Hva er forskjellen mellom en gjærfri puffdeig og en gjærpudding?

Puff-konditori er favorittproduktet til mange husmødre. Selvfølgelig. Bare 20 minutter - og på bordet frodige kaker, duftende paier eller deilige croissanter. Deigen lagres trygt i fryseren, og det er veldig enkelt og praktisk å håndtere det.

Gjør et bladerdeig hjemme er vanskelig og lenge, og hvis du ikke er en profesjonell kokk, så ikke bry deg selv, det er bedre å kjøpe et ferdig produkt, fordelen med det er ganske billig. Og i dag vil vi fortelle deg hva som skiller gjærpudgæren fra gjær. Ved første øyekast er de de samme, men produktene er helt forskjellige.

Den største forskjellen

Hvis du liker skarpe, vektløse produkter med forskjellige fyllinger, bør du allerede vite forskjellen. Men hvis du ikke allerede vet hva som skiller gjærdeigen fra gjær, så er vår artikkel spesielt for deg. Utvalget av bladerdeig er virkelig fantastisk. Det er søte desserter og snacks, samt hjertelige paier. Men hovedforskjellen er ikke i dette, men i klassifiseringen selv.

Hovedforskjellen er oppgangen av deigen under fremstillingen av produktet. Det er teknologiske funksjoner som kun profesjonelle konditorer vet. Den lagdelte ikke-gjær stiger på grunn av damp. Og i gjærprøven til delaminering på grunn av vanndamp, blir også fungamikroorganismer arbeidet tilsatt.

Caloric verdi

Med tanke på forskjellen mellom gjær og gjærdeig fra gjær, er det veldig viktig å merke dette øyeblikket også. Hvis du liker sprø bakverk, men se på figuren din, velg deretter gjær bedre. Selvfølgelig inneholder den også olje, men i mindre mengde enn den "friske" varianten. Derfor, hvis du velger en deig for mettede paier med kjøtt eller fisk fylling, vil det passe perfekt på bekostning av et lavere kaloriinnhold.

Teknologiske subtiliteter

Vi starter med en beskrivelse av den friske testen. Det som skiller en gjærdeig gjærdeig fra gjær, er veldig nyttig å vite for å velge det mest passende alternativet for sine produkter. For å forberede lagede skjøre produkter, er det best å velge friskt. Den er tilberedt på grunnlag av en vanlig bratt deig laget av hvetemel, som deretter behandles ved hjelp av spesielle teknikker. Til tross for at det ikke er søtt, liker konditorer å bruke puff for kaker og renner, ostemasse kaker og strudels, samt kaker. I kombinasjon med lyskrem, sukkeris og frukt blir det bare et mesterverk.

Varianter av fersk puff bakverk

Det finnes tre typer av dem for i dag. Dette er en tysk deig som er laget ved å pakke fett i deigen og gradvis brette lagene. En enklere versjon som nybegynnere bruker er nederlandsk deig. I dette tilfellet er det utrullede laget lagt ut fett, og deretter gradvis lagt ut lag. Selvfølgelig er det andre alternativet mye enklere, så det brukes av de fleste konfektbutikker.

Og nå er det hensiktsmessig å si, enda mer enn gjærpustekake fra bezdorozhevoy. En fersk deig fyller ikke lenge, og derfor kan den lagres i store mengder og lagres i en fryser. Dette er ekstremt praktisk i tilfelle når gjestene allerede er på vei, og du har ingenting å behandle dem.

Og nå om gjæranalogen

Og vi fortsetter å vurdere funksjonene til disse relaterte, men slike forskjellige produkter. Bare ved første øyekast er det vanskelig å forstå hva som skiller gjærpuffdeig fra en gjærfri deig. Dette produktet er forsiktig og frodig, lagene i ferdigproduktet blir mindre, men det vil være veldig mykt og behagelig for smaken. Men skjønnhet, som er så typisk for flakket tunger, vil ikke bli oppnådd.

Å øke testen skyldes flere prosesser.

• Krummens delikate struktur dannes på grunn av vital aktivitet av soppmikroorganismer.
• Under oppvarming åpner vanndamp lagene i deigen.

Ideell for paier og boller

Det er allerede blitt klart hva som skiller ikke-gjærpuddingens bakverk fra gjærpudding. I et produkt med et lavt fettinnhold (gjærdeig) oppstår oppstart og delaminering på grunn av den spesielle teknikken til å montere deigen, og også på grunn av gisens vitalitet. Og det ferdige produktet vil variere mykhet og pomp, men lagene uttrykkes mindre tydelig. Og jo høyere fettinnhold, jo klarere lagene er. Selvfølgelig skjer dette bare hvis folieringprosessen utføres riktig.

For denne typen test er temperaturregimet svært viktig. Deigen selv og de introduserte fettene - alt skal være ved romtemperatur. Fermentering av testen utføres ved en temperatur på +20 grader. Og for at lagene skal danne hver gang de introduserer fett, sendes de til kjøleskapet (+12 grader) i 15 minutter.

Funksjoner av arbeidet

Og vi fortsetter å snakke om hva som skiller gjærpustekaket fra gjæren. Som er bedre - vanskelig å si, alt avhenger av smakpreferanser og produktet du ønsker å komme seg ut. Gjærdeigen er veldig forsiktig, så det er vanskelig å rulle ut lagene riktig. For mildt fett vil strømme ut, og for hardt vil bryte og rive lagene. Derfor, hvis du vil prøve å lage et halvfabrikat selv, er det mye bedre å starte med en frisk en.

Hvordan velge det beste alternativet

Hvis du vil bruke emballasjen på en gang, må du bare velge frisk deig. Det er ikke mulig å fryse den lagde adze igjen, fordi mikroorganismer vil dø og produktene vil ikke stige. Vi har allerede sagt, hva er forskjellen mellom gjærpustekake og bezdozher leverpuff. Det første alternativet er mer delikat i struktur, hvorfra flotte croissanter er oppnådd. Men for baking av kaker er det bedre å ta en frisk deig, men den inneholder mer margarin i sammensetningen.

Forresten, jo flere lag, jo mer deilig baking. Derfor, når du velger en deig, vær oppmerksom på emballasjen. En god lagingsindeks for et gjærprodukt er 48, og for ferskvann er det 256.

I stedet for å konkludere

Så, vi har kommet til en slutt. Vi håper nå, det er klart for alle hva som skiller flakete gjærdeigen fra gjær. Hva er forskjellen, blir det klart om du prøver puffdeig og croissant. Ønsker en myk, frodig brød eller paj - bruk gjær. Og for små sprø pechenek er best egnet for frisk. Selv om det for mye avhenger av smakpreferanser. Noen tar en fersk pizza for å gjøre den tynn og knasker. Andre liker ikke det for å være for fettete og foretrekker gjærpust. Det kan ikke etterlates på avsmeltet, men så snart det er opptatt, sendes det til ovnen. Deretter vil deigen ikke ha tid til å stige mye og vil være en ideell base. Eksperiment og finn deg selv det mest vellykkede alternativet.