Poteter Dauphinois: beskrivelsen og fremgangsmåter for fremstilling av måltider

Enhver erfaren kokk vil bekrefte at potetene kan tilberedes på hundre forskjellige retter. Og når man tenker på de hvor populær grønnsak er et supplement til, vil deres antall øker betydelig. Men mange retter har sin egen historie, som poteter Dauphinois. Dette produktet er oppkalt etter den historiske franske provinsen Dauphine (Dauphine), hvor i det 19. århundre og den opprinnelige oppskriften ble opprettet. Mange uvanlige retter måtte smake, og til slutt ble verdensberømt. For tiden er det mange ulike alternativer for sine forberedelser. For eksempel, kan bare de mest interessante av dem vurderes.

En fantastisk siderett

Dauphinois poteter hjemme nok respekt og popularitet. Det kan bli funnet på menyen som en dyr, luksuriøse restauranter og fortauskafeer. Faktisk, er en slik tallerken findelt vegetabilsk, bakt i en kremaktig melkeblandingen. forberedelsene for den enkleste versjonen trenger:

1 kg potet 0,5 liter krem (10%), salt, fedd hvitløk 2, 5 spiseskjeer smør, en bit av svart pepper og muskatnøtt.

Forbereder "Dauphinois" potet er svært enkel:

1. For å komme i gang må du vaske grønnsakene og forsiktig skrelle. Deretter må hver tuber skåret i skiver med en tykkelse på ikke mer enn 3 mm. Tykkere brikkene vil bli bakt gjennom verre.
2. Ildfast form lett med vegetabilsk olje til å behandle og deretter til bunnen helle vilkårlig hakket hvitløk.
3. På toppen av det å fordele jevnt poteter. Sirklene skal legges overlappende mønster lignet på skjell.
4. Produktet dryss med salt, muskat og pepper og hell over forberedt del av denne kremen. bør gjøre det samme C resterende poteter.
5. På slutten av den øverste sette smør.
6. Form pakk i folie og sende den i ovnen i 35 minutter. Temperaturen inni det må være omtrent 180 °.
7. Etter tiden som er nødvendig for å fjerne folien og poteter igjen sender i ovnen i 20 minutter, slik at den er lett brunet.

Tjene Dauphinois bedre til bollen i hvilken den ble fremstilt, og deretter spredt på plater ved hjelp av en teskje eller kniver.

Custom-alternativet

I noen tilfeller er det egg som brukes for bedre binding lag frue, og for bedre å fylle det impregnerte produkt, tilsett fløte sammen med melken. Slike poteter Dauphinois fått mer skånsom og velduftende. For et slikt alternativ vil kreve følgende suite av produkter:

mellom potetene i to 200 ml blanding av melk og fløte, pepper, hvitløk, egg og salt.

Teknologi for utarbeidelse av rettene i prinsippet ikke forskjellig fra den forrige:

1. Vasket og skrellet poteter skåret i flate skiver, 0,5 cm tykt.
2. Legg dem i en gryte, dryss med pepper, salt, og hell melken-fløteblandingen og satt i brann, koke 6-7 minutter etter koking.
3. Dannes inne risten hvitløk og smør lo.
4. Legg potetene og forberedt på å helle blandingen der den ble tilberedt. Pre-kjølt væske bør blandes med pisket egg.
5. Stek ved 180 grader i ovnen i 40 minutter

Dersom det er ønskelig, bare til kokt produkt kan bli stenket med revet ost. Det vil imidlertid bli kalt annerledes allerede i dette skjemaet.

Rask og velsmakende

Dzheymi Oliver - en berømt britisk kokk, som ble kjent over hele verden takket være sine tv-programmer, hvor han lærer en velsmakende og rask å lage forskjellige retter, fra de mest enkle til det opprinnelige. For nybegynnere husmødre disse "kursene" - er en virkelig finne. Poteter Dauphinois Jamie Oliver fremstilling av ikke mer enn 30 minutter, i motsetning til den grunnleggende utførelsesform, noe som vanligvis tar fra 1,5 til 2 timer.

Å arbeide følgende ingredienser er nødvendig:

1 kg av vaskede poteter, løk 1, et par klyper salt og pepper,? Kopp fløte, 2 laurbærblad, litt timian, varmt vann, 3-4 ansjos, 1 fedd hvitløk, ¼ muskat, ost "parmesan".

Anerkjente kokken bruker sin egen individuelle måte å tilberede:

1. Først må du hogge potetene i tynne skiver. Det er bedre å bruke en skurtresker.
2. Det gjør det samme med løken.
3. Slå på ovnen slik den har hatt tid til å varme gradvis til 200 grader.
4. Den tilberedte produktet blir satt på pannen.
5. På toppen salgs skiver av løk, og deretter alle salt og pepper og hell over kremen. Deretter må du legge til laurbærblad, timian, litt kokende vann (ca ¼ av høyden av rettene) og sette kjelen på komfyren, snu samtidig maksimal brannen.
6. Tilsett hakkede ansjos og hvitløk, og bland godt. Så ingredienser kan dele med hverandre deres smak.
7. For den beste smaken, kan du legge litt revet muskat.
8. Dryss alt med revet "Parmesan".
9. Dekk pannen med folie, redusere varmen og la maten til å koke i 6 minutter. Denne gangen vil være nok til potetene blir myk og lett hull med en kniv.
10. Du kan også strø formen med revet ost og la i ovnen til de er gyllenbrune.

Alle tar mindre enn en halv time. Men et slikt brudd på standard teknologi ikke påvirker smaken. Det er innhentet en rosenrød og sprø utenfor, men likevel myk og saftig inni.

Duftende "gratin"

Poteter Gratin Dauphinois - en slags populære franske retter når man skal lage en skarp bruke ost eller brødsmuler. I det, som regel er det fem hovedkomponenter. For den vanlige versjonen, må du kanskje:

400 milliliter fløte, poteter kilo, to gressløk, ts malt muskat og 300 gram harde ost.

Hele fremstillingsprosessen består av flere obligatorisk trinn:

1. Først må du forberede mat. For å gjøre dette, bør potetene rengjøres og smuldre i tynne skiver, ost - hogge på et grovt rivjern, og hvitløk - å presse gjennom pressen.
2. Fulgte forberede saus. For dette formålet er det nødvendig å varme opp fløte, ikke koke, og deretter gå inn i 2 \ 3 av revet ost og vente til det smelter. Deretter skriver du inn muskat, hvitløk og en god varme opp massen slik at den blir homogen.
3. Den lå danner et lag av poteter og hell dens saus. Prosedyren må gjentas før maten går ut. Det siste laget i denne konstruksjonen må vurderes saus.
4. Form i den ovn, som allerede er varmet opp til 180 grader, og hakk 40 minutter.
5. På toppen av det brente produkt å helle restene av ost og sende fatet i ovnen i ytterligere 5 minutter.

Etter denne duftende gratin med brunet skorpe kan kuttes og spres på plater.

apparater hjelpe

Hvordan ellers kan du koke poteter Dauphinois? Oppskrift på Multivarki fortjener også oppmerksomhet. Med hjelp av slike kjøkkenapparater å lage ekte fransk mesterverk er enkel. Men trenger du følgende ingredienser:

6 medium poteter 2 fedd hvitløk, 150 ml krem ble 10 ml vegetabilsk olje, 2 egg, 150 g ost, salt, 20 g brødsmuler, og eventuelle krydderier.

Multivarki teknologi er som følger:

1. Til å begynne, de viktigste produktene for å male: postrogat skrelte poteter i skiver og ost - fint rist.
2. Fløte hell i en bolle og visp, tilsetning av hakket hvitløk, salt, egg og krydder.
3. Tilsett revet ost og fortsett omrøring. Det viser seg øm og litt thickish saus.
4. Bowl Multivarki lo smør og dryss med brødsmuler.
5. Nederst på rad for å sette poteter og hell det forberedt saus. Med andre produkter nødvendig å gjøre det samme. Du bør få minst 4 lag.
6. Dekk lokket og sette "baking" modus.

Innen en time vil du høre en tidtaker signal gi beskjed om at retten er klar. Om ønskelig kan det være dekorert med en plate av friske urter.

franske klassikere

Enhver husmor kan lage deilig Hjem frites Dauphinois. Den klassiske oppskriften fra Provence mestere gir følgende vesentlige komponenter:

600 g av stort potet, 4 fedd hvitløk, løk ½, 300 ml kremfløte (20-33%), timian (6 stilker eller en teskje av tørt produkt), rosmarin (2 stengler eller? Ts tørket), salt, muskat (halvstykker, eller en halv teskje av pulveret), pepper og 50 g smør.

forberedelse:

1. Først må du lage en dressing. For dette formålet løk og hvitløk bør fint kuttet, brettet i en kjele og fyll med krem. Etter koking produkter som fjernes fra varmen, tilsett aromatiske urter, deretter tappe, så snart blandingen er avkjølt.
2. Nå kommer det viktigste punktet. Først av alt er det nødvendig å hogge potetene i tynne skiver og legg dem i form av lag. Bedre å ta en liten bolle, fatet viste seg høy. Hvert lag skal være promazyvat olje, pepper, litt salt og dryss med urter.
3. Hell kremer, forsøker ikke å forstyrre integriteten til strukturen.
4. Form deksel med folie og sende den i en halv time i ovnen, forvarmet til 165 grader. Poteter må være godt propechsya.
5. Fjerne folien, øke temperaturen til 200 grader og plassere formen i ovnen igjen, slik at det kunne toppen brunet.

Spis klassisk Dauphinois bedre kjølt. Du trenger ca 20 minutter, ikke mer.