Hvordan forberede en mascarpone hjemme

Mascarpone - en slags italiensk ost har en subtil og delikat smak, og dette skiller seg fra mange andre typer ost. Forresten, det er en forskjell er at hans konsistens, ser han mer ut som en fett cottage cheese: en myk og seig. Mange var nok interessert i spørsmålet om det er mulig å utarbeide en mascarpone hjemme, fordi i butikken er det ikke billig. Det var en tid da osten var en av delikatessene, og kjøpe det kan være bare på visse steder. I dag er det en lett tilgjengelig produkt, dessuten er det virkelig mulig å lage mat hjemme.

Hvis vi snakker om den nåværende italiensk mascarpone, så forbereder det fra kremen av bøffel eller kumelk. I sentrum av Milano, og det ble det forbereder de mest delikate mascarpone, ofte brukt bøffel melk. Italienerne selv engasjert i produksjonen av denne osten, hevder at for produksjon av mascarpone tatt spesiell bøffel melk, og hvilke, holde hemmelig. Selv om, er det sannsynligvis bare en god legende, noe som gjør godt produkt til markedet.

Nå ønsker jeg å si noen ord om teknologi mascarpone. For å oppnå denne myke ost, bør kremen varmes til 80-850S. Til kremen tykner, koke, og legger en liten mengde sitronsaft eller hvitvinseddik. Men hva annet er lagt til italienerne ost, forblir et mysterium for oss. Og likevel, selv dette er nok til å forberede en mascarpone hjemme. I dag er det noen oppskrifter på denne osten, hvorav den ene er akkurat det samme, og fester seg til italiensk teknologi.

Hjem mascarpone med italiensk teknologi

For å forberede ost for denne oppskriften trenger vi følgende:

• Fløte, bør de være omtrent 15% fett (det totale fettinnhold, vil det være noe høyere i tørrstoffet). Hvis du tar kremfløte, bør de fortynnes med pasteurisert melk. For eksempel, hvis vi tar 125 ml fløte 38% fett, er det nødvendig å fortynne til 250 ml av en 3% melk. Hvis osten er laget ved hjelp av for tung krem, da vil det vise seg smakløst, til det samme - det vil ikke tyktflytende masse, og nå smør. Ja, fettinnholdet av kremen er avhengig av fettinnholdet i osten. Her er det, og bør være ca 40-45%, derfor bør fettinnholdet i kremen være liten.
• Sitronsaft, er det mulig å erstatte hvitvin eddik. Det er nødvendig for at reaksjonen skal finne sted clotting krem.
• Hjelpe elementer: dørslag gas (eller en babybleie) termometer for måling av temperaturen i væsken.

Nå, med en gang, la oss snakke om hvordan å gjøre mascarpone hjemme. Ta en gryte og hell kremen inn i den. Satt i brann og et termometer varme fløten til 850S temperatur, ikke glemme å røre hele tiden. Når ønsket temperatur blir oppringt, fjerne kremen fra varmen og tilsett dem 1-2 ts sitronsaft. Når temperaturen synker til 820C, pannen igjen satt i brann, mens temperaturen på samme nivå opprettholdes. Cream stadig forstyrre. Først, de vil være små klumper, da vekten vil ligne på yoghurt, og deretter danner en tykk konsistens som ligner på fløte. Dette tyder på at det som skjedde er at det er nødvendig. Fjern krem for varme.

Nå må vi gå gjennom den siste fasen av utarbeidelse av mascarpone ost hjemme. Etter fjerning fra platen, bør kremen avkjøles til en temperatur 40-500S. Deretter tar et dørslag og dekket med osteklede, brettet i flere lag. Gasbind lagt ut på krem til glass serum. Når den siste godt drenert, gasbind og må knyttes til noe å henge glasset til de resterende dråper serum. Så tilbake posen i et dørslag, og trykke, sette toppen er ikke veldig tung belastning. Vi setter i kjøleskapet i 10-12 timer. Det er alt, mascarpone ost hjemme er klar!