Hvordan velge gjær, presset eller tørket?

Gjær - et uunnværlig verktøy for baking kjeks, kaker og paier, samt i utarbeidelsen av KVASS. Det sopp under dets levetid absorberer sukker, i stedet for å gi karbondioksyd og alkohol, er disse egenskaper anvendes for baking. På salg kan du alltid finne gjær: presset, frisk og tørr (øyeblikkelig) - men i flytende form, de er kun brukt i industriell skala. Hver av disse har noen fordeler og ulemper.

presset gjær

Kiler konsentrat av det "gode" av soppen kan kjøpes på markedet eller i en butikk, de kommer i forskjellige vekter fra 50 til 1000 gram. Forberede deres utskillelse fra kulturmediet, etterfulgt av dyrkning i et næringsmedium, som er melasse. En stor ulempe med slike gjær er begrenset og svært kort holdbarhet: i kjøleskapet de holder seg friske opp til 2 uker. Denne faktoren bør tas i betraktning når du kjøper. Merk produksjonsdato, samt utseende og tekstur av produktet: når du trykker gjær i alle fall bør ikke smurt, og deres farge varierer fra rosa til beige (krem). Presset gjær - en levende organisme, slik at lagringen ikke dempe det å lekke, forlate rommet for å puste. For å få dem til å fungere, fortynn med 10-15 gram produkt pr 250 ml varm (ikke varmt) vann med en teskje sukker og vente for skummet.

tørrgjær

Denne arten representerer pakker av granuler av forskjellige størrelser, som krever en bløtlegging, eller blandes direkte med mel. Faktisk, dette er bare tørket varm luft er vanligvis komprimert gjær. Dette produktet er lagret for mye lenger og krever ikke spesielle forhold. Men noen ganger er de ikke så aktiv som frisk, og det påvirker kvaliteten på bakt produkt, så det er best å velge et produkt fra klarerte produsenter. Det beste valget ville være emballasjen merket med GOST, presset eller tørr gjær med dette tegnet vil bli definitivt høyere kvalitet. Den viktigste forskjellen mellom konvensjonell tørr fra såkalte instantons - varighet: den siste heve deigen er 1,5 ganger raskere og ikke krever fremstillingen av deig, som er meget verdsatt av husmødre. Og vi må ikke glemme at begge typer er utskiftbare, det vil si, hvis oppskriften krever gjær presset, og på fingertuppene bare tørre, ta de siste tre ganger mindre enn det som trengs for oppskriften.

hjemmelaget gjær

Erfaring i utarbeidelsen av sopp hjem bakervarer er svært underholdende og vil komme godt med hvis du bestemmer deg for å permanent bosette seg i landet eller på landsbygda, hvor du finner mer komplekse industriprodukter. Den enkleste måten - er å bruke bær med et snev av gjær, som er druer og plommer. Mos bær i sausen, bland det med litt sukker og vann og fjerne en gang i uken til skum. Den sistnevnte blir tørket og brukt i bakervarer. Selvfølgelig, gjær baking presset eller tørt det er mer praktisk, men er ikke det interessant å forstå hele prosessen? Så ikke vær redd for å eksperimentere, fordi det er så oppfattet sannhet.