Secrets av populariteten til lager

På tross av de globale endringene som har skjedd i USA og det internasjonale ølmarkedet i løpet av de siste to og et halvt tiår, er ett faktum alltid sant: lys lager er langt foran andre typer salg. Sju av de ti beste, seks av de syv øverste og de tre mest solgte øl i USA er sterkt lys. Under 2015 en omsetning på bare Bud Light øl ble mottatt mer enn to milliarder dollar i overskudd, noe som er nesten tre ganger mer enn det som ble mottatt fra salg av Budweiser, de fleste ikke selge lettøl i Amerika. Coors lettøl har nådd figuren av en milliard dollar i omsetning. Og det tredje var det Miller Lite øl, hvis salget for året beløp seg til 884 millioner dollar. Til sammenligning: Sierra Nevada Pale Ale, en av de bestselgende og kjente laging øl, tok en nittende plass i rangeringen av salget - det var tallet 79 og en halv million dollar.

viktige spørsmål

Men det er et sterkt lys øl? Hvordan er det forskjellig fra de andre variantene? Og hvis sterkt lys øl er så populært, hvorfor ikke gjøre det overalt? Svaret på disse spørsmålene kan være både vanskeligere og enklere enn du tror.

Hva er lys lettøl?

Først, la oss forstå ett konsept: lys lager - det er det vanlige øl, som er brygget på samme måte som alle andre varianter. Bright lys øl er like "normal" øl, så langt som alle andre. Ikke alle varianter vil falle i smak, men det betyr ikke at litt variasjon ikke er "normal". Dette er for å sikre at mange mennesker en eller annen grunn tror at sterkt lys øl er ikke så god som noen annen. Fra et teknisk synspunkt er den eneste faktor, gitt at refererer spesifikt øl i denne kategorien - det er lavt i kalorier, noe som fører til et lavt alkoholinnhold. I disse øl ordet "lys" henviser heller til et relativt lavt alkoholinnhold og kalorier enn en øl farge.

analoger

Men det er nødvendig å spesifisere: lavt innhold i forhold til hva? Og her åpner det karakteristiske lys lager, som er den mest unike: lys øl ofte er en analog av den allerede eksisterende varianter i "repertoar" av bryggeriet. For eksempel, i linje med produksjon av bryggeriet trenger ikke nødvendigvis å delta regelmessig Stout å kunne lage mat Imperial Stout i et bredt spekter, men de mest kjente lys øl vanligvis er "lettere" versjoner av eksisterende, mer høy-kalori øl.

Hvordan gjorde dette ølet?

Dette fenomenet kan også bidra til å forklare hvorfor, i de fleste tilfeller, er en lys øl behandlet som noe verre. Sterkt lys øl dukket opp i midten av syttitallet. Så, i de fleste tilfeller en lettøl var en utvannet av konvensjonell øl - smak og aroma ofret for å redusere kalorier. merkevare av øl Samuel Adams reist mye støy i bransjen i 2001, når markedet treffer en lettere versjon av de berømte varianter av Samuel Adams Boston Lager, som ble kalt Sam Adams Light. Flyttingen på den tiden ble ansett som uakseptabelt for laging Brewers. Skaperen av merkevaren Dzhim Koh, som alltid forsøkte å popularisere en lys lager, forklarte hans posisjon: "På nittitallet, tenkte vi skulle se ut som et lys øl for vår merkevare? Dette ølet skulle være full av smak og aroma, ikke blek, smakløst musserende drikke. Når det kom til opprettelsen av dette ølet, vi måtte jobbe over både oppskrift og over direkte av kokeprosessen. " Denne forskningen perioden varte i to år, og i denne tiden 23 øl alternativer ble opprettet.

Høydepunkter

Historien om øl Sam Adams lys understreker to punkter i saker av matlaging lys lager. Først, mens i den lyse lettøl har færre kalorier enn normalt, bør det ikke samsvarer med en bestemt smak profil. For det andre, selv om matlaging lys lager er ikke prinsipielt forskjellig fra den samme prosessen når det gjelder andre øl, ved nærmere ettersyn, er det fortsatt langt mer kompleks.

Spesiell teknologi: forskjellene i produksjonsprosessen

Under bryggeprosessen bruker en spesiell teknologi som kalles fordøyelsen clobbered malt. Det er en metode for å utføre flertrinns mesking uten tilsetning av ytterligere vann uten tilførsel av ytterligere varme til karet mos. Denne prosessen tar litt mer tid og oppmerksomhet, er det et skritt når det gjelder undertrykkelse av enzymet. Å vite dette, det kan plasseres i malt ovn ved høy temperatur og drepe malt enzymer, og dermed gjør øl mindre næringsrik. Enkelt sagt, ødeleggelse av enzymer redusere antallet fermen sukker og dermed redusere alkoholinnhold og kalorier. Men det faktum at det er nødvendig å forklare uprofesjonelt språk, hevder at etableringen av sterkt lys øl går utover grensene for grunnleggende kunnskap om hjem brygging. Men hvis du ser fra perspektivet til bryggeprosessen, til etableringen av øl for å redusere antall kalorier det er vanskeligere, det er bare en helt annen metode.

Kompleksiteten av prosessen

Imidlertid har brygger Travis Moore, som jobber på anlegget, vært å produsere den verdensberømte "Budweiser", mener han at noen aspekter ved produksjon av lys pils kan være litt mer komplisert, spesielt når det gjelder kvalitetskontroll. Sterkt lys øl er vanskelig å være sikker på at de har en konsistent og repeterbare smak. Alle varianter av lys lager øl, produsert i fabrikken er de mest strenge prosedyrer for kvalitetskontroll, selskapet kan forsyne markedet med høy kvalitet øl.

Hvorfor er det så få selskaper produsere disse øl?

Det høye nivået av kvalitetskontroll kan være svaret på det siste spørsmålet: gitt det faktum at i USA alene er det mer enn fem tusen bryggerier, hvorfor ikke produsere mer lyse lette varianter, som selger best? Trevis Mur uttrykte flere grunner til at et sterkt lys øl i USA er fortsatt et fenomen som er unik for den største øl produsenter. Først, i større målestokk midler og det høye nivå av kvalitetskontroll av ingredienser. For eksempel, de fleste av malt som brukes er produsert i virksomheter som hører til samme selskap. Og den bruker den verdenskjente erfaring i produksjon av byggmalt av høyeste kvalitet i verden. Tid og penger - dette er også en viktig faktor. Den opprinnelige kostnaden av utstyret kan være for små bedrifter uoverkommelig høye, og det tar år med studier og praksis for å mestre denne prosessen.