Xantangummi - hva er det? Tilsetningsstoff E415: egenskaper og bruksområder

Xantangummi - hva er det? Xanthan eller mat stabilisator E415 av kategorien "food fortykningsmidler" - en naturlig kjemisk forbindelse som er brukt i matlaging som et fortykningsmiddel, geleringsmiddel og konserveringsmiddel. En forbindelse oppløses godt i melk, i vandige, sukker- og saltløsninger.

Bruken i matlaging mat stabilisator

• Ved tilsetning av xanthan i kjøttdeigen produkt blir mer elastisk og tyktflytende.
• Strukturen av sluttproduktet er oppnådd, og en stabil plast.
• Når varmebehandling og langvarig konservering av sluttproduktet blir redusert tap av fuktighet.
• Fortykningsmidler brukes for mat varm og kald ingredienser.
• Den lar deg gi parabolen en kremet smak.

Den viktigste forskjellen fra de fleste av xanthangummi stivelse at det fungerer ikke bare varme, men også med kalde retter, gjør det bruk av tyggegummi i sausen kule ingredienser.

Xantangummi, stabilt ved varierende temperaturer, virker effektivt i salt, alkaliske oppløsninger, selv i syre. Motstår cykler frysing / tining er en utmerket erstatning for gluten i tilfellet av å gi produktet fleksibilitet.

Den molekylære kjøkken gummi SPHERIFICATION mye brukt til, det vil si dersom det er nødvendig for å fremstille et produkt med faste partikler suspensjons i væsken. Endrer ikke smaken, blir brukt for å fortykke saus for bremsing av gasser i en væske, forhindrer gelekondenseringsprodukter, stabiliserer emulsjonen og gjør det mulig å lage et stabilt skum.

Xantangummi er mye brukt i is cocktail: en drikk blir en kremaktig tekstur, og stykker av is bedre raspredelayutsya i væsken.

Fortykningsmiddel for krem og majones

Ved fremstilling av næringsmidler E415 benyttes i fremstillingen av majones, saus, sur fløte. Stor betydning er gitt til å bety konsistensen av produktet: må være ensartet, må deigaktig konsistens opprettholdes for hele holdbarheten på produktet. Noen produkter har en holdbarhet på 4 måneder eller mer.

Xantangummi bidrar til å oppnå slike resultater. Utmerket fortykningsmiddel for rømme og majones, har E415 en høy bindeevne, tåler temperaturendringer, for virkningen av forskjellige enzymer.

Rømme og majones med utmerket viskositet stabilisator ikke er avhengig av temperaturforskjellen. I dette tilfellet, tyggegummi erstatter helt stivelse som er lagt til den klassiske mat, som gjør smaken rikere og mer smakfull. Xantangummi danner grunnlag av produktet fra kroppen, slik at den forblir stabil på tross av endringer i temperaturen.

Xantangummi sammensetning og opprinnelse

Men hva som er i dette? Xantangummi - hva er det egentlig? På grunn av bakterier canthomonas campestris - xanthan derivat - dette produktet har fått navnet sitt. Bakterien benytter sukrose og gjære den til en fast masse. Masse bearbeides deretter til pulver. Siden bakterier polysakkarid tjener som en beskyttelse mot tørking, er xantangummi mye brukt i kosmetikk for fuktighet i huden.

Xantangummi ble først gjort i 1950 i USA. Mottatt i detaljomsetningen på midten av 1960-tallet, i 1969 begynte det å bli brukt i mat. Få tannkjøtt kan være en rekke måter. Til å begynne med ble det fremstilt av laktose som et biprodukt produsert ved fremstilling av ost. Deretter begynte å motta gummi fra mais, soyabønner, hvete.

Nyvinninger ved påføring av xantangummi

Xantangummi - hva det er og hvordan den brukes i molekylær kjøkken? Cook Ferrand Adrian anvendt xantangummi i molekylær gastronomi til "suspendere" the tett stoff i væsken. I 2005 ble han kjent for sin tallerken "Melon med skinke": gjennomsiktig ksonome Ham med lyse dynnymi områder.

I 2006, Adrian laget med xanthan retten "Oyster med cava", som ble servert i den spanske El Celler de Can Roca i flere år nå en av de fem beste restaurantene i verden.

Sfærisk Olive - klassiske molekylær gastronomi kokk Adria F. - eksempel revers SPHERIFICATION. Xantan-gummi blir brukt som en forsegling av olivensaft, som er innesluttet i en sfære.

Fatet "Bubbles Litchi" Xantangummi er en stabilisator. Hun samarbeider med hvit eggepulver, som resulterer i dannelsen av stabile opprinnelige bobler.

Bruken av xantangummi i kosten

Mat fortykningsmidler, slik som xantangummi, blir brukt i kosten for personer som lider av matintoleranse og allergier. Den lav-kalori retter xanthan brukes til å forbedre smaken og konsistensen. E415 blir brukt ved fremstilling av glutenfritt mel, tilsettes produktet mykhet og elastisitet. For personer med dysfagi, en sjelden lidelse, er vanskeligheten med å svelge, er tyggegummi brukes i matlaging, på grunn av dens viskositet. På grunnlag av ksanitanovoy tyggegummi gjøre en kremen av grønnsaker, kjøtt, fisk, frukt.

Egenskaper av xantangummi

Produkt utseende er gjennomsiktig, med det resultat at luftbobler lett dannes.

Smaken er rik, kremaktig.

Selv om xantangummi anvendes for stabilisering av frosne ingredienser i fryse er ikke nødvendig.

Xantan har en tiksotropisk egenskap som blir mindre viskøse når de ble omrørt. Væsken blir ikke.

Xantan er mye brukt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk, medisiner, til fremstilling av malinger, hygieneprodukter, behandling av petroleumsprodukter.

Xantangummi. Den effekt på menneskekroppen

Xantangummi - hva er det og hvordan bruken påvirker menneskekroppen? Dette ballast produkt som ikke absorberes av kroppen. Det er ingen bevis for negativ påvirkning på menneskekroppen E415.

Studier har vist at fravær av noen effekt på menneskers helse i bruk av xantangummi. Siden xanthan - et produkt av naturlig opprinnelse, er det minimum av sikkerhet har blitt tildelt. Men eksperter sier om de mulige manifestasjoner av gassdannelse i tilfellet med bruken av dette produkt i store mengder.

Dermed xanthan grunn av lav matallergi antas til bruk i kosttilskudd og barnemat.