Tilsetnings E202 eller kaliumsorbat: Virkningen på helse

Den moderne matindustrien, dessverre, kan ikke uten farger, dufter og konserveringsmidler. Ifølge WHO er de alle trygge og kan ikke forårsake alvorlig helsefare. Men noen av dem anbefales fortsatt å spise i begrensede mengder, mens andre ikke er. En av de mest harmløse er tilsetningen av E202. Virkningen på menneskekroppen, ifølge den samme WHO, er minimal. Imidlertid spør noen forskere om denne sannheten. Men hva er de så flau for det?

Hva er E202?

Tilsetnings E202 eller kaliumsorbat er et naturlig konserveringsmiddel avledet fra sorbinsyre. Fra kjemisk synspunkt er dette ganske enkelt et syre salt og har formelen C ₆ H ₇ KO ₂ . Det er hentet fra frø og saft av planter (for eksempel fjellaske), mindre ofte syntetisert. For første gang ble dette gjort i andre halvdel av 1800-tallet. Men bare i det 20. århundre ble antimikrobielle egenskaper oppdaget. Litt senere ble kaliumsorbat kommersielt produsert.

Innflytelse på helse var fortsatt lite studert, i motsetning til egenskapene til dette kosttilskudd. Således er det sikkert kjent at tilsetningen av E202 reduserer veksten av molds sopp og gjær, slik at den kan brukes til å forlenge holdbarheten til ost og pølser. I tillegg har han ingen smak eller lukt. Dette gjør det mulig å legge det som konserveringsmiddel i forskjellige konditori desserter, grønnsaker og frukt konserver og juice. Siden det oppfører sig perfekt selv i et surt miljø, kan kaliumsorbat ofte finnes i krydret og krydret asiatisk sauser.

Men i utgangspunktet fikk han selvfølgelig sin popularitet i næringsmiddelindustrien, takket være en annen eiendom. E202 er et additiv som løser seg godt i vann. Så, i 1 liter væske kan det være opp til 138 gram. Dette er mye mer enn det som kreves for bevaring av produkter.

Hvor er det brukt?

Når det gjelder kaliumsorbat, kan det sies med sikkerhet at dette er et av de mest populære tilsetningsstoffene. Så er det nesten alltid lagt i industriell konservering av grønnsaker og frukt. Og disse er alle slags pickles, marinader, syltetøy, kompotter og juice. Dette forhindrer utseendet av mold i dem, og forlenger dermed holdbarheten. For hver 100 kg av ferdigproduktet vil ikke være mer enn 100-200 gram. Det antas at kaliumsorbat i denne mengden ikke har noen helsepåvirkning.

Det er også nesten alltid tilstede i oljefettprodukter. Og dette er margarin, majones og alle slags oster. I populære varme sauser (sennep, ketchup, soyabønne og andre) kan tillegg av E202 også brukes. Vanligvis er det ikke mer enn 100 gram i 100 kg av produktet. Og selvfølgelig er det en del av flertallet av røkt produkter, hermetisert fisk og alkoholfrie kulsyreholdige drikker og viner. Mindre vanlig brukes kaliumsorbat til å behandle overflaten av rugbrød, samt matemballasje.

Er det noen skade?

På den ene siden sier WHO at et slikt kosttilskudd, som kaliumsorbat, ikke har innvirkning på helse innenfor akseptable grenser. Forresten bør det ikke være mer enn 0,2% av totalvekten av ferdigproduktet. På den annen side hevder mange forskere at E202-supplementet ikke er studert tilstrekkelig, og det er tilfeller av matforgiftning med produkter med det. Hvem har rett, tross alt?

Det har allerede blitt bevist at kaliumsorbat absorberes fullt av menneskekroppen, dekomponerer i dets komponenter i tarmen. Det er med dette faktum at den brede applikasjonen er koblet til. Е202 er tillatt som tilsetningsstoff i de fleste land: USA, Canada, Europa, Russland og i hele post-sovjetiske rom. Imidlertid kan kaliumsorbat i noen tilfeller forårsake en allergisk reaksjon, manifestert som rødhet og kløende hud. I resten kan dette kosttilskudd betraktes som helt ufarlig.

Å være eller ikke å være?

Men mange er nå bekymret for tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i maten med prefikset "E". Det er viktig å forstå at dette bare er en klassifisering. Hva vil kaliumsorbatvirkningen på helse, avhenger fortsatt av mange andre faktorer. Inkludert hva som vanligvis forbrukes og hva slags livsstil folk fører.