Hydrogenerte oljer: en liste over funksjoner

I andre halvdel av det tjuende århundre i næringsmiddelindustrien har blitt mye brukt hydrogenerte oljer. De ble betraktet som et nyttig alternativ til animalsk fett. Men de siste årene har forskere funnet ut at denne behandlingen konverterer vegetabilske oljer som er nyttige i dårlig fordøyelig fast fett. Men inntil nå har de fleste av de industrielt fremstilte produkter inneholder hydrogenerte oljer, fordi de var mye billigere enn naturlig.

Hva er dette

Animalsk fett som er faste ved romtemperatur. Det samme konsistens og produkter, laget på sin basis. En gang i kroppen, de begynner å smelte. Vegetabilske oljer er flytende under normale forhold, er det ikke alltid praktisk i kommersiell skala. Derfor er de endret og omgjort til fast fett. Friske umettede fettsyrer i vegetabilske oljer omdannes til mettet.

Dette skjer ved oppvarming av høytrykkshydrogenbehandling. Den oppnådde olje fra vegetabilsk eller margarin resultat såkalt transfettsyrer. Slike transfettsyrer dannes når hydrogenmolekylet finner sted i fettmolekylet. Det viser seg at olje med øket stabilitet, som har en lang holdbarhet. Men kroppen kan ikke absorbere slike høytsmeltende fett.

I industrien, i stedet for et konvensjonelt vanlig brukt hydrogenert vegetabilsk olje. Tross alt, det er mye billigere og lengre ikke forringes. Så produkter basert på den kan lagres lenger. I tillegg er disse fett alltid brukt til steking mat i restauranter og gatekjøkken fasiliteter. Tross alt, brenne de opp mindre, slik at fett per servering, kan du steke mer mat.

Historien om

Mer enn 100 år siden, den franske kjemikeren Inter-Mourier opprettet margarin. Han har fått i oppdrag å produsere billig og motstandsdyktig mot skader erstatning smør. Det skal ha blitt brukt blant de fattige og i flåten. Inter-Mourier var en erstatning smør ved behandling med bovine fett kjemikalier og feie den med melk. Det resulterende produktet ble kåret til "margarin".

Noen år senere en annen fransk forsker Paul Sabatier i slutten av XIX århundre ble åpnet hydrogene metoden. Men bare i begynnelsen av det tjuende århundre ble patentert for produksjon av solid fett fra flytende oljer.

Det første selskapet som begynte å produsere hydrogenert fett, var Procter & Gamble. I 1909 begynte hun å lage margarin basert på peanøttolje.

Som inneholder hydrogenerte oljer

Disse fettsyrene er ofte brukt til produksjon av forskjellige ferdige matvarer. De vil måtte potetgull, corn flakes, halvfabrikata. Du finner dem i kaker og kjeks, smultringer og søtsaker. Sauser, ketchup og majones inneholder ofte disse fett, kan de bli funnet selv i noen meieriprodukter og ferdiglaget grøt. All fast mat tilberedt med deltakelsen: pommes frites, hamburgere, kylling nuggets.

Meget mykt smør oppnås når dens mettet fettsyre med hydrogen ble omdannet til transfettsyrer. Forbrukere tror at å spise sunn olje, men faktisk blir skadelig for helsen til hydrogenerte oljer. Bare i de siste årene på emballasjen med produkt begynte å skrive at det er "spredt" i stedet for olje. Populariteten av dette produktet er på grunn av sin lave kostnader og stor mengde smaks tilsetningsstoffer gjør det velsmakende.

Skade av slike fett

På tross av vegetabilsk opprinnelse, hydrogenerte oljer er skadelig for helsen. Produkter som inneholder dem, er annonsert som sunn mat, fordi de er basert på umettet vegetabilsk fett. Men de blir mettet med hydrogenbehandling. Nyere forskning har forskere vist at hyppig spise store mengder fett i kroppen oppstår slike endringer:

• øker mengden av kolesterol;
• Det øker risikoen for kardiovaskulær sykdom;
• nedsatt fettstoffskiftet;
• forverrer hjerne arbeid;
• forstyrret testosteron;
• forverrede kvaliteten på brystmelk;
• øker risikoen for fedme og diabetes;
• svekket immunsystem;
• Den reduserer mengden av prostaglandiner;
• utvikle allergiske reaksjoner.

Ved hjelp i kosmetikk

Transfettsyrer er stor spredning i næringsmiddelindustrien og i kosmetikk. De har et lavt smeltepunkt, de har ikke blitt bortskjemt og har et tett konsistens. Dette gjør disse fett er svært populært i kosmetikk. Den mest brukte olje er hydrogenert ricinusolje. PEG substans 40 er på sin base, som brukes som et emulgeringsmiddel og et oppløsningsmiddel. Takket være sine egenskaper av essensielle oljer og fett er lett oppløselige i vandige media.

Denne oljen ble brukt i muligheter og kremer, kosmetiske melk, luftrensere, salt skrubber, sjampoer og balsam, kropps spray og alkoholfrie antiperspiranter.

Hydrogenert lakser lite har følgende egenskaper:

• Det mykgjør huden;
• gjenoppretter den vannbalansen;
• Det renser forurensning;
• Det betyr ikke forårsake allergiske reaksjoner.

Spesielt solsikkeolje

Dette er den vanligste fett brukt i mange år for menneskemat. Solsikkeolje - en utmerket kilde til umettede fettsyrer, så det er bra for helsen. Men de siste årene har det stadig blitt hans spesiell måte å håndtere, for å øke holdbarheten og kostnader. Dette raffinerte olje er også sies å være meget nyttig. Men det er oppnådd ved inndamping, og forbindelsen med spesifikke kjemikalier. Som et resultat, er det en stor mengde transfett.

Hvis den er kombinert med oppvarming med hydrogen, oppnås hydrogenert solsikkeolje. Det er vanskelig, ildfast, og når du steker ikke gå harsk og kokt. Dette fettet er svært etterspurt i catering og næringsmiddelindustrien.

soyabønneolje

Siden begynnelsen av det tjuende århundre, har folk blitt allment spist olje fra soyabønner frø. Den er rik på umettede fettsyrer og er svært gunstig for helsen. Soyaolje er lett fordøyelig og normaliserer fordøyelsessystemet og styrker immunsystemet. Men en stor mengde linolensyre noen ganger gir det en ubehagelig smak og ustabile når de oppvarmes. Derfor, fra midten av det tyvende århundre begynte det å bruke hydrogenert soyabønneolje.

I denne prosessen ikke oppnår å redusere mengden av linolensyre. Deretter ved å fryse oljen fjernes fra den faste fraksjon. Det viser seg en herlig salat olje, som er svært populær over hele verden. Og på grunn av sine produkter gjør margarin, pålegg og matfett, som de står og steker ikke brenne og ikke har en ubehagelig lukt.

rapsolje

Dette fettet er mye brukt i kjemisk industri. Rapsolje er brukt for fremstilling av eksplosive blandinger, frostvæsker, i behandlingen av papir og lær. Men nylig har det vært brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt ofte - for produksjon av sukkervarer og alkoholholdige drikker. For dette formålet, hydrogenert rapsolje. Det er kjent som et tilsetningsstoff E 441.

Ved behandling med hydrogen for å slette fra rapsolje usunn erucinsyre og bli kvitt bitterhet. Det ble brukt som en stabilisator og emulgator. Denne oljen bidrar til å holde konsistensen og formen på mat, bland komponentene. Ofte er dette produktet brukes i kosmetikk som nedtoningen huden og opprettholder sin vannbalansen.

Men til tross for at annonsere hydrogenert rapsolje som et nyttig, bringer det stor skade på helse. Den inneholder transfett, som krenker den stoffskiftet, redusere immunitet og øker risikoen for kardiovaskulær sykdom og fedme.

palmeolje

Siden slutten av det tjuende århundre i alle land har vært mye brukt olje fra frukten av palmer. Det har blitt populært på grunn av lave kostnader og lang holdbarhet. Naturlig palmeolje inneholder umettede og mettede fettsyrer, vitaminer, proteiner. Til tross for dette, er det anses ikke veldig nyttig. Selv om spesielt skadelig hydrogenert palmeolje. Nemlig, det har nylig vært mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjon av meieriprodukter, godterier og babymat.

Tror ikke at hvis emballasjen sier at sammensetningen inneholder "vegetabilsk olje", er det veldig nyttig. Ofte hydrogenert fett blir lagt enda smør. Derfor må vi se på prisen på et produkt og holdbarheten.