la merke til et morsomt bilde. Sparrow, svelge noen korn av modne humle, falt han ned på bakken og begynte å oppføre seg merkelig: rulle på gresset, som om beruset med slike godbiter.

Da han kom tilbake til sin kone, Uruzmag fortalte henne om hva han så, og hun sa: "Gi meg hop." Etter at hennes mann oppfylt sin forespørsel, brygget hun fra humle gjære og legge den til brygge. Det er hvordan snarrådig kvinne ved navn Shata tenkt berusende øl, som var lett å bli full.

Ølkultur osseterne

Generelt er Ossetian øl, spesielt ved fremstilling og formulering av dens nevnt i mange sagn. Spesielt elsket lokalbefolkningen grade "aeluton". De sier at for utarbeidelse av øl brukt lammeslakt eller saue rumpe - etter fordøyelse ble oppnådd ved den praktfulle festningen drikke.

For å forberede bråkete feiringer malt samlet inn fra rundt landsbyen - med hver familie på en bestemt mål. Derfor, i husene på osseterne Jeg har alltid holdt et lager av korn i en slik sak. Øl ble brygget hovedsakelig fra bygg - lett kultur i dyrking og upretensiøs værforhold.

Den berømte festival kalt Dzheorguba også, er ikke uten en drink som øl-Ossetia. Vurderinger si at feire den i ære av Georgiya Pobedonostsa - som du vet, er dette den hellige skyts Ossetia. Det feires i høst, er når alle oppgaver er ferdige avling høstet, og dermed er ikke en synd, og nyte berusende drikke hjemmelaget.

Oppskrift og teknologi

Før du koker den ossetiske øl, må du gjøre malt. For dette formål blir den rå hvete og bygg fylt med rent vann (fortrinnsvis fjær og deilig) og venstre som sådan i 24 timer, eller over natten. Etter som vannet er drenert, og den våte korn er dekket med et lokk og sette på et varmt sted i ytterligere tre dager. de skal spire i løpet av denne tiden.

De resulterende tørkede korn med spirer, best naturlig og males i en grovere. Dermed å få malt ossetiske nødvendig for å brygge øl.

ingredienser:

I 10 liter vann som kreves for en halv kilo hvete og bygg. Og her er hva er ingrediensene som trengs for å forberede ossetiske øl:

• Gjær - 20-75 gram.
• Sukker - på forespørsel.
• Maismel - 2 kg.
• Humle - 50 gram.

Trinn for trinn oppskrift

1. Når spirer fra frø du har malt, hell den i en stor gryte og dekk med vann - la dem stå opp i 3-4 timer. Deretter koke og småkoke i to timer på lav varme.
2. Litt avkjølte blandingen prøve å renne som det er gjort av seg selv ossetere, anstreng ossetiske øl. Oppskrift hjem forutsetter eksistensen av en flettet kurv, strødd med halm. Men du kan ta og vanlig sil eller dørslag.
3. Anstrengt væske kontakt med hopp og igjen kok opp på en liten brann.
4. På denne tiden, nyte en maismel: det er nødvendig å steke i en tørr stekepanne, under omrøring, til det skifter farge. Vær forsiktig: dette vil endre farge, mørkere, men ikke i noe tilfelle skal ikke brenne!
5. Dette melet også legge væsken til humle og kok den i tre timer.
6. Etter den potten, fjern fra varmen og avkjøl litt. Hell over i en ren beholder.
7. Begeret oppløse den resulterende flytende gjær. Deres antall er avhengig av ønsket styrke: for en lettøl "kvinnelige" vil være nok bare 20 gram, men en sterk "mannlig" drikke ville kreve alt 75.
8. Væske med det oppløste gjær, helles i en felles skål og sette på et varmt sted for gjæring. Du kan fortsatt vikle på toppen av teppet. Denne prosessen vil ta minst en dag. Etter det ossetiske øl rygg belastning. Hvis ønskelig, tilsett litt sukker.

Som du kan se, er det ossetiske øl oppskriften ikke så komplisert og krever ingen eksotiske ingredienser. Det eneste som er nødvendig - å være tålmodig.

Bare en øl eller en religiøs egenskap?

Selvfølgelig er øl nå regnet bare berusende drikke, ikke mer. Men i hodet av osseterne seg selv, er det fortsatt en av de viktigste elementene i et religiøst ritual. Gamle prester ba til Gud, holder en kopp av det med en øl i hånden. Men over tid, oppfant vi Arak - en annen populær ossetiske alkoholholdig drikke, begynte øl å kombinere med det, og det gradvis mistet sin rituelle formål.

I moderne ossetiske øl fester var det ikke mer "religiøs" enn vann eller juice. Men i dag er det en av de nasjonale symboler. Kanskje ikke mindre viktig enn æren av ossetiske og Ossetian tradisjoner. Det kan virke utrolig, men for oss som ikke er kjent med kulturen i sitt folk. Prosessen med forberedelse, forberedelse, ingrediens kvalitet - alt av stor betydning.

Sakrament brygging

Det er et mysterium, og ikke bare en kokeprosessen, kaller det selv osseterne. Tenk deg: nøye skrelles moden bygg er dynket i vann og spirer. Deretter kornet omdannes til en reell gruve av enzymer. Malt fremstilt derfra passerer hydrolyseprosesser, som et resultat av å bevege faststoffer i fluidet, dvs. i vørteren.

Etter blanding med hop råmateriale blir avdampet, sterilisert og utgå smaker. Og etter tilsetting av gjær begynner viktigste sakrament - gjæringsprosessen. Sam humle allerede rik lupulin, rengjøring øl fra alle "unødvendig" og skadelig, hindre vekst av mikroorganismer og ansatte en slags antiseptisk. Humle er også ansvarlig for langtidslagring av øl.

Like viktig i oppskriften vann og skuespill. På sin sammensetning, renhet og kvalitet er direkte avhengig av smaken av øl. En annen berømte tyske oppdagelses Heinrich Julius Klaproth, reiser til Kaukasus, trakk oppmerksomhet til smaken og styrken på ossetiske øl. Han la merke til at drikken - det beste i regionen og er ikke dårligere enn den engelske porter. Og etter Prince Potemkin fikk i gave et par flasker øl fra Sør-Ossetia, han selv beordret til å skrive ut noen bryggere at de gjentatte sine "mesterverk" i St. Petersburg.

Men hva skjedde? Uansett hvordan du prøver master, øl fortsatt ikke fungerte så bra som hjemme. Og jeg hadde vann til matlaging, også, for å gjennomføre Ossetia. Og etter og humle og korn, og alle de andre ingrediensene.

Retter for utarbeidelse av øl

Tradisjonelt ossetiske øl er tilberedt og servert i spesialskip. Kjeler for matlaging var fra 300 til 1000 liter i volum, og ble fremstilt fra deres spesielle smed store kobberplater. Denne kjelen er kanskje den mest verdifulle ting i familien - det var verdt det som et dusin kyr. Men øl ble servert i et rikt dekorerte skåret boller. De ble laget dyktige skar og dyktige håndverkere.

Inntil nå, ankomst i Sør-Ossetia æret gjest - ministeren eller president - kan ikke gjøre uten kopp berusende drikke. Og hver gang det blir en støyende og fargerik seremoni.