Avrimning er ... Bruk prosessen for å fiske og kjøtt

De mest uforståelige begrepene betyr ofte noe veldig klart og kjent. For eksempel er mystisk avriming ganske enkelt avfrosting. Imidlertid er unfreezing lettere, slik at man i produktene kan bevare alle deres nyttige egenskaper og smakegenskaper. Siden frossen mat varierer i forskjellige fysiske egenskaper, blir avfrostingen utført på forskjellige måter, selv om de generelle prinsippene er bevart. Fisk og kjøtt er frosset i størst grad, så begrepet refererer mest til dem.

Avfrosting av kjøtt i industrien

Det finnes flere metoder der kjøttet tines i produksjonen.

Mikrobølgeovn defrostation. Dette er en prosess som ligner på en vanlig kjøkken mikrobølgeovn, bare i mye større volumer. Dens ulempe ligger i det faktum at fett absorberer mikrobølger med en annen intensitet enn kjøtt, og beinene reflekterer også dem helt. Det er, nær ryggraden i stoffet overopphetet, og kvaliteten på kjøttet er redusert. Imidlertid er prosessen ganske rask: et tonn kadaver tines til en avkjølt tilstand om et par timer.

Dielektrisk avrimning er effekten på kjøttet i elektrodene som det ligger mellom. Nøkkelfunksjonen: elektrodene må ikke komme i kontakt med produktet.

Eksponering for ultrafiolett lys. Vel detoxifies mikroorganismer, men ganske sakte.

Vakuumdefrostasjon. Denne avfrostingen brukes bare til fugler, blokker og kutt, den brukes ikke på halve kropper. Den er basert på injeksjon av tørr damp i vakuumtrommelen. Sanitær begrunnet, men begrenset i bruk.

Alle disse metodene for å tilberede frossen mat til matlaging er selvsagt bare egnet for industrien - du kan ikke sette en slik defroster hjemme.

Tining fisk i produksjon

Det er veldig forskjellig i sine parametere (størrelse, struktur) fra kjøttet av jorddyr og fjærfe, derfor tines det noe annerledes. Hovedproblemet er at i området fra -5 til -1 grader, blir proteiner i slaktkropp denaturert, så dette gapet må "slippes" så snart som mulig under opptining.

Den mest brukte defrostasjonen av fisk er vann, med en temperatur på 12-16 grader. Og bare rennende vann brukes, fordi det stående vannet avkjøles veldig raskt rundt slaktene, og avrimingsprosessen bremses betydelig. Den samme avfrostingen brukes av husmødrene og i hjemmekjøkkenet.

Stor fisk som flunder eller torsk blir ofte tint i en saltløsning på 4%. Denne metoden er ikke alltid aktuell, ettersom slaktene er noe saltet. Når det gjelder hermetikk, er dette nødvendigvis tatt i betraktning, men i sin råform er det uønsket å selge slike fisk.

En av de nyeste metodene som fisken avfrost er elektromagnetisk vibrasjon. Med hjelpen er avrimingsprosessen nesten 2 ganger raskere.

En annen moderne metode er bruk av høyfrekvent strøm. Det gjør at fisken kan tøyses jevnt i hele volumet.

Hjem opptining: mikrobølgeovn

Alle vet at denne enheten raskt kan tine opp produkter. Men reglene, takket være at avfrostingen av kjøttet går jevnt, blir ikke respektert av alle. Som et resultat, blir produktet noen ganger tørt og ikke saftig, og noen ganger får det en bestemt og ikke så behagelig lukt. For det første skal kjøttet plasseres i en beholder som passer for mikrobølgeovn og lukkes tett. For det andre, hvert tredje minutt må produktet vendes om, ellers vil det løsne seg på den ene siden og forbli frosset på den andre. For det tredje bør et stykke kuttes slik at ingen frosne seksjoner forblir inne i den.

Hjem opptining: vann

For kjøtt er dette ikke en veldig god, men rask måte. Dens ulempe er at kjøttet er vannet og blir mer sprø. Dette kan unngås ved å plassere det i en pose eller en lukket beholder. Det er nødvendig å avrimme bare under kaldt rennende vann - varmt (og til og med varmt) ødelegger smaken av kjøtt og fremmer rask vekst av bakterier på den.

Home defrostation: i kjøleskapet

Selvfølgelig er denne metoden den lengste. Avhengig av størrelsen på brikken, vil det ta minst en halv dag. Det viser imidlertid tydelig hvordan kjøttet avfrostes i produksjonen, det vil si at du kan lagre den mest verdige i produktet som er i det. Ingen spesiell innsats er nødvendig for denne avrimingen: det er bare at du må skifte kjøttet til grønnsakskammeret på bunnen av kjøleskapet og ha tålmodighet. Og for frosset fylling er det generelt den eneste akseptable hjemme-metoden.

Litt verre bevare de nyttige egenskapene til kjøtt, men mye raskere er avfrostingen i rommet. Det tar 3-4 timer; Å gjennomføre det bør være i et håndkle som er dekket med et håndkle.

I det mest ekstreme tilfellet, hvis det var påkrevd å forsøke å frosset frossen mat på et raskt tidspunkt, kan du gjøre det i et vannbad. Kjøttet skal imidlertid hakkes delvis, ellers blir det tilberedt fra utsiden, men i det forblir det solidt. Og, selvfølgelig, rør for å holde det varmt jevnt.