Argentinske chimichurri saus. chimichurri saus Preparat

Ledende kokker mener at "ansikt" av noen rett laget krydder, sauser, dressinger og dips. Et unntak kan bare anses som desserter. Uten en hyggelig og velvalgt saus selv avgrensning av retter er bare ynkelig skinn av smak av rikdom, noe som kan gi forbrukeren. Hvis du er enig med denne uttalelsen, og være sikker på at maten er krydret, du definitivt må prøve chimichurri sausen: svært enkel og meget velsmakende, foruten velduftende og vakkert. Hvis du unngår de søramerikanske sauser på grunn av sin alvorlighetsgrad, så her er det unødvendig. Chimichurri - mer krydret enn å brenne bensinstasjon. Men, selvfølgelig, det kan gjøres og mer "ondt".

historisk informasjon

Det som er sikkert er at chimichurri sausen var "født" i Argentina. Men medlemskap i kjøkkenet bare til landet, ble han ikke lenge, og ble raskt en del av de kulinariske tradisjonene i nesten hele Latin-Amerika. Nå er han forbereder huset og serveres på restauranter i Brasil, Uruguay, Mexico, Bolivia og andre land også.

Mer obskure opprinnelsen til navnet. Word chimichurri er ikke i noen ordbok av verden og er kun kjent som navnet på sausen. Den vanligste, nesten offisielle versjonen sier at det har gått siden erobringen av den britiske kongerike av Rio de La Plata, tidligere spansk territorium. Plantet i fengsler spanjolen med de innfødte krevde at soldatene på en forferdelig blanding av krydder lokale språk, spansk og engelsk. Det hørtes ut som "che mi curry" som ble forvandlet over tid i chimichurri.

Mer eksotisk forklaring er som følger: I det 19. århundre i Argentina var kolonistene i Den baskiske opprinnelse, som etablerte et forlik der. Lokal saus slo sin fantasi, og de er mye brukt. Å utpeke det, brukte de sine ord tximitxurri. Dens nøyaktige oversettelse - en blanding av flere ting. Versjon synes tvilsom, siden kolonien var en, og navnet på sausen spredt over Argentina, og etter, og rundt om i verden.

Raffinert skape

Hvis du vil ha en ekte argentinsk chimichurri saus, må du følge noen enkle regler. Forbereder det er veldig enkelt, prosessen tar bare ett minutt, men uten å følge dem vil du bare en blek etterligning av den verdensberømte krydder.

1. Chimichurri sausen skulle ha uttrykt struktur. Hvis du bruker en blender, er det nødvendig å ta den med lav hastighet og stoppe i tide. Massen bare må bli bevart deler av komponenter. Homogen grøt - det er det ikke.
2. Fra urter til saus chimichurri er bare blader. Men i nærvær av kjøkkenutstyr og stammer peremelyutsya, men de er mindre velduftende og mer skiller seg ut.
3. De faste bestanddeler skjære eller slipe den saus separat. Flytende - olje, eddik, sitronsaft - for å gripe inn manuelt i ferdig masse.
4. Chimichurri saus er bedre å forberede seg på forhånd: han må stå opp til de enkelte komponentene tatt fra hverandre juice og smaker.
5. Ikke bli grådig, kjøpe sausen god olivenolje. Erstatte den med en annen rett og slett suicidal for chimichurri.

Ideelt sett bør alle urter og krydder være frisk. Men muligheten til å kjøpe alle tilgjengelige er ikke alltid så, med et sukk av sorg, kan de erstattes med tørket.

Hva passer chimichurri

Sausen ble opprinnelig utviklet for kjøtt, spesielt oksekjøtt. Over tid har det spredt seg til fjærkre og fisk, så perfekt understreker smaksnotater. Chimichurri sausen brukes til marinering - i dette tilfellet, er det noen ganger litt utvannet, noe som gjør det mer væske. Med utbredelsen av krydder i Europa utvidet sine oppgaver enda mer: det viste seg at chimichurri sausen er veldig harmonisk med stekte grønnsaker på grillen. Men hans viktigste selskapet fortsatt stekt kjøtt, fjærkre og fisk.

grunnleggende kit

Vi kan si at dette chimichurri saus - den klassiske, på grunn av slike komponenter er den første prototypen ble laget. Det orde grunnlaget for persille - frisk og rikelig. Company i saus det var hvitløk, også, i tilstrekkelig mengde. Det gjorde det samme væske olivenolje og eddik - både hvit og rød. I den opprinnelige oppskriften var krydder bare salt med oregano og noen ganger - hot pepper. Til tross for ganske dårlig liste over komponenter, er chimichurri sausen i denne formen fortsatt populær hjemme. Den samme varianten er best kjent over hele verden.

Under fordelingen av de ulike landene, tilpasning til lokale smaker, og i løpet av eksperimenter med chimichurri saus kokker versjoner i dag utallige. Blant de som oftest kommer til å flytte komponentene inkluderer:

• Onion: sjalottløk, salat, løk, grønn;
• koriander (for de som liker det litt av en stikkende lukt og smak av et slag);
• timian;
• laurbærblader (i tørr form);
• sitronsaft; i noen tilfeller brukes og skallet;
• paprika.

Men perfeksjon kjenner ingen grenser. Hver kokk kan si finner opp sin egen chimichurri saus. Oppskriften kan også inneholde halvparten av de opprinnelige komponentene.

"Dårlig" saus

Denne versjonen av chimichurri er så bare kalt fordi det krever nesten ingenting. Smak sausen er alltid rik, og vegetabilsk sesongen vil koste bare pennies. For ham, finhakket eller malt to store (til knapt meshed fingre) persille, to store løk (vanlig, pære) og fire bulgarske rød pepper. Flytende Foundation tjener et glass av olivenolje blandes med en tredje kopper eddik. Salt og pepper - kok i preferanser.

Chimichurri saus grønt: oppskrift

Denne typen argentinske krydder, kanskje den mest kjente i den gamle verden. Alternativer for sin forberedelse - masse. Vi valgte den mest velduftende, velsmakende og frisk chimichurri saus grønt. Av solide komponenter vil trenge:

1. Paprika, grønn denne gangen - to stykker.
2. Burning chili, grønn, også - halve pod.
3. Lush haug med persille.
4. Half koriander strålen. Hvis du er en fiende av urter, øker massen av grønne, spesifisert i foregående avsnitt.
5. God selleri.
6. Ikke en veldig stor haug med vårløk. Hvite tips er ikke kastes, men også å sette i chimichurri saus.
7. Opptil åtte fedd hvitløk.
8. Teaspoon kapers.
9. Et par stykker av grønne oliven.

Alt dette blir til en total vekt og fortynnet halv kopp olivenolje med tillegg av råolje ss av balsamico, den samme mengde sitronsaft og en stabel av saltlaken fra oliven. Ytterligere komponenter bli svart pepper, salt og sukker (som regel dets flyte mindre enn halvparten salter).

tomat oppskrift

Ganske en interessant måte hvordan å gjøre saus chimichurri. Ikke så ofte i sine variasjoner involverer tomater. Her er de. Men det krever tørkede tomater, blir de tatt av vekt lik persille. Nødvendig som vårløk (bare pennen), en tredjedel av vekten av tomat. En annen ingrediens - fett søt rød pepper. Hvitløk er lagt i henhold til din holdning til det, men minst to fedd bør delta. Oregano er lagt i små mengder, slik at du kan krydre og tørr. Påfyll brukte olivenolje blandet med eddik, tatt tre ganger mindre. Vær oppmerksom på at eddik skal være at den røde, hvit saus, dette er ikke i harmoni - er i konflikt med tomater.

eple chimichurri

Argentinske saus har tradisjonelt vært i hjertet av vin eddik. Men dette originale oppskriften fet avviker fra tradisjon for å fylle bensin kombinere en halv kopp olivenolje med en stor stabel (60 ml) av eplecider eddik med tillegg av en skje balsamico. Av faste komponenter i første omgang tas koriander og persille, på en stor bjelke. De som ikke aksepterer koriander fra apple chimichurri må gi - smaken er ikke det som er ment. Herb trengte mer basilikum og oregano, noen sprigs. I fravær av friskt gress bør være i orden tørket krydder - til dessert skje. Plus, grønn paprika og en liten øy. Og aller viktigst - en halv liten søt-sur eple. Dette chimichurri saus er ideell for fisk og fjærfe.

Forberedelse til chimichurri

Ekte gourmeter kan vurdere det en vanhelligelse av høy kunst, som brukte tørkede urter. Men elskere av piknik og tilberedt over åpen ild kjøtt slik høsting er svært nyttig - og for marine shish kebab, og for hans spising. I en lufttett beholder, blanding av tre store skjeer av basilikum og oregano, to - persille, havsalt og timian, en - salt, røkt paprika og sort pepper. Hvitløk pulver og rød pepper drysset på to liten skje (sistnevnte kan være mindre). På slutten av den planlagte avgang til frisk luft beholderen ristes, pakkes ut en fjerdedel av innholdet i flasken og helles en halv kopp av olivenolje og tre spiseskjeer med rødvin eddik. Natt infusjon - og du er klar for kamp! Og hvis du fortynne saus er fortsatt tidlig, og da har tid til å suge kjøttet.