Hos mange hører det slik navn, som basturma. Hva er det egentlig dette? La oss håndtere denne enkle saken.
Basturma - hva er dette "dyret"?
Hvis du definerer denne retten, kan du beskrive den slik: Det er en slags orientalsk tallerken laget av store kjøttstykker (oftere biff). De kan stekt eller tørkes. Gourmeterene har sannsynligvis allerede spilt en appetitt og drooled! Naturligvis har denne storslåtte parabolen en fantastisk aroma - alt takket være blandingene av klassiske orientalske krydder. For mange år siden tørket folk kjøtt direkte i solen, som sovnet med duftende urter. Kjøttstykker kan smelte i solen i flere uker om gangen. Noen mennesker tror: "Basturma - hva er dette rare ord?" Faktisk er navnet opprinnelig Oriental. Det er imidlertid lite sannsynlig at det vil være mer nøyaktig å finne ut om parabolen tilhører. Vanligvis tilskrives det kaukasisk eller tyrkisk mat, og noen ganger til sentralasiatisk. I hvert fall forringer dette faktum ikke verdien av parabolen.
Legends of the orientalske parabolen
Noen historikere mener at selve navnet "basturma" stammer fra det turkiske ordet "basdirma", som betyr "presset kjøtt". Det sies at de turkiske nomadene hengte kjøttstykker (for eksempel hestekjøtt) på sidene av deres sadler. Kjøtt, knust av føttene til rytteren og brent av den varme solen, var klar om noen dager for å bli konsumert. Klar basturma kan henge lenge på sadlene. Selvfølgelig var det ingen kjøleskap på den tiden, og folk snudde seg så godt de kunne. Noen få århundrer senere kjøpte ryktet kjøtt et duftende skall av krydder. Takket være dette har holdbarheten til parabolen økt mange ganger. Et annet pluss av denne parabolen er et relativt lavt kaloriinnhold. Ikke vær redd for å bli bedre!
Klassisk basturma - hva er dette når det gjelder profesjonelle kokker?
Den tradisjonelle oppskriften på parabolen sier at du bare bør bruke biff kjøtt. Selv om ikke alle følger dette rådet. Noen ganger elsker elskerinne et ømt kjøtt, et eksotisk rådyr eller en hjortefilet. En av de grunnleggende regler for matlaging er bruken av ungt kjøtt. Hjem basturma er en tallerken tre centimeter tykk. Fileten blir først rikelig gnidd med bordsalt, og legg deretter et tykt saltlag i et spesielt kar. På toppen av kjøttet må du legge en tung presse. Bokstavelig talt om et par dager begynner fileten å utskille juice og marinere der. Og så, fra den første dagen av marinovka, er det nødvendig å holde kjøttplaten under pressen i tjue dager. Etter det skal kjøttet bli gjennomvåt i isvann. Etter tre dager, når det myker, begynner den viktigste forberedelsesfasen. Basturma må være tett revet med aromatiske krydder. Oppskriften på en blanding for å gni på hver sin egen. Deretter trakkes stykkene av kjøtt med et tau og hang ut på et trekk igjen i tjue dager. Som du kan se, er basturma et virkelig kunstverk, og bare den mest tålmodige og talentfulle kokken vil kunne lage en ekte, tradisjonell tallerken. Men i våre dager, ingenting å være så plaget - det er nok bare å besøke en orientalsk restaurant.