Surr - en kokeprosessen

I matlaging, er det flere vilkår som ikke alltid forstått av de uerfarne hjem kokker nettopp la inn dette fruktbare vei. I de komplekse og enkle oppskrifter er ofte ordet "stek". Dette er en slik metode for fremstilling av produktet, som krever en mer nøye overveielse. Hva er det - steking, stewing eller noen andre prosessvarme behandlingskurer (vanligvis en av ingrediensene)? La oss håndtere sammen.

Surr - dette utvinning

Begrepet kommer fra det franske ordet passer, som betyr "å gå glipp av noe tid." Det vesentlige trekk ved fremgangs - bearbeidingen i fett, olje som produktet (i stor grad grønnsaker) ble underkastet ekstraksjon. Hva betyr dette? Fargestoffer og smaksstoffer i ekstraksjonsprosessen fortsetter til fett (for eksempel en vegetabilsk olje), og produktet (f.eks baug) og dermed utsatt for mykning og blir mørt og velsmakende som ville avsløre alle dens indre verdighet. Hvis vi snakker om brunet løk, så det forsvinner dreven skarphet og bitterhet og den blir myk og delikat smak, får en spesiell, raffinert smak. Derfor er denne prosessen er ofte brukt i høy europeisk matlaging.

Surr og passirovka

Noen ganger oppskrifter funnet begrepet "passirovka", "overført". Men det er en grammatisk feil som ordet - fra den kategorien av sportslige termer betyr akrobatikk, for eksempel "å hindre fall, for å sikre at et hopp." I det første tilfellet, når det brukes bokstaven "e" er den kulinariske sikt.

Fastsettelse av verdi

Den mest nøyaktige definisjonen av ordet kan du se i den kulinariske ordboken Vilyama Pohlebkina, den berømte historiker og praktisering av matlaging kunst. Surr - en steke på svak varme i en ganske stor mengde olje eller fett finhakket grønnsaker for å gi produktet mykhet. Det er viktig å unngå skarpe steking, brenning, sprø.

Hva Passer

Denne varmebehandling underkastes hovedsakelig rotfrukter, spesielt gulrøtter og rødbeter. Det er ikke noe unntak og løk. Og gjør det med eneste formål - å identifisere og fremheve den karakteristiske smak og farge (hu ekstraksjon), som i løpet av steke, som ble notert selv i gamle dager, blir forsterket. For eksempel er brunet løk brukes i mange europeiske retter, baking, garnityr.

Eksempel: løk og gulrot

Ta pannen med godt forvarmet vegetabilsk olje (omtrent 120 °). Vi bruker solsikke, oliven, mais. Et par medium løk rense og hogge fint. Sett i varm olje. Noen få minutter stek over middels varme. Vi introduserer til de revne gulrøtter. Det følger av dette at grønnsakene ikke brenner og myker forsiktig (men ikke kokt) og "åpne". Når løken blir gjennomsiktig og litt forgylling, og gulrot - myk, er det på tide å slå av. Grønnsaker kan være i en form som skal legges til supper, stuffing, andre retter.

Forresten, fres - er en universell prosess. Slike effekter kan bli utsatt for, og fisken, skåret i små stykker, så vel som andre produkter med hurtigmat egenskaper.

Hvordan brun melet?

I noen oppskrifter, forskjellige varianter av mel er også gjenstand for en slik varmebehandling. Dette gjøres for å fylle supper eller sauser. Skille hvit, rød og kald stek:

1. Hvit. Mel i prosessen med steking og lengsel ikke mister sin naturlige (hvit) farge.
2. Red. Mel tar mørke, gylden farge (vanligvis går for å fylle rød saus).
3. Det er kaldt. Melet blandes med oljen uten oppvarming og steking.