Hva er Blanch? Vi lærer!

I koking, er det mange teknikker som tillater å beholde et attraktivt utseende produkter, og deres spesifikke smakskvaliteter, som kan variere under påvirkning av varme. Blant disse triksene inkluderer bleking. Roten av ordet kommer fra det franske blanche, dvs. "hvite". På et tidspunkt ble denne kokemetode som brukes for å bevare fargen på kjøtt og ben i buljongen. Hva er "forvelle", og hvorfor skal jeg gjøre det?

Noen ganger, for å forberede fatet var lyse og visuelt vakker, du vil beholde den opprinnelige fargen på grønnsaker. Alle vet at når du lager mat eller å sette de samme paprika, tomater, brokkoli mister sin opprinnelige lysstyrke og bli en kjedelig brun farge. Men i dette tilfellet, blir brukt bleking. Etter slik behandling grønnsaker beholder naturlige farge, som hermetisering. Men hva er "forvelle" Hva er essensen i denne prosessen?

Grunnlaget for dette er kort koking mottaker behandling med varmt vann hvis produktdampen. Under slike eksponeringstoppsjikt folder og sikrer celleinnhold i den opprinnelige tilstand. For å oppnå dette, kan man helle maten med overhetet damp i en lukket beholder, helle varmt vann med eller dyppes i det for en kort tid (fra 30 sekunder til 5 minutter). Denne beskrivelsen kan du kort forklare prinsippet om denne behandlingen, og demonstrerer hva Blanch. Grønnsaker, for eksempel ikke mer enn 2 minutter skal håndteres. Men for kjøtt, fisk, fjærkre, faste stoffer kan trenge lengre tid tettere tekstur effekt.

Også denne prosedyren er underlagt mange av produktene for å fjerne karakteristisk bitterhet. For eksempel, mange sopper har heller ubehagelig melkeaktig juice, noe som betyr at de bør forvellet uten å lykkes. Og bare da begynne å lage mat på vanlig måte. Også fungi for dette formål er blant behandles aubergine, utmatet bitterhet fra store agurk frukt samt fjerne melkesyren spillet kjøtt.

Veldig ofte i oppskrifter med tomater møter deres behov forvelling før sliping eller annen matlaging. Et slikt krav er ikke uvanlig i retter av italiensk eller fransk mat, der tomater er grunnlaget for mange sauser. Hva er "forvelle tomater" i dette tilfellet? Under lignende teknikk er ment å senke hele tomater i kokende vann i 2-3 minutter. Dette gjøres slik at etterpå var det lett å fjerne en hud, som er svært vanskelig skrapt frisk. Før dyppe tomatene i kokende vann anbefales å gjøre på hvert innsnitt krysset at så fra dette punktet til å begynne rengjøring.

Også benyttes en lignende teknikk for frysing av noen produkter, for eksempel grønn eller stilker av asparges. Hva er "forvelle greenene?" Ved kort koking obdavanii mør stengler og grønn asparges har ikke tid til å koke og endre farge og smak, men samtidig blir mykere. I tilfelle av greenene, etter denne prosedyren, kan det være trygt frosset, uten risiko for at over tid vil det mørkere og pozhuhnet i fryseren. Men asparges i denne formen er det allerede mulig å spise - det vil være en stor siderett, mild, myk og velduftende.