Vaniljesukker

Siden oldtiden, brukes i matlaging dette krydderet som vanilje. Hun har alltid vært veldig dyrt, som ble laget av ville orkideer vokser i flere tropiske land. Til smaken og lukten av denne fantastiske krydder fornøyd alle fans, matprodusenter begynte å produsere vaniljesukker.

Smak svært bitter naturlig vanilje og konsentrert duft, slik at disse egenskapene til å berike en stor mengde sukker. Fra en stang (pod) av naturlig vanilje er mulig å fremstille 0,5 kg farget produkt.

Vaniljesukker blir også fremstilt ved anvendelse av en spesiell ekstrakt. Det har lenge vært fremstilt ved infusjon vaniljestang 30 ml alkohol (en prosess som tar 2-3 uker). Når en ny pod til alkohol, et konsentrert ekstrakt. Vanilje sukker og fremstilles fra et ekstrakt som er oppnådd ved infusjon i store mengder alkohol pods. Ekstrakter og essenser ble oppfunnet i 1847

For første gang vaniljesukker oppnås når de blandes med vaniljestenger og pulverisert sukker. For dens fremstilling tok 0,5 kg raffinert sukker og to vanilje pod. Blandingen ble lagret i forseglede beholdere, hvoretter kapslene fjernet. Dette sukker brukes til baking, dekorering og smaks desserter og frukt. Brukte pods mister sin duft bare delvis, slik at de ble brukt som smakstilsetning i ytterligere seks måneder.

På våre hyller kan du finne poser med sukker med bakken vanilje. På poser med naturprodukt sier at den inneholder sukker, malt vaniljestenger. En slik pose (15 g) i 800 til 1000 g mel. Kaloriinnholdet i denne sukker (100g) - 396 kcal. Den inneholder 0,2 g protein, 98 g karbohydrater, fett 0,4g.

Siden næringsmiddelindustrien ikke står stille, og naturlige krydder med hvert år blir dyrere, har forskere skapt en kunstig erstatning for naturlig vanilje - vanilje. Dette aromatisk materiale er en gjennomsiktig, fargeløse krystaller, som har en karakteristisk lukt. Vanillin og helt oppløselig i vann. Det finnes i pods av vanilje i form av en glykosid. Ved hjelp av eter og alkohol blir fjernet fra frukten, etterfulgt av kunstig syntetisert.

Vanillin og vaniljesukker har full smaken av naturlige krydder, men de fortsatt kan forbedre smaken og lukten av mat.

Hvis du er heldig nok til å kjøpe noen vanilje pods, kan du lage hjemmelaget ekstrakt. For dens fremstilling vil trenge 3 pod 200 ml vodka, glassflaske med et tett lokk. Pods er kuttet langs (ikke helt) og satt i en flaske. Det helles vodka. Det skal dekke pods. Oppbevar beholderen på et mørkt sted i 2 måneder. Dette ekstrakt kan lagres i årevis. Selv etter bruk av nesten hele volumet kan helle mer vodka og sette den igjen.

Vaniljesukker - et krydder, som skal lagres i tett lukkede beholdere. Leaving et slikt produkt er åpen, tillater vi undergraver sin delikat duft. Du bør også være forsiktig når du bruker den for baking eller matlaging andre retter. Til tross for at den har en behagelig aroma, kan en overdreven mengde av et krydder ødelegge en annen rett. Store mengder av vanilje gjør parabolen bitter. 100 g vaniljesukker inneholdt 379 kcal og 99,8 g karbohydrater.

Det er noen trekk ved anvendelsen av krydder. Vanillin og vaniljesukker kan ikke legges til varme retter under matlagingen. I dette tilfellet tilsettes de før slutten av koke (jam, puddinger, sufflé) eller før baking (deig). I de kalde desserter og retter krydder lagt etter matlaging. Vanilje sirup som det er innført kaker under impregnerings testen.